Ướp sóng là một quá trình đơn giản nếu bạn làm theo hướng dẫn từng bước. Nấm giòn và ngon vô cùng. Có một số cách để ướp sóng.
Sóng ướp nóng - công thức kèm ảnh
Hướng dẫn chi tiết từng bước có ảnh.
Thành phần:
- Một kg sóng;
- 150 gram hành tây;
- 100 gram cà rốt;
- 3 nhánh tỏi;
- Giấm ăn (9%) - một muỗng canh;
- 2 thìa muối không i-ốt:
- Một thìa đường;
- 4 nụ hoa cẩm chướng;
- 7 hạt tiêu đen;
- 2 lá nguyệt quế.
Cách nấu sóng ngâm tự làm theo từng bước:
Nấm rơm sơ qua, nhặt bỏ vụn, cắt bỏ chân nấm lớn. Để nguyên phần chân nấm nhỏ. Để bảo quản, chỉ sử dụng sóng có đường kính nắp từ 3 đến 5 cm. Bạn cần gọt phần vỏ của mũ nấm từ mép vào trung tâm. Ngâm sóng trong nhiều nước lạnh trong 2 ngày, thay nước 8 tiếng một lần. Điều này sẽ giúp loại bỏ vị đắng.
Để ráo nấm và cho vào một cái chảo lớn. Đậy bằng nước muối. Một thìa muối không i-ốt cho mỗi lít nước. Nấu khoảng 20 phút, hớt sạch bọt. Khi nấm đã chìm hẳn xuống đáy, chúng đã sẵn sàng. Không bao giờ tắt trước đây. Đặt sóng vào một cái chao và rửa sạch. Để cho ráo nước hoàn toàn. Trong thời gian chờ đợi, hãy khử trùng đồ hộp.
Rửa kỹ các lọ bằng một miếng bọt biển mới với xà phòng giặt và muối nở, rửa kỹ, lau khô, sau đó đặt úp ngược vào trong lò. Lấy can có thể tích 0,5-0,7 lít. Khử trùng ở 120 độ trong 15 phút. Rửa nắp bằng bọt biển và xà phòng giặt, tráng và khử trùng trong nước sôi trong 7 phút.
Bóc vỏ hành tây và cà rốt. Cắt thành vòng và hình tròn. Bóc tỏi và cắt đôi mỗi tép.
Đun sôi một lít nước và thêm hành tây, cà rốt, ớt, lá nguyệt quế, đường, muối và đinh hương.
Khi nước xốt sôi, đổ giấm vào và cho nấm vào chao. Nấu trong 15 phút.
Xếp nấm đã làm sẵn vào lọ cùng với các loại rau và gia vị sao cho nước xốt hơi ngập nấm lên trên.
Đậy nắp và tiệt trùng trong 45 phút. Sau đó cuộn lại và lật ngược lại. Đậy nắp các lọ bằng một tấm chăn và để nguội ở nhiệt độ phòng. Sau một ngày, chuyển nấm đã nguội hoàn toàn vào tủ đựng thức ăn.
Đọc các hướng dẫn chung trước. Chúng giống nhau cho mọi công thức. Bạn có thể ướp sóng ba chỉ đã làm sẵn.
Cách chọn sóng - khuyến nghị chung
Một trong những điều kiện chính để ngâm chua là chế biến nấm kịp thời. Sau khi cắt, sóng cần được xử lý trong vòng 6 giờ. Nếu không có thời gian, tốt hơn hết bạn nên gọt vỏ và đông lạnh chúng.
Để ngâm chua, hãy phân loại nấm. Và chuẩn bị những chiếc mũ có đường kính không quá 4 cm. Cắt bỏ chân, gọt vỏ và thái chỉ. Để nguyên những chiếc mũ.
Nấm giun sẽ không có tác dụng ngâm chua.
Để nấm không bị đắng thì phải ngâm vào nước lạnh. Nó sẽ mất 2 ngày để ngâm. Thay nước 8 giờ một lần.
Khi bạn nấu nấm, hãy nhớ đợi cho đến khi chúng chín hoàn toàn. Khi nấu, tất cả các sóng nên chìm xuống đáy. Cấm ngâm nấm chưa nấu chín! Bạn có thể đầu độc chúng. Nhớ hớt bọt trong khi nấu.
Sóng ngâm chỉ nên đóng trong lọ vô trùng. Đừng bỏ bê điều này.
Bảo quản sóng ngâm ở nơi khô ráo, thoáng mát, tối không quá một năm nếu đậy nắp kín.
Nấm đóng trong lọ thủy tinh có nắp nhựa, bảo quản trong tủ lạnh không quá 5 tháng.
Khi đặt nấm vào lọ, hãy nhớ kiểm tra xem chúng có ngập nước muối nửa cm hay không.
