Bàn lễ Phục sinh truyền thống của Nga sẽ không hoàn chỉnh nếu không có Lễ phục sinh - một món ngọt được làm từ khối sữa đông béo, thường có kẹo trái cây, nho khô, các loại hạt và nhiều loại gia vị khác nhau. Lễ Phục sinh cổ điển nên trông giống như một kim tự tháp bị cắt ngắn, bởi vì nó không chỉ tượng trưng cho sự ngọt ngào của cuộc sống trên trời, mà còn về hình dạng, Núi Zion trên trời. Phục sinh có thể ở dạng thô và ủ, loại trước đòi hỏi ít nỗ lực hơn nhiều, nhưng loại sau được bảo quản lâu hơn.
Nó là cần thiết
-
- Phục sinh thô:
- 1 kg phô mai tươi có hàm lượng chất béo từ 5-9%;
- 0,5 lít kem có độ béo 22%;
- 1 cốc đường;
- 300 g bơ không muối;
- 4 lòng đỏ từ quả trứng gà lớn;
- tinh chất vani;
- nho khô
- kẹo trái cây.
- Nguyên chanh Phục sinh:
- 1 kg phô mai tươi có hàm lượng chất béo từ 5-9%;
- 3 lòng đỏ;
- 1 cốc đường cát;
- 200 g bơ không muối;
- 1 quả chanh.
- Mãng cầu Phục sinh:
- 1 kg phô mai tươi 9% chất béo;
- 1 cốc đường cát;
- 200 g kem chua béo;
- 150 g bơ;
- 4 quả trứng gà ta;
- tinh chất vani;
- nho khô
- kẹo trái cây
- quả hạnh.
Hướng dẫn
Bước 1
Bọc pho mát nhỏ trong vải thưa và để nó nghỉ dưới áp lực để loại bỏ độ ẩm dư thừa. Chà qua rây mịn. Rửa sạch và lau khô nho khô, thái nhỏ quả kẹo.
Bước 2
Chuẩn bị kem. Đổ một ít kem và trộn với lòng đỏ. Đổ phần kem còn lại vào nồi hoặc chảo nhỏ, đun sôi, đánh bông liên tục. Giảm nhiệt, thêm hỗn hợp lòng đỏ và nấu cho đến khi đặc, đánh bông. Để kem nguội.
Bước 3
Trong khi đó, xay bơ và đường cho đến khi có màu trắng, cho tinh chất vani vào. Thêm kem trứng và bơ đánh bông vào sữa đông. Trộn đều bằng máy trộn cho đến khi mịn và bông. Thêm nho khô và kẹo trái cây vào và khuấy nhẹ.
Bước 4
Cho khối sữa đông vào một cái lọ (một hình dạng đặc biệt làm bằng gỗ hoặc nhựa, với các chữ cái XB và các biểu tượng Phục sinh khác được ép ra từ bên trong) hoặc chỉ trong một cái bát sâu. Hãy nhớ che đồng phục Lễ Phục sinh bằng một miếng vải bông mỏng hoặc gạc ẩm và mỏng, nếu không bạn sẽ khó lấy nó và giữ được phom dáng đẹp của nó. Cho vào tủ lạnh Phục sinh 10-12 giờ. Trước khi phục vụ, hãy lật Lễ Phục sinh lên đĩa, tháo khuôn, bỏ vải thưa hoặc vải, và trang trí bằng trái cây có kẹo nếu muốn.
Bước 5
Nguyên chanh Phục sinh Chuẩn bị sữa đông như trong công thức trước. Nấu kem chanh. Để thực hiện, bạn vắt lấy nước cốt chanh, chuẩn bị một thau nước rồi đánh lòng đỏ với đường vào cho đến khi đường tan hết thì cho nước cốt chanh vào và tiếp tục đánh cho đến khi kem đặc lại. Thẩm phán.
Bước 6
Đánh bông bơ và trộn với kem chanh, thêm phô mai tươi và trộn tất cả mọi thứ bằng máy trộn cho đến khi tạo thành một khối đồng nhất, chuyển nó vào hộp hoặc bát bột nhão, như trong công thức trước, lót bằng gạc hoặc vải và để trong tủ lạnh trong 10-12 giờ.
Bước 7
Xoa phô mai sữa trứng 2-3 lần qua rây. Trộn với đường, thêm kem chua, tinh chất vani, bơ đã làm mềm và trộn đều tất cả mọi thứ bằng máy trộn. Khi khối lượng trở nên đồng nhất và mịn, cho các loại hạt đã nghiền, trái cây cắt nhỏ, nho khô vào và khuấy đều.
Bước 8
Cho khối sữa đông vào nồi, để lửa nhỏ và nấu, khuấy liên tục. Nhiệt độ phục sinh không quá 30 - 40 ° C. Nếu bạn có nhiệt kế nấu ăn, hãy sử dụng nó. Nếu không, hãy định kỳ lấy một miếng sữa đông ra và dùng ngón tay nếm thử, nó phải ấm, không bị bỏng. Phục sinh đã sẵn sàng khi nó trông giống như một loại kem đặc, đồng nhất.
Bước 9
Đặt Phục sinh vào một hộp hồ dán hoặc một cái chao có phủ băng gạc, dùng một tải trọng ấn xuống. Chờ cho huyết thanh chảy ra. Xả nó ra và, không cần dỡ tải, đặt Phục sinh vào tủ lạnh. Nó có thể được lưu trữ trong khoảng một tuần, giữ được hình dạng tốt và được cắt bằng dao như pho mát mềm.
