Kem tiramisu chắc chắn sẽ làm hài lòng tất cả những người yêu thích món tráng miệng cổ điển của Ý. Món ngon này rất lý tưởng để làm món tráng miệng lễ hội trong mùa hè nóng nực.
Nó là cần thiết
- Để làm bánh quy Savoyardi:
- - lòng trắng trứng (180 g);
- - lòng đỏ trứng (120 g);
- - đường (165 g);
- - bột mì (165 g);
- - Đường đóng băng (35 g).
- Để chuẩn bị kem:
- - sữa (70 ml);
- - kem tươi (200 g);
- - lòng đỏ trứng (25 g);
- - đường (25 g);
- - bột mì (10 g);
- - sô cô la trắng (200 g);
- - phô mai mascarpone (250 g);
- - cà phê xay;
- - vani.
- Để chuẩn bị men:
- - sô cô la đen (100 g);
- - bơ (60 g);
- - bột cacao (30 g).
- Ngoài ra:
- - cà phê mạnh (100 ml);
- - đường (40 g);
- - que gỗ làm kem (5 chiếc).
Hướng dẫn
Bước 1
Đầu tiên, bạn cần tạo bột cho bánh quy Savoyardi. Để thực hiện, bạn nhào hỗn hợp gồm lòng đỏ trứng và 65 g đường cát. Đập lòng trắng trứng ra bát riêng, cho dần 100 g đường vào. Đánh cho đến khi tạo thành bọt bông và dày. Sau đó, cẩn thận kết hợp lòng trắng đã đánh bông với lòng đỏ, dần dần khuấy trong bột mì đã rây.
Bước 2
Làm nóng lò ở 200-220 độ. Dùng giấy da đậy khay nướng lại và đặt 5 que kem gỗ lên trên với khoảng cách xa nhau. Dùng túi đựng bánh ngọt, đặt phần bột đã chuẩn bị sao cho ngập nửa chiều dài của các que. Rắc bột bánh quy với nhiều đường bột rồi nướng trong lò đã làm nóng trước 8 - 10 phút.
Bước 3
Tiếp theo, chúng ta bắt đầu chuẩn bị sữa trứng. Trong một cái chảo nhỏ, trộn lòng đỏ trứng, đường, bột mì và một ít vani (trên đầu dao) cho đến khi thu được một khối đặc, đồng nhất. Đổ sữa vào hỗn hợp thu được, thêm 25 g kem và đặt chảo trên lửa nhỏ. Nấu kem cho đến khi đặc lại, khuấy liên tục, sau đó lấy sữa trứng ra khỏi nhiệt và để nguội đến 40 độ.
Bước 4
Đun chảy sô cô la trắng trong nồi cách thủy và kết hợp với sữa trứng. Trong một bát riêng, đánh 125 g kem, trộn với phô mai mascarpone và một ít cà phê xay. Nhẹ nhàng trộn hỗn hợp kem với kem sô cô la.
Bước 5
Chúng tôi pha cà phê đậm đặc với đường và để nguội một chút. Dùng que úp ngược phần bánh ngọt đã chuẩn bị và thấm vào cà phê đã pha. Đặt sữa trứng đã chuẩn bị lên trên bánh quy, sử dụng một túi đựng bánh ngọt cho việc này. Sau đó, chúng tôi đặt cookie trong tủ đông trong 1, 5-2 giờ.
Bước 6
Trước khi phục vụ, kem nên được phủ bằng sô cô la đóng băng. Để chuẩn bị men, đun chảy một thanh sô cô la đen và 60 g bơ trong nồi cách thủy. Khi hỗn hợp đã chuẩn bị nguội đi một chút, chúng ta lấy kem ra khỏi tủ lạnh và nhúng vào kem sô cô la, giữ nó bằng que. Rắc kem tiramisu lên trên cùng với bột cacao và dọn ra đĩa.
