Những bữa tiệc sinh thái tinh tế với kem chua chua và sô cô la đóng băng sẽ tô điểm cho bất kỳ bàn ăn nào, và danh tiếng đầu bếp xuất sắc của bạn sẽ không thể lay chuyển. Eclairs trông rất ngon miệng và chúng cực kỳ dễ chế biến. Điều chính là tuân thủ nghiêm ngặt trình tự của các hành động.
Nó là cần thiết
-
- bột mì loại cao cấp nhất - 1 ly;
- trứng - 5-6 miếng;
- nước - 0,5 cốc;
- bơ - 100 g;
- muối - ¼ thìa cà phê.
- Đối với kem:
- bơ - 250 g;
- kem chua 25% - 300 g;
- đường bột - 1 ly.
- Đối với men sô cô la:
- sô cô la - 50-100g;
- bơ - 50 g;
- đường đóng băng - 1 ly;
- sữa - 5 muỗng canh;
- tinh bột - 1 muỗng canh;
- bột ca cao - 3 muỗng canh;
- vanilin.
Hướng dẫn
Bước 1
Đổ nước vào một cái chảo nhỏ, thêm dầu và muối. Đun sôi, cho bột mì vào. Khuấy liên tục và ủ bột trong 1-2 phút. Để nguội khoảng 70 độ.
Bước 2
Đập hết trứng vào bột. Cho chúng vào từng cái một, trộn kỹ mỗi lần. Bột phải mịn và bóng.
Bước 3
Bôi mỡ lên tấm nướng bằng một miếng bơ lạnh hoặc bơ thực vật và phủ một lớp bột mì. Trồng bột đã hoàn thành bằng cách sử dụng túi nấu có vòi xoắn hoặc bằng thìa cà phê thông thường.
Bước 4
Nướng sinh thái khoảng 15-20 phút ở 200 độ, sau đó hạ nhiệt độ xuống 180 độ và nướng thêm 10 phút nữa. Trong giai đoạn đầu, bạn không được mở cửa lò, nếu không các tầng sinh thái sẽ lắng xuống.
Bước 5
Làm nguội các tầng sinh thái ngay trong lò, hạ nhiệt độ dần dần. Khi nhiệt độ thay đổi mạnh, bột choux nhanh chóng rơi ra và các nếp gấp sẽ phẳng.
Bước 6
Làm kem chua. Lấy một loại kem chua nhẹ để chuẩn bị. Đánh bông kem chua và đường đóng băng.
Bước 7
Bơ phải được làm mềm ở nhiệt độ phòng. Đánh bơ bằng nĩa. Dần dần thêm kem chua vào bơ, không bao giờ làm ngược lại. Thêm 1-2 muỗng canh và đánh kỹ mỗi lần. Đổ kem đã hoàn thành vào các tầng sinh thái bằng cách sử dụng một ống tiêm nấu ăn.
Bước 8
Chuẩn bị lớp phủ sô cô la. Đun sôi sữa và đường bột trên lửa nhỏ. Thêm sô cô la và bơ. Chờ cho đến khi sô cô la tan hết thì cho tinh bột và bột cacao vào trộn cùng. Dùng thìa gỗ khuấy đều men và để nguội một chút cho đến khi hơi sệt lại.
Bước 9
Đổ lớp kem phủ lên các khay chứa đầy kem và đặt chúng ở nơi mát mẻ để tạo lớp kem phủ và kem chua. Không nên chườm lạnh ngay, nếu không sương sẽ cuộn lại thành cục.
