Parfait là một từ tiếng Pháp để chỉ một thứ gì đó hoàn hảo. Trong nấu ăn, parfait dùng để chỉ một số món tráng miệng ướp lạnh hoặc đông lạnh dựa trên xi-rô đường, trứng đánh bông và kem, và từ này cũng có thể dùng để chỉ một loại pate gan gia cầm rất mịn nấu với rượu mùi. Món parfait bạc hà chắc chắn là phiên bản tráng miệng của món ăn này.
Nó là cần thiết
-
- Mint parfait
- 8 lòng đỏ trứng từ những quả trứng lớn;
- 100 g đường đóng băng;
- 250 ml rượu tráng miệng trái cây ngọt;
- 1-2 thìa cà phê nước cốt chanh tươi
- 200 ml kem đặc;
- 50 ml trà bạc hà ướp lạnh.
- Parfait với bạc hà khô và chanh
- Kem 300 ml;
- 2 thìa bạc hà khô
- 250 g đường đóng băng;
- 4 lòng đỏ từ quả trứng gà lớn;
- 80 ml nước;
- nước ép của 4 quả chanh;
- 4 thìa nước ép dứa
- 2 con sóc từ quả trứng gà lớn;
- 1 thìa nước cốt chanh tươi
Hướng dẫn
Bước 1
Mint parfait
Đổ lòng đỏ trứng và rượu tráng miệng vào một bát lớn cách nhiệt, thêm đường và đánh bằng máy trộn hoặc máy đánh trứng. Đặt bát vào nồi cách thủy (trong một nồi lớn hơn có nước sôi từ từ) và tiếp tục đánh bằng máy đánh trứng hoặc máy trộn ở tốc độ thấp trong 3-4 phút, cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu nhạt và đặc lại. Nếu bạn có nhiệt kế nấu ăn, hãy lưu ý rằng nhiệt độ của hỗn hợp phải trong khoảng 78-80oC. Lấy kem ra khỏi nhiệt, đặt tô vào một tô đá lớn hoặc nước đá, và đánh lại cho đến khi nguội. Món tráng miệng này được gọi là sabayon. Đổ nước cốt chanh và trà bạc hà đã lọc vào sabayon và đánh đều một lần nữa.
Bước 2
Đánh kem đến khi kem mềm đạt đỉnh. Khuấy một phần ba lượng kem đã đánh bông vào kem, sau đó nhẹ nhàng thêm phần còn lại, cố gắng duy trì kết cấu nhẹ nhàng của món tráng miệng. Đặt kem lên một chiếc đĩa thủy tinh hoặc hộp thiếc, trong một ngăn đá cạn và dùng dao làm phẳng. Làm lạnh trong tủ đông trong 12 giờ hoặc cho đến khi đông đặc.
Bước 3
Lấy parfait ra khỏi tủ đông và nhúng đáy đĩa hoặc hộp đựng trong nước nóng để giúp bạn lấy món tráng miệng ra khỏi hộp dễ dàng hơn. Dùng một con dao cùn để cạy miếng parfait xung quanh chu vi, đặt nó lên một tấm bảng dài hình chữ nhật, cắt thành nhiều phần. Ăn kèm với sốt caramel và kem vani, rắc hạt rang cắt nhỏ và rắc bột ca cao.
Bước 4
Parfait với bạc hà khô và chanh
Đun cách thủy kem với bạc hà khô và 1,5 thìa đường bột. Đun sôi, khuấy liên tục. Đổ ra bình và để nguội. Để lạnh qua đêm, sau đó lọc qua rây mịn cho vào bát. Để qua một bên.
Bước 5
Đánh lòng đỏ trứng cho đến khi đặc, cho đến khi chúng chuyển sang màu vàng nhạt. Cho 125 g đường bột vào nồi, thêm nước, nấu trên lửa nhỏ cho đến khi bột tan hết. Tăng lửa và đợi cho đến khi đường chuyển sang màu sâm panh, điều này sẽ mất khoảng 4-5 phút. Làm lạnh xi-rô một chút và đổ một dòng loãng vào lòng đỏ, đánh liên tục.
Bước 6
Kết hợp nước lá dứa và nước cốt chanh, đun nhỏ lửa cho đến khi sôi một nửa. Để lạnh và đổ vào lòng đỏ đã đánh bông, thêm kem. Đánh bông lòng trắng trứng với nước cốt chanh và thêm phần đường còn lại. Đánh cho đến khi hỗn hợp bóng và chắc. Khuấy lòng trắng vào kem lòng đỏ. Để lạnh và phục vụ, trang trí với lá bạc hà tươi.
