Súp kharcho cổ điển là một món ăn Georgia thịnh soạn và ngon miệng thường được làm từ thịt bò. Một tính năng đặc trưng của kharcho được coi là một vị chua nhẹ, có được do các thành phần đặc biệt từ cùi của quả mận. Quả óc chó cũng được thêm vào nó, và một tập hợp tất cả các loại gia vị, bao gồm cả những loại khá cay. Tuy nhiên, liều lượng của các thành phần này có thể đa dạng, điều chỉnh công thức theo sở thích cá nhân.
Bò kharcho với cơm
Bạn sẽ cần:
- khoai tây - 4 miếng;
- thịt bò trên xương - 400 gram;
- thì là tươi - 1 bó;
- tỏi - 3 tép;
- hành lá - 1 mớ.
- Để tiếp nhiên liệu:
- tương cà chua - 1 muỗng canh l & agrave;
- hành tây - 1 củ;
- cà rốt - 1 củ;
- dầu hướng dương - 2 muỗng canh. l & agrave;
- gạo hạt dài - 70 g;
- hỗn hợp hoa bia-suneli - 1 muỗng canh. l & agrave;
- muối - 2 muỗng cà phê
Rửa thật sạch miếng thịt bò dưới vòi nước chảy, nếu có xương thì nước dùng sẽ đậm đà hơn. Cho thịt vào nồi đun nhỏ lửa, đợi sôi thì vớt bọt.
Để nước dùng sôi một chút, 7-10 phút, sau đó phải để ráo nước, rửa sạch với thịt và đổ nước lạnh sạch vào nồi. Đó là trên nước dùng phụ mà súp kharcho với thịt bò được nấu theo công thức này.
Gọt vỏ khoai tây, rửa sạch và cắt tùy thích: dải hoặc khối. Nhúng khoai tây vào nước dùng. Bóc vỏ hành tây và cắt thành những khối vuông nhỏ bằng dao sắc. Rửa cà rốt tươi và dùng dao gọt vỏ, nạo trên một chiếc máy xay thô hoặc vừa.
Vo sạch gạo dài trước và ngâm trong nước lạnh. Đun nóng dầu trong chảo, phi thơm hai mặt, cho hành tây, cà rốt vào trộn đều, thêm 1 thìa mì ống, 160 ml nước, cho gạo vào, nêm muối vừa ăn, gia vị. Băng kết thúc cho kharcho phải đủ dày. Trộn đều tất cả mọi thứ và đậy nắp chảo lại, để nước sốt sôi lăn tăn trong 15-20 phút.
Chuẩn bị tỏi. Bóc vỏ đinh hương và nghiền nát bằng máy ép. Nó sẽ cần được cho vào kharcho 5 phút trước khi nó được nấu chín hoàn toàn, vì nó không phải nấu trong một thời gian dài.
Lấy thịt bò ra khỏi nước dùng, để nguội, tách thịt khỏi xương và cắt thành các miếng 1,5-2 cm, cho thịt trở lại nước dùng kharcho. Gửi cơm chiên xong đến đó. Đun kharcho trên lửa nhỏ trong khoảng 15-20 phút. Cho tỏi vào sau cùng. Loại bỏ khỏi nhiệt sau 5 phút. Kharcho với thịt bò mềm nhất đã sẵn sàng, phục vụ.
Súp bò kharcho: một công thức cổ điển
Bạn sẽ cần:
- thịt bò - 500 g;
- gạo - 100 g;
- nước - 1, 4 l;
- quả óc chó cắt nhỏ - 100 g;
- hành tây - 100 g;
- sốt tkemali - 60 g;
- ớt ngọt - 150 g;
- gia vị "Khmeli-suneli" - 10 g;
- ớt đỏ xay - 5 g;
- tỏi - 10 g;
- dầu hướng dương - 15 g;
- tương cà chua - 70 g;
- lá nguyệt quế - 2 chiếc;
- ngò - 1 bó;
- muối để nếm.
Quy trình nấu ăn từng bước
Cho 500 gam thịt bò đã rửa sạch và bóc vỏ vào một chiếc chảo sâu lòng. Đổ 1, 4 lít nước ngập mặt thịt, cho 2 lá nguyệt quế vào, đậy nắp lại và để lửa lớn để thịt nhanh sôi hơn.
Sau khi đun sôi, vớt bọt bằng thìa có rãnh thông thường, chỉnh nhiệt nhỏ nhất. Để thịt nấu dưới nắp trong 1-1,5 giờ trên lửa nhỏ. Khi nước dùng được, vớt thịt cá ra bát, để nguội.
