Nước sốt cay Harissa được sử dụng rộng rãi trong việc chế biến bánh mì sandwich, bánh pizza, bánh mì kẹp thịt và cũng là một thành phần trong nước xốt gia cầm, thịt hoặc thậm chí là tôm. Ở Morocco và Tunisia, nó không chỉ được phục vụ, có lẽ ngoại trừ món tráng miệng - nó rất phổ biến. Thành phần chính trong harissa là ớt đỏ ớt, trong khi ớt chuông nướng tạo thêm độ mềm cho nước sốt.
Nó là cần thiết
- - 600 g thịt cừu (thịt xay);
- - 2 củ hành tím;
- - 48 g dầu ô liu;
- - 1 nhánh tỏi;
- - muối tiêu;
- - 1 sữa chua tự nhiên;
- - 1/2 bó bạc hà và ngò rí;
- -1 thìa hạt mè nướng
- - 4 bánh mè (cho một chiếc bánh hamburger);
- - 5 thìa hỗn hợp gia vị zaatar (mè khô, kinh giới, cỏ xạ hương và cây thù du);
- Đối với nước sốt cà chua:
- - 8 quả cà chua;
- - 2 nhánh tỏi;
- - 1 thìa đường;
- - 2 nhánh cỏ xạ hương;
- - 1 thìa giấm balsamic;
- Đối với harissa:
- - 3 nhánh tỏi;
- - 1 củ hành tím nhỏ;
- - 2 thìa nước cốt chanh;
- - 1 quả ớt chuông đỏ (tươi);
- - 0,5 thìa tương cà chua;
- - 1 thìa dầu ô liu;
- - Muối;
- - 0,5 thìa hạt caraway, thìa là (thìa là), rau mùi;
- - 2 quả ớt đỏ tươi (1 quả ớt khô);
Hướng dẫn
Bước 1
Làm nước sốt cà chua. Nhặt lá cỏ xạ hương. Bóc vỏ cà chua, trụng sơ qua nước sôi, cắt đôi và đặt lên khay nướng có lót giấy da. Nêm cà chua với muối, tiêu, rắc đường, 2 muỗng canh dầu ô liu. Rắc cỏ xạ hương và nướng trong lò ở 90 ° C trong 1 giờ 30 phút.
Bước 2
Cho tỏi vào cà chua và nướng thêm 2 giờ 30 phút. Bóc tỏi nướng và xay với cà chua, thêm giấm, tiêu, muối vừa ăn. Bóc vỏ hành tỏi và băm nhuyễn. Rửa sạch bạc hà, ngò rí, để riêng 2 nhánh bạc hà, thái nhỏ phần còn lại.
Bước 3
Quết thịt cừu với hỗn hợp gia vị, ngò và bạc hà cắt nhỏ, thêm hành tỏi, nêm muối và tiêu. Nặn thịt xay thành 4 viên tròn và cho vào tủ lạnh 20 phút. Xé lá bạc hà đã ủ và cắt nhỏ. Sau khi bóc vỏ hành tây còn lại, cắt thành từng khoanh.
Chiên miếng chả với 1 muỗng canh dầu ô liu mỗi mặt trong 5 phút.
Bước 4
Chuẩn bị nước sốt harissa. Nướng ớt chuông trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 ° C trong khoảng 20-30 phút, rưới nhẹ dầu ô liu lên trên. Dùng nĩa đâm vào ớt sau khoảng 10 phút nướng vài lần để giúp da bong ra dễ dàng hơn.
Bước 5
Sau đó cho ớt vào một chiếc hộp nhỏ và đậy chặt nắp để dễ dàng vệ sinh hơn sau này. Đổ hạt caraway, rau mùi và hạt thì là vào chảo đã làm nóng trước và đun chúng trong hai phút. Sau đó xay chúng trong máy xay cà phê hoặc xay trong cối.
Bước 6
Băm nhuyễn hành tỏi và phi thơm trong chảo đã đun nóng trước với dầu ô liu trong 2 phút. Ớt sừng tách bỏ hạt, cắt khúc to rồi cho hành tỏi băm vào. Đun lửa nhỏ, thỉnh thoảng đảo đều trong 6-8 phút cho đến khi ớt mềm. Mức độ nghiêm trọng của bệnh harissa có thể được kiểm soát bằng cách không loại bỏ hoàn toàn hạt khỏi ớt mà chỉ loại bỏ một phần.
Bước 7
Xay tỏi, hành và ớt đã nướng cùng với các loại hạt gia vị, nước cốt chanh, ớt chuông nướng và tương cà chua trong máy xay sinh tố cho đến khi mịn. Cắt đôi bánh và nướng.
Bước 8
Phết nước sốt cà chua lên mặt dưới của những chiếc bánh và đặt phần cốt lết lên trên. Đổ sữa chua và harissa lên trên phần cốt lết (1 thìa cà phê cho mỗi khẩu phần ăn) và rắc bạc hà và hạt vừng đã băm nhỏ. Ăn kèm với hành tây cắt nhỏ. Rưới dầu ô liu nếu muốn.
