Đối với một số người, chanh muối dường như là một thứ gì đó kỳ lạ, mặc dù những người yêu thích ẩm thực Ấn Độ và Bắc Phi đều nhận thức rõ rằng nó là một trong những loại gia vị phổ biến nhất ở đó. Vỏ được đánh giá cao nhất trong chanh muối, nhưng cùi và dưa cũng được sử dụng để làm các loại nước sốt khác nhau và như một phần bổ sung cho một số món ăn.
Cách chọn và chuẩn bị chanh để ngâm chua
Để ngâm chua, chanh hữu cơ là phù hợp nhất, có vỏ chưa được xử lý bằng hóa chất đặc biệt và không được bao phủ bởi một lớp màng sáp mỏng. Nếu không mua được những quả chanh như vậy, bạn cần rửa thật sạch vỏ của quả đã mua.
Vì vỏ là phần có giá trị nhất của quả chanh, hãy chọn quả dày hơn. Theo quy luật, đây là những trái cây lớn. Phần cùi và nước cốt trong chanh muối cũng rất cần thiết, vì vậy hãy lấy những quả có trọng lượng nặng hơn nhiều so với vẻ ngoài của chúng. Để làm cho nước trái cây nổi bật hơn và cùi của nó lên men nhanh hơn, trước khi bạn bắt đầu cắt và ướp chanh, hãy lăn từng quả vài lần trên bề mặt làm việc hoặc cho vào lò vi sóng trong 20-30 giây.
Công thức để ngâm chanh
Để ngâm 5 quả chanh (chỉ hơn ½ kg), bạn sẽ cần ¼ thìa muối cho mỗi quả và thêm 2 quả chanh để vắt lấy nước. Cũng nên chuẩn bị trước một lọ thủy tinh lít đã tiệt trùng và có nắp đậy kín cho nó.
Cắt bỏ phần cuối của quả chanh có cuống, cắt theo chiều dài của năm quả thành bốn phần, nhưng không cắt hoàn toàn, để lại một số vỏ không cắt để cho các phần tư dính vào nhau. Dùng ngón tay để vắt càng nhiều nước càng tốt từ trái cây đã cắt ra bát hoặc tô. Nước chanh rất tốt cho móng tay, nhưng đối với bước tiếp theo, tốt hơn là bạn nên đeo găng tay dùng một lần, vì nó kết hợp với muối có thể biến vết xước nhỏ nhất và thậm chí là da không đủ độ ẩm trở thành cực hình.
Lấy muối xát kỹ vào cùi chanh. Cho từng quả chanh đã nạo vào lọ đã được khử trùng. Khi có nhiều chanh, đừng ngại tạo áp lực cho chúng, hãy đóng gói chúng vào các thùng chứa. Từ hai quả chanh còn lại, bạn vắt lấy nước vào cùng một chiếc bát mà bạn đã vắt trước đó. Đổ chanh lỏng thu được vào một cái lọ. Phải có đủ nước để nó bao phủ hoàn toàn trái cây. Nếu điều này là không đủ, bạn sẽ phải lấy một hoặc nhiều quả chanh.
Đậy nắp lọ và để ở nơi tối, thoáng mát. Muối chanh trong một tháng, thỉnh thoảng lắc lọ. Bảo quản chanh muối làm sẵn trong tủ lạnh, chúng có thể đứng đó mà không ảnh hưởng đến hương vị trong tối đa một năm, mặc dù sáu tháng được gọi là thời hạn sử dụng tối ưu.
Trước khi sử dụng, cùi được tách bỏ vỏ và rửa sạch dưới vòi nước. Cho vỏ đã băm nhỏ và cắt nhỏ vào món salad, súp, món hầm, sử dụng cho tagines và hương vị couscous.