Lọc nước dùng qua rây mịn vào một thùng khác, như vậy nước dùng sẽ trong suốt. Cắt thịt bò thành từng phần, bỏ xương. Cho thịt đã băm nhỏ trở lại nước dùng, để lửa vừa, đậy nắp và đợi cho đến khi mọi thứ sôi.
Vo thật sạch 100 gam gạo với nước, cho vào nồi nước luộc, cần đun sôi kỹ. Chuẩn bị 150 gram ớt chuông, cắt thành dải hoặc khối vuông, cho vào nước dùng cùng với thịt ngay sau khi vo gạo.
Chiên 100 gam hành tây thái nhỏ trong chảo với bơ cho đến khi mềm và có màu vàng nâu. Tạo hỗn hợp tỏi-hạt. Nghiền 100 gam quả óc chó đã bóc vỏ với tép tỏi trong cối.
Cho tương cà vào chảo với hành tây đã xào và trộn đều. Giảm nhiệt và thêm hỗn hợp tỏi và hạt đã chuẩn bị vào nước xốt, khuấy đều và tắt bếp.
Cho phần nước sốt vừa chuẩn bị vào nồi kharcho đang sôi, trộn tất cả mọi thứ. Thêm sốt tkemali, ớt đỏ xay, gia vị Khmeli-suneli, ngò cắt nhỏ vào cùng. Muối kharcho vừa ăn, khuấy đều và đậy nắp.
Sau 2 phút thì tắt bếp. Để súp kharcho ủ trong 10-15 phút dưới nắp đậy kín và phục vụ.
Kharcho bò Georgia: công thức từng bước
Bạn sẽ cần:
- nước - 2,5-3 lít;
- thịt bò - 600 gram;
- gạo - 0,3 cốc;
- hành tây - 3-4 miếng;
- ngò - 3 muỗng canh. cái thìa;
- quả óc chó - 0,5 cốc;
- húng quế - 3 muỗng canh. cái thìa;
- tỏi - 3-4 tép;
- mùi tây - 3 muỗng canh. cái thìa;
- ớt đỏ - 1 thìa cà phê;
- tiêu đen xay - 1 thìa cà phê;
- quế - 0,5 thìa cà phê;
- rau mùi - 1 thìa cà phê;
- lá nguyệt quế - 2-3 miếng;
- hoa bia-suneli - 2-3 thìa cà phê;
- cà chua - 100 gram.
Thịt cắt miếng vừa ăn, cho vào nồi, đổ ngập nước, đun sôi. Luộc thịt bò sau khi luộc trên lửa nhỏ trong vòng 2-2,5 giờ. Nếu bạn có xương, hãy loại bỏ chúng sau khi thịt chín.
Nếu nước sôi đáng kể, hãy thêm nước sôi đến mức mong muốn. Khi thịt đã sẵn sàng, lấy nó ra khỏi nước dùng, nó sẽ chỉ cần trở lại vào cuối quá trình nấu kharcho.
Vo gạo bằng nước lạnh và cho vào nước dùng. Cắt hành tây thành từng khối nhỏ và đun trong chảo dầu thực vật cho đến khi trong suốt, cho muối trước để nó tiết ra nước cốt. Không nhất thiết phải đem hành đến khi vàng đều, chỉ cần đun trên lửa nhỏ.
Sau đó cho cà chua vào, tăng lửa và đun hỗn hợp hành tây-cà chua trong 3-5 phút, sau đó đổ vào kharcho cùng với lá nguyệt quế. Bỏ quả óc chó đã bóc vỏ xay sẵn vào chỗ cũ.
Cho các miếng thịt lại vào nồi canh, nêm muối vừa ăn. Sau 5-7 phút, thêm các loại gia vị xay: ớt đen và đỏ, hạt quế, rau mùi và một bộ hoa bia suneli.
Sau 5 phút nữa, cho tỏi đã thái nhỏ và tất cả rau xanh đã băm nhỏ vào kharcho. Tắt bếp ngay và để súp ngập trong 5 phút. Món ăn có thể được phục vụ.
Súp Kharcho với thịt bò và ớt
Bạn sẽ cần:
- thịt bò trên xương - 500 g;
- hành tây - 1 củ;
- gạo - 100 g;
- sốt tkemali - 2-4 muỗng canh cái thìa;
- hoa bia - 1 muỗng canh. cái thìa;
- ớt đỏ xay (hoặc ớt) - để nếm;
- allspice đen - 2-3 đậu Hà Lan;
- dầu hướng dương - 2-3 muỗng canh. cái thìa;
- quả óc chó - 100 g;
- lá nguyệt quế - 1-2 chiếc;
- rau ngò - 1 bó;
- tỏi - 4-5 tép;
- cà chua tươi - 2 chiếc;
- muối để nếm.
