Có rất nhiều lựa chọn để ngâm bắp cải, và khi bạn sử dụng từng loại trong số chúng, bạn sẽ có một món ăn nhẹ với "biến tấu" của riêng nó. Tuy nhiên, để muối được rau và không làm hỏng món ăn, điều quan trọng là phải biết những gì có thể được thêm vào khi muối và những gì không.
Thông thường, những bà nội trợ lần đầu tiên quyết định lên men bắp cải đều quan tâm đến câu hỏi liệu có cần cho đường vào chế biến hay không, gia vị này sẽ ảnh hưởng đến mùi vị của bắp cải như thế nào. Vì vậy, ngay lập tức cần lưu ý rằng có rất nhiều công thức nấu ăn để muối bắp cải, trong đó các lựa chọn bổ sung đường thường được tìm thấy, tuy nhiên, trong công thức cổ điển, các thành phần của món trắng là bắp cải, cà rốt và muối.
Đối với đường và các loại gia vị thảo mộc khác, việc bổ sung chúng là tùy chọn, đây là vấn đề của khẩu vị của mỗi người. Rốt cuộc, hầu hết các loại gia vị hoàn toàn không ảnh hưởng đến quá trình lên men của rau và thời gian bảo quản sau đó, tuy nhiên, nó ảnh hưởng rất nhiều đến hương vị của món ăn thành phẩm. Ví dụ như cỏ xạ hương, đinh hương, lá nguyệt quế và đường, được nhiều bà nội trợ sử dụng thành công khi chọn bắp cải để tăng thêm gia vị và vị ngọt cho món ăn. Nếu bắp cải như vậy được sử dụng riêng cho thực phẩm dưới dạng món salad, thì việc thêm tất cả những thứ trên sẽ chỉ có ích, tuy nhiên, nếu bắp cải được lên kế hoạch để thêm vào súp, thì đường có thể ảnh hưởng tiêu cực đến thành phẩm đầu tiên.
Từ những điều trên, chúng ta có thể kết luận rằng đường có thể cho vào bắp cải khi ngâm chua sẽ không ảnh hưởng đến độ an toàn của sản phẩm mà chỉ ảnh hưởng đến mùi vị của nó. Nhưng nếu bạn không biết mình sẽ làm gì với bắp cải trong tương lai, thì tốt hơn hết bạn nên từ chối đường. Đối với thông tin của bạn - nó luôn có thể được thêm vào dưa cải bắp làm sẵn và hương vị của nó sẽ không khác gì vị đã được thêm đường vào lúc bắt đầu lên men.