Tốt hơn nên đóng nấm vào lọ nhỏ, vì nấm đã mở nắp có thể bảo quản trong tủ lạnh không quá 5 ngày ở nhiệt độ từ +1 đến +4 độ.
Cách tiệt trùng bình đúng cách
Trước hết, hãy kiểm tra xem không có vết nứt hoặc vụn trên lọ.
Chỉ sử dụng vỏ mới. Khi mua, hãy kiểm tra để đảm bảo rằng các nắp vặn kim loại hoàn toàn thẳng và không bị trầy xước hoặc hư hỏng. Các tấm phủ cho người đi biển cũng phải phẳng hoàn toàn và có dây thun.
Đầu tiên, rửa hộp xà phòng giặt bằng một miếng bọt biển mới. Sau đó rửa chúng bằng baking soda và rửa kỹ dưới vòi nước. Sau đó, bạn có thể tiến hành tiệt trùng.
Tiệt trùng đồ hộp trong lò vi sóng
Khi chọn phương pháp khử trùng này, các nắp sẽ cần được đun sôi riêng trong nồi trong 7 phút.
Đổ đầy nước vào lon sạch một cm rưỡi, đặt ở mức công suất tối đa và đặt hẹn giờ trong 5 phút. Nếu công suất vi sóng nhỏ hơn 800 W, hãy tăng thời gian.
Thể tích tối đa của can là 0,7 lít.
Tiệt trùng đồ hộp trong lò
Một cách tuyệt vời cho những ai có lò nướng với bộ điều chỉnh nhiệt đang hoạt động! Chum ra khỏi lò khô, không cần sấy. Phương pháp này chỉ phù hợp với nắp vặn, vì nắp nhựa sẽ dễ chảy ra và nắp cao su không sử dụng được do dây cao su bị khô.
Làm nóng lò ở 120 độ.
Đặt cổ lọ đã rửa sạch xuống giá dây nếu chúng đã khô. Đặt bình ướt với cổ lên trên.
Tiệt trùng can lên đến 0,7 lít trong 15 phút. Khử trùng bình lít trong 20 phút. Ba lít - 25 phút.
Phương pháp này là lý tưởng khi bạn cần nhiều lon cùng một lúc.
Hơi nước có thể khử trùng
Một cách lý tưởng để khử trùng một số lượng nhỏ đồ hộp. Đổ nước vào đáy nồi và đậy nắp. Đặt chao hoặc lưới lọc sao cho nó không chạm vào bề mặt nước. Đặt các lọ có cổ xuống trên một cái rây. Khử trùng lon có dung tích đến một lít trong vòng 10 phút sau khi đun sôi nước.
Khử trùng lon trong nước
Đặt một chiếc khăn ăn bằng bông dưới đáy chậu hoặc chậu lớn. Đặt cổ lọ lên trên. Đổ một ít nước vào bình và xoong ở mức tương đương. Đun sôi nước và đun nhỏ lửa trong 7 phút trong các chum một lít.
Cẩn thận lấy các lọ đã đun sôi ra, đổ hết nước và úp ngược trên một chiếc khăn vô trùng.
Khử trùng sóng ngâm trong lọ
Khi bạn đổ nấm và ngâm nước muối vào lọ vô trùng, hãy nhớ tiệt trùng chúng.
Để đảm bảo tiêu diệt tất cả các vi sinh vật, chúng tôi sẽ sử dụng một cách rất thú vị là nâng điểm sôi của nước. Ở nhiệt độ 110 độ, phải mất 45 phút để khử trùng nấm trong lọ có thể tích 0,5 - 0,7 lít.
Để tăng nhiệt độ sôi của nước, thêm 478 gam muối vào mỗi lít nước.
Bạn có thể tiệt trùng phôi trong lò. Nhưng các nắp không được bằng nhựa hoặc có dây cao su. Đổ 3 phân nước lên khay nướng, xếp các lọ. Khi lò nóng lên 130 độ, đếm 50 phút. Thời gian này là đủ cho các can có thể tích từ 0,5 đến 0,7 lít.
Ngay sau khi kết thúc quá trình tiệt trùng, cuộn các lọ lại hoặc đậy chặt bằng nắp nhựa.
Anh đào ngâm
Nấm có màu rất đẹp. Nếu bạn đặt những cây nấm như vậy trên bàn tiệc, chắc chắn khách sẽ rất ngạc nhiên.
Thành phần:
- Một kg sóng;
- 5 lá bạc hà;
- Một nhánh thì là;
- 5 lá nguyệt quế nhỏ;
- 2 nhánh tỏi;
- 5 hạt tiêu đen;
- 5 nụ hoa cẩm chướng;
- Một ly nước ép anh đào không đường;
- 20 gram đường;
- 50 gam muối không iốt.
