Theo truyền thống, borscht được nấu với củ cải đường. Nếu không có củ cải trong chảo, thì đây là súp bắp cải hoặc một số loại súp rau khác. Nhưng nó xảy ra rằng các truyền thống thay thế, thay đổi, bổ sung cho nhau, và kết quả là, một cái gì đó hoàn toàn mới được thu được. Đây là cách, rõ ràng, borscht không có củ cải đường đã xuất hiện trong lịch sử nấu ăn.
Nó là cần thiết
-
- 300 g thịt với xương;
- 400 g bắp cải;
- 5 củ khoai tây;
- 2 củ cà rốt vừa;
- 1 quả ớt chuông;
- 2 quả cà chua vừa;
- 2 củ hành tây vừa;
- 2-4 tép tỏi để nếm
- 2 thìa dầu thực vật;
- 40 g tương cà chua;
- Muối
- hạt tiêu đen
- đậu Hà Lan allspice
- lá nguyệt quế
- rau xanh để nếm
Hướng dẫn
Bước 1
Rửa sạch thịt, cắt thành nhiều miếng, cho vào nồi lớn, tráng nước lạnh (4-5 lít). Đun nhỏ lửa cho nước dùng.
Bước 2
Gọt vỏ cà rốt và hành tây. Khi nước dùng sôi, vớt bọt bằng thìa có rãnh và cho vào nồi một củ cà rốt và một củ hành tây, vài hạt tiêu đen (5-7 chiếc), Allspice (1-3 hạt đậu). Thêm một chút muối để thịt ngon hơn, nhưng không nên cho muối vào sau cùng - lượng muối còn lại sẽ cần cho vào nồi nước lèo đã làm sẵn. Tiếp tục nấu thịt trên lửa nhỏ và mở nửa nắp trong khoảng 1,5 giờ cho đến khi thịt mềm. Thời gian nấu tùy thuộc vào loại thịt - thịt bò được nấu trong khoảng hai giờ, thịt lợn - khoảng 1,5 giờ, thịt gà trong tối đa một giờ, trừ khi đó là súp. Nửa giờ trước khi kết thúc nấu, cho 2-3 lá nguyệt quế vào nồi.
Bước 3
Trong khi nấu nước dùng, chuẩn bị các nguyên liệu còn lại. Cắt nhỏ bắp cải, cắt nhỏ hành tây, bào sợi cà rốt hoặc cắt thành sợi mỏng nhỏ, gọt vỏ và cắt hạt lựu khoai tây. Có lẽ gia đình bạn rất thích khi khoai tây trong borscht được cắt rất thô hoặc ngược lại, rất mịn. Lắng nghe sở thích của họ.
Bước 4
Bày thịt đã hấp chín ra đĩa. Loại bỏ cà rốt và hành tây khỏi nước dùng. Lọc súp qua rây vào một nồi khác. Bạn sẽ có được một nước dùng trong, đẹp mắt mà không có thêm màng từ thịt, hạt tiêu và lá nguyệt quế.
Bước 5
Để nồi trên lửa nhỏ, cho bắp cải và khoai tây vào nước dùng. Điều chỉnh số lượng sản phẩm theo ý thích của bạn. Nếu bạn nghĩ rằng "cái thìa nên đứng" trong nồi nước, hãy cho thêm khoai tây và bắp cải. Những người yêu thích nước dùng cần phải cẩn thận - không cho tất cả bắp cải vào chảo cùng một lúc mà hãy thêm dần dần, bằng mắt thường để xác định độ dày cần thiết của bắp cải. Hãy nhớ rằng trong quá trình nấu, khối lượng rau có thể tăng lên một chút.
Bước 6
Chiên cà rốt, cà chua và hành tây trong dầu thực vật cho đến khi chín vàng, thêm một chút nước dùng và tương cà chua vào chảo. Xào rau trên lửa nhỏ trong 5-10 phút. Cho phần thịt đã xào chín vào nồi canh khoảng nửa giờ cho đến khi chín mềm. Nó sẽ cung cấp cho borscht màu đỏ cam đặc trưng của nó. 10 phút trước khi kết thúc nấu, cho tép tỏi, ớt chuông xắt mỏng và muối vào nồi canh cho vừa ăn.
Bước 7
Sau khi chắc chắn rằng bắp cải và khoai tây đã sẵn sàng, bạn cho thịt đã luộc chín, cắt miếng vừa ăn vào chảo, tắt bếp và đậy nắp lại khoảng 20-30 phút - “lên bếp”. Những người yêu thích món súp này tin rằng nó đặc biệt ngon vào ngày sau khi chuẩn bị. Kem chua, bánh mì nướng hoặc bánh mì với tỏi có thể được phục vụ với súp này.
