Xào là một loại món hầm. Tên của nó ẩn chứa mô tả về giai đoạn đầu tiên bắt buộc của quá trình chuẩn bị - phân loại, tức là chiên nhanh chóng riêng biệt các thành phần chính của món ăn cho đến khi lớp vỏ xuất hiện, giúp giữ nguyên hương vị và độ ngon của tất cả các sản phẩm.
Saute được dịch từ tiếng Pháp là nhảy hoặc nhảy, bởi vì các đầu bếp Pháp không muốn xào rau hoặc thịt, mà là lắc chảo rán đặc biệt, nồi hầm, điều này giúp đẩy nhanh quá trình và tránh bị cháy.
Để làm món cá tuyết áp chảo, bạn sẽ cần:
• 3 củ khoai tây;
• một lát bí ngô 250-300 g hoặc bí xanh non;
• 2 củ cà rốt;
• củ hành;
• dầu thực vật;
• 750-800 g phi lê cá tuyết;
• 3-4 quả cà chua lớn;
• 1, 5 ly nước luộc cá hoặc rau;
• gia vị và 4-5 nhánh cỏ xạ hương.
Cách nấu:
1. Gọt vỏ tất cả các loại rau. Cắt khoai tây và bí đỏ thành khối vuông, cà chua thành khoanh, hành tây thái nhỏ. Bào thô cà rốt.
2. Cho hành tây vào chảo đun nhỏ lửa cho đến khi trong mờ, cho cà rốt vào xào cho đến khi cà rốt chuyển màu.
3. Trong một chảo khác, lần lượt chiên khoai tây và bí đỏ cho đến khi chín giòn, trộn đều rồi đổ vào chảo.
4. Rửa sạch, thấm bớt nước thừa rồi cắt cá thành từng miếng vừa ăn, nêm chút muối và tiêu. Chiên tất cả các miếng, nếu chảo nhỏ - chiên theo từng phần. Chuyển sang một cái chảo trên các loại rau.
5. Muối, giã nát 3-4 hạt đậu đen và tất cả, đổ vào nồi.
6. Xếp cà chua chặt bên trên, muối, tiêu nếu muốn, đổ cỏ xạ hương băm nhỏ lên trên, không đảo.
7. Đổ nước dùng vào, đậy nắp, đun nhỏ lửa cho đến khi mềm, tốt nhất là trong lò 200 0С trong 40 phút.