Làm thế nào để dưa sóng anh đào:
Cho các loại gia vị vào lọ 200 gam: bạc hà, thì là, tỏi, tiêu, đinh hương. Rửa sạch sóng đã chuẩn bị để ngâm chua và xếp chặt vào lọ gia vị. Thêm đường và muối vào nước anh đào, đun sôi rồi đổ nấm vào. Khử trùng, cuộn lại và làm nguội từ từ.
Một công thức đơn giản để muối dưa cho mùa đông
Các thành phần được cho cho 1 kg nấm. Tăng tùy theo số lượng sóng.
Thành phần:
- 1 kg sóng;
- Lít nước lọc;
- Lá Bay - 3 chiếc;
- 10 hạt tiêu đen;
- 5 đậu Hà Lan của allspice;
- 5 bông hoa cẩm chướng;
- Một thìa muối không i-ốt;
- 2 thìa cà phê đường
- Một thìa cà phê tinh chất giấm.
Cách nấu sóng:
Nấm rơm sơ chế, rửa sạch sau khi luộc.
Đối với nước xốt, đun sôi nước, cho tất cả các gia vị, muối và đường vào. Đun sôi trong 3 phút và thêm giấm. Loại bỏ nước xốt ra khỏi nhiệt ngay lập tức.
Dùng thìa có rãnh cho nấm vào nước xốt, đợi đến khi sôi. Giảm lửa nhỏ, đun trong 5 phút.
Xếp nấm vào lọ sao cho nước xốt phủ kín nấm, còn lại khoảng 7 mm trên miệng lọ.
Khử trùng, cuộn lại và làm nguội ngược. Bạn cần làm nguội từ từ, không nên cho hũ vào lạnh và trùm chăn kín mít.
Thỏ ngâm tỏi và mù tạt
Một công thức đơn giản cho một kg rưỡi nấm.
Thành phần:
- 1, 5 kg sóng;
- 0,5 lít nước tinh khiết;
- Một thìa muối với phiến kính;
- Một thìa đường;
- Giấm táo - 50 ml;
- Đầu hành tỏi;
- Một muỗng canh hạt mù tạt trắng;
- 3 chiếc ô thì là.
Cách nấu sóng ngâm ngon:
Bóc tỏi và cắt thành từng lát mỏng. Lượng nguyên liệu quy định đủ cho ba lon nửa lít. Đặt một ô thì là, mù tạt và tỏi vào mỗi lọ. Đặt sóng đã nấu và rửa sạch để lấp đầy các lon.
Chuẩn bị nước xốt: đun sôi nước trong chảo, thêm đường, muối và đun nhỏ lửa trong 5 phút. Sau đó đổ giấm táo vào. Loại bỏ nước xốt ra khỏi nhiệt ngay lập tức. Đổ vào lọ và đậy bằng nắp đậy.
Khử trùng trong 45 phút, sau đó cuộn lại và để nguội. Theo công thức này, bạn có thể đóng lọ bằng nắp nhựa, bảo quản nấm trong tủ lạnh được 3 tháng. Không còn giá trị nữa. Chỉ bỏ nấm ngâm đã nguội hoàn toàn trong tủ lạnh.
Sóng ướp sốt cà chua
Các phôi đã sẵn sàng để sử dụng trong một ngày. Chỉ cuộn lại dưới nắp ni lông và bảo quản trong tủ lạnh không quá 3 tháng.
Thành phần:
- 2 kg sóng;
- Một thìa muối, 3 thìa đường;
- 2 lá nguyệt quế;
- 2 muỗng canh giấm 9%
- Một kg cà chua;
- 4 thìa dầu thực vật tinh luyện.
Cách ướp volnushki trong nước sốt cà chua:
Chuẩn bị nấm, luộc và rửa sạch. Ném vào một cái chao. Đó là mong muốn rằng nó không phải là nhôm.
Đổ dầu thực vật vào chảo, đun nóng và cho nấm vào, từ đó nước đã rút hết. Chờ cho đến khi quá trình sôi bắt đầu, sau đó khuấy nấm, đậy nắp, giảm ga và đun nhỏ lửa trong 15 phút. Trong thời gian này, khuấy ba lần.
Rửa thật sạch cà chua, rạch hình chữ thập trên mỗi quả rồi nhúng qua nước sôi trên thìa có khía. Hẹn giờ nửa phút và lấy nó ra. Thao tác này sẽ giúp dễ dàng lột sạch vỏ cà chua. Xay nhuyễn cà chua bằng máy xay sinh tố, thêm giấm và đổ cà chua xay nhuyễn vào nồi. Đun nhỏ lửa trong 10 phút với lá nguyệt quế, muối và đường.
Sắp xếp sóng đã hoàn thành vào lọ và đổ đầy nước sốt cà chua. Khử trùng trong 45 phút, sau đó đậy chặt nắp nylon và để ở nhiệt độ phòng. Sau một ngày, bạn có thể dọn ra bàn ăn hoặc cho vào tủ lạnh để bảo quản. Có thể thêm tỏi nếu muốn. Một tép cho lọ nửa lít.
