Gan được coi là một trong những loại thực phẩm “thất thường” nhất, cần sơ chế cẩn thận trước khi nấu. Nếu gan không được chế biến đúng cách để chiên, một món ăn ngon sẽ không thành công - nó sẽ trở nên quá dai và khô. Ngoài ra, món ăn thành phẩm có thể có mùi khó chịu khá rõ rệt mà không loại gia vị nào có thể che giấu được. Nhưng nếu bạn chế biến gan đúng cách trước khi chiên, gan sẽ mềm và ngon ngọt.
Nó là cần thiết
- - một con dao sắc bén;
- - thớt.
Hướng dẫn
Bước 1
Điều rất quan trọng là phải loại bỏ hết lớp màng bên ngoài để chiên gan ngon. Nếu bạn không loại bỏ chúng, gan sẽ rất dai. Từ gan đông lạnh, màng được lấy ra khá dễ dàng. Đặt nó vào một bát nước nóng trong vài phút để làm tan băng một chút màng trên cùng. Sau đó, dùng dao cạy sạch gan và lấy gan ra.
Bước 2
Nếu sản phẩm chưa được đông lạnh thì phải sơ chế trước khi chế biến: đổ nước sôi lên miếng gan đã rửa sạch trước đó, sau đó nhúng vào nước lạnh khoảng 2-3 phút. Việc loại bỏ các màng mỏng khỏi gan sẽ dễ dàng hơn nhiều với thủ thuật đơn giản này. Đơn giản chỉ cần cắt màng bằng dao sắc và cẩn thận bóc màng bằng ngón tay.
Bước 3
Sau khi điều trị, rửa gan kỹ lưỡng cho đến khi không còn máu. Sau đó, nó có thể được ngâm trong sữa. Điều này là không bắt buộc, nhưng ngâm sẽ mang lại cho món ăn một mùi thơm dễ chịu hơn và hương vị tinh tế. Vì gan có chứa các ống dẫn mật nên nó có thể có vị hơi đắng. Sữa làm trôi cặn mật, loại bỏ vị đắng. Gan nên được ngâm trong sữa ít nhất 30 phút, và thời gian giữ lý tưởng là 2 giờ.
Bước 4
Chọn cách bạn sẽ chiên gan - từng miếng nhỏ hoặc nhiều phần. Trong trường hợp đầu tiên, một miếng gan phải được cắt thành các lát phẳng rộng khoảng 1 cm, trong trường hợp này, tất cả các tĩnh mạch, đường mật và mỡ phải được loại bỏ. Đặt các lát thịt đã cắt vào giữa hai lớp màng bám và đánh nhẹ như khi bạn làm bít tết. Điều này được thực hiện thuận tiện nhất với mặt sau của thìa. Việc sử dụng một chiếc búa đặc biệt để đập là không đáng, vì gan có cấu trúc lỏng lẻo và không cần xử lý cơ học mạnh. Nếu bạn định cắt gan thành những miếng nhỏ, bạn không cần phải đập bỏ chúng, chỉ cần cắt chúng thành những khối dày 1 cm, như trong lựa chọn đầu tiên, loại bỏ tất cả những thứ không cần thiết trong quá trình cắt.
Bước 5
Phần gan cắt nhỏ có thể ngâm lại một chút sữa. Sau đó, rắc gia vị hoặc tẩm bột mì, tùy thuộc vào công thức mà bạn sẽ sử dụng để chế biến món ăn. Bạn không được muối gan sống, nếu không gan sẽ bị dai khi chiên. Để làm bánh mì, bạn có thể dùng bột mì trộn với hạt tiêu và các gia vị khác cho vừa ăn, hoặc hỗn hợp vụn bánh mì đặc biệt. Chiên bánh mì được sử dụng để làm cho món ăn thêm ngon ngọt, nhưng gan có thể được nấu chín mà không có nó.
