Trong công thức này, đầu tiên thịt bò được nướng và sau đó được hầm cho đến khi ngon ngọt và mềm. Bột lúa mạch làm đặc nước thịt, trong khi quả bách xù tăng thêm hương vị đặc biệt.
Nó là cần thiết
- - 500 con bò (thịt vai hoặc nạc để hầm);
- - 2 nhánh tỏi;
- - 3 lá nguyệt quế;
- - 6 quả bách xù;
- - 1 nhánh cỏ xạ hương tươi;
- - 250 ml rượu vang đỏ khô;
- - 12 củ hành tây nhỏ với tổng trọng lượng khoảng 400 g;
- - 1 muỗng canh. dầu ô liu;
- - 55 g lúa mạch;
- - 400 ml nước dùng bò;
- - 3 củ cà rốt lớn có tổng khối lượng là 425 g;
- - 2 cọng cần tây;
- - 300 g rutabagas.
Hướng dẫn
Bước 1
Cắt thịt thành các miếng vuông 5 cm, cắt đôi tép tỏi. Đập nhẹ quả bách xù. Cắt nhỏ cà rốt, cắt nhỏ cần tây. Cắt rutabaga thành từng đống 4 cm.
Bước 2
Cho thịt vào bát cùng với tỏi, lá nguyệt quế, cây bách xù và cỏ xạ hương. Đổ rượu vào, đậy nắp và để trong tủ lạnh qua đêm để ướp.
Bước 3
Làm nóng lò ở 160 độ vào ngày hôm sau. Cho hành vào tô, trụng qua nước sôi. Để yên trong vài phút và xả hết nước. Khi nguội, bóc vỏ và để sang một bên.
Bước 4
Lấy thịt ra khỏi nước ướp và thấm khô bằng khăn giấy. Đun nóng dầu ô liu trong một chiếc chảo cách nhiệt lớn trên lửa vừa và cao. Cho thịt vào chiên vàng đều các mặt. Chuyển thịt bò ra đĩa và đặt sang một bên.
Bước 5
Cho hành vào chảo đun khoảng 3-4 phút để hành chín. Thêm lúa mạch và nấu trong 1 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Sau đó cho phần thịt đã ướp vào nồi. Đổ nước dùng vào và đun sôi.
Bước 6
Lọc nước xốt vào nồi, cho lá nguyệt quế và nhánh cỏ xạ hương vào. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Đậy nắp kín và cho vào lò nướng lửa nhỏ trong 45 phút.
Bước 7
Thêm cà rốt, cần tây, rutabagas và đảo đều. Đậy nắp lại và đun nhỏ lửa trong hơn một giờ cho đến khi chín. Loại bỏ cỏ xạ hương và lá nguyệt quế và phục vụ.
