Eclair thực sự là một chiếc bánh hình thuôn dài được làm từ bánh ngọt choux, nhồi kem và phủ fondant (từ fondant của Pháp - tan chảy, fudge). Người đầu tiên làm hài lòng thế giới với những chiếc bánh này (vào đầu thế kỷ 19) là Marie-Antoine Carem, một đầu bếp và chuyên gia ẩm thực nổi tiếng người Pháp. Bánh cuộn sữa trứng cổ điển bảo quản tốt, không bị mất hình dạng, thành bánh dày đặc nhưng mềm. Có hai loại bánh - với kem ngọt (protein, sữa trứng hoặc bơ) và thanh ăn nhẹ với nhiều nhân.
Nó là cần thiết
-
- Đối với bài kiểm tra:
- 3 quả trứng;
- 100 g bơ;
- 100 g bột mì;
- 250 ml nước;
- một nhúm muối nhỏ.
- Đối với sữa trứng:
- 2 lòng đỏ;
- 1 và 3/4 cốc sữa;
- 1 muỗng canh. Sahara;
- 2 muỗng canh bột mì;
- 1 muỗng cà phê đường vani;
- 2 muỗng cà phê bơ.
Hướng dẫn
Bước 1
Cách nấu bánh ngọt choux.
Đổ nước vào một cái chảo có đáy nặng. Thêm bơ, đường và muối. Để lửa nhỏ và đun sôi.
Bước 2
Rây kỹ bột.
Khi nước sôi, bắc ra khỏi bếp. Tiếp tục khuấy mạnh tay, cho bột mì vào.
Bước 3
Đặt nồi trên lửa nhỏ. Xay bột cho đến khi bột trở nên đồng nhất, mịn và tụ lại thành cục (bột dễ bị trễ thành và đáy).
Bước 4
Lấy bột ra khỏi nhiệt và làm nguội đến nhiệt độ phòng. Chuyển bột sang đĩa hoặc bát sâu.
Bước 5
Đập trứng.
Dần dần thêm trứng đã đánh tan vào bột đã nguội - mỗi loại 1 muỗng canh. Sau mỗi khẩu phần khối lượng trứng, khuấy cho đến khi mịn. Bột phải đủ dày để không bị bắn tung tóe khi nướng.
Bước 6
Làm nóng lò nướng ở 200 độ. Dòng một tấm nướng bánh bằng giấy giấy da.
Bước 7
Cho bột vào một ống tiêm (hoặc túi) bánh ngọt có vòi mịn và đặt các ngón tay dài khoảng 6-8 cm và rộng khoảng 2 cm lên khay nướng. Hãy nhớ rằng khối bột bánh ngọt sẽ tăng gấp đôi. Vì vậy, khoảng cách giữa các "ngón tay" ít nhất nên là 2 cm.
Bước 8
Đặt khay nướng vào lò nướng đã được làm nóng trước. Sau khi sinh thái chín vàng và nở ra về thể tích (sau khoảng 15 phút), chuyển nhiệt độ xuống 150-160 độ. Nướng thêm 15 phút.
Bước 9
Làm nguội bánh nướng trên khay nướng, sau đó chọc vào đầu mỗi chiếc bánh ở hai hoặc ba vị trí hoặc ở hai bên.
Bước 10
Cách làm sữa trứng.
Hòa tan bột mì trong ¾ cốc sữa lạnh, thêm lòng đỏ và đường. Khuấy đều, để lửa nhỏ. Đun sôi. Đổ phần sữa còn lại vào trong một dòng loãng, dùng thìa gỗ khuấy liên tục. Đun sôi trong 2-3 phút. Sau đó, làm nguội mọi thứ xuống nhiệt độ phòng. Tán nhuyễn bơ với đường vani, cho vào siro đã nguội và đánh đều.
Bước 11
Đổ kem vào các ngón tay sữa trứng. Bề mặt của bánh có thể được phủ một lớp sô cô la nóng chảy hoặc đóng băng.
