Một tên khác của trứng cá muối masago là trứng cá muối capelin. Nó được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn phương Đông, cụ thể là trong ẩm thực Nhật Bản để sản xuất bánh cuốn California và nhiều loại khác.
Trứng cá muối Masago
Cái tên kỳ lạ của món trứng cá muối này không mấy quen thuộc với người dân bình thường, nhưng nó là loại trứng cá muối capelin phổ biến nhất (tên khác là trứng cá muối chaplain's). Capelin là một trong những loài cá thương mại được tìm thấy ở vùng biển Đại Tây Dương, Thái Bình Dương, vùng biển Bắc Cực, ngoài khơi bờ biển Nga, Hoa Kỳ và Na Uy.
Hầu hết các nhà sản xuất sushi: quán sushi, nhà hàng châu Á sử dụng cái tên hấp dẫn và kỳ lạ hơn của trứng cá muối để thu hút khách hàng và khuấy động sự quan tâm đến món ăn của họ. Các nhà cung cấp chính của trứng cá capelin là Iceland, Liên bang Nga và Canada. Trứng cá muối của chaplain được khai thác và sau đó ướp muối. Có thể mua ở các siêu thị lớn, tổng cục hải sản, cửa hàng bán nguyên liệu làm sushi.
Một thực tế thú vị là có nhiều loại trứng cá muối liên quan đến môi trường sống và sự xuất hiện của cá. Ví dụ, ở Nhật Bản có một loại capelin được gọi là Shishamo ("lá liễu"). Capelin nhận được một cái tên bất thường như vậy do bên ngoài của nó giống như một chiếc lá liễu, cùng mỏng và dài. Loài cá này chỉ được tìm thấy ngoài khơi đảo Hokkaido. Đặc điểm phân biệt chính của capelin Nhật Bản là môi trường sống của nó là nước ngọt. Tất cả các loài capelin khác được tìm thấy trong nước biển hoặc nước biển mặn. Người Nhật Bản tháo vát không chỉ sử dụng capelin trong sushi mà còn chiên nguyên con mà không cần tách trứng cá muối.
Thuộc tính của trứng cá muối masago
Trong tự nhiên, trứng cá muối masago có thể có màu cam sáng hoặc màu trắng vàng. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, nó có thể được nhuộm bằng thuốc nhuộm tự nhiên. Về vấn đề này, thu được trứng cá muối capelin đỏ, đen, xanh lá cây, trắng, vàng, cam. Ví dụ, để đạt được màu đen, mực nang được sử dụng và nước gừng được sử dụng để đạt được màu cam của trứng cá muối. Đảm bảo thuốc nhuộm không phải là thuốc tổng hợp. Trong trường hợp này, masago mất đi các đặc tính có lợi của nó. Trứng cá muối rất giàu axit amin, các nguyên tố đa lượng và vi lượng, vitamin A, C và nhóm B. Sắt, kẽm, kali, canxi, có trong trứng cá muối, tham gia tích cực vào quá trình tạo máu, trao đổi chất, hình thành mức nội tiết tố và nói chung, hoạt động bình thường của cơ thể … Thành phần có lợi quan trọng nhất của trứng cá muối là dầu cá, rất giàu axit béo omega-3 và omega-6. Đổi lại, chúng bình thường hóa sự trao đổi chất, có tác dụng có lợi cho tim và tuyến giáp.