Đổ nước vào thịt đã rửa sạch và đun sôi. Vớt bọt và luộc thịt bò trong 1, 5-2 giờ cho đến khi mềm. Thêm hạt tiêu và lá nguyệt quế. Hành tây thái nhỏ và chiên trong dầu hướng dương trong 2 phút.
Gọt vỏ cà chua bằng cách cắt ngang trên chúng. Các loại rau trụng sơ với nước sôi rồi gọt bỏ vỏ. Dùng dao hoặc máy xay nghiền nhuyễn phần cùi của cà chua rồi cho phần hành tây đã có sẵn vào.
Đậy nắp chảo và đun ở lửa nhỏ trong 4-5 phút. Lấy thịt đã nấu chín ra khỏi nước dùng và cho hành tây đã hầm với khối lượng cà chua vào.
Sau đó cho gạo đã vo sạch vào kharcho. Đậy nắp nồi và đun nhỏ lửa trong 10 phút. Tách phần thịt đã nấu chín khỏi xương và cắt thành từng miếng ngẫu nhiên, thả lại vào nước hầm xương.
Thêm hop-suneli và ớt tươi vào súp. Để làm điều này, cắt vỏ theo chiều dọc và băm nhuyễn, sau khi loại bỏ hạt. Xay quả óc chó bằng máy xay sinh tố hoặc một số phương pháp thích hợp khác, chẳng hạn như trong cối. Thêm các loại hạt kharcho vào món súp gần như làm sẵn.
Cho nước sốt tkemali vào súp, sẽ tạo thêm vị chua nhẹ cho món ăn, đây là đặc trưng của kharcho. Tự thay đổi liều lượng. Nấu súp trên lửa trong 10 phút nữa. Sau đó, muối, thêm ngò thái nhỏ và phi tỏi qua máy ép.
Tắt bếp và để kharcho dưới nắp trong 10 phút. Sau đó đổ vào bát phục vụ và trên cùng với một lát bánh mì pita tươi.
Súp Kharcho với thịt bò và gia vị: một công thức tự làm
Bạn sẽ cần:
- ức bò - 900 gram;
- gạo thô - 180 gram;
- sốt tkemali - 120 gram;
- hành tây - 8 chiếc;
- cà rốt - 150 gram;
- cần tây - 100 gram;
- ngò - 1 bó;
- húng quế khô - 1 muỗng cà phê;
- tỏi - 5 tép;
- zira - 1 muỗng cà phê;
- rau mùi xay - 1 muỗng cà phê;
- ớt xay - 1 muỗng cà phê;
- dầu hướng dương - 40 ml;
- hạt cỏ cà ri - 5 gam;
- nghệ tây - 1/5 muỗng cà phê;
- muối biển - 1 muỗng cà phê
Rửa thịt thật sạch. Cho thịt bò vào một chiếc chảo sâu lòng, đổ ngập nước và đun trên lửa lớn cho đến khi sôi. Vớt hết bọt nổi lên thì nước dùng sẽ trong suốt. Khi nước sôi, giảm lửa nhỏ.
Khi hết bọt, cho các loại rau đã rửa sạch, gọt vỏ và cắt nhỏ: cà rốt và cần tây vào nước dùng. Nấu chúng trên lửa nhỏ với thịt trong khoảng 1,5 giờ, cho đến khi thịt bò mềm.
Sau đó, vớt rau và thịt ra khỏi nước dùng. Thịt bò hơi nguội, thái nhỏ, chọn hết xương, ninh thịt trở lại nước dùng. Các loại rau cần bỏ đi, đã cho dậy mùi thơm và nêm nếm cho nước dùng.
Chuẩn bị hành và tỏi. Bóc vỏ hành và băm nhuyễn. Bóc vỏ và băm nhỏ tỏi theo cách tương tự. Chiên hành tây trên chảo cho đến khi có màu vàng nâu rồi cho chúng vào nồi nước dùng đang ninh.
Sau đó cho gạo vào đó, nên vo gạo trước. Trộn tất cả các gia vị vào cối giã nhuyễn. Gửi hỗn hợp gia vị đến kharcho.
Hành ngò rửa sạch, thái nhỏ. Cho tỏi vào cối giã tỏi, rắc muối biển và tán nhuyễn hỗn hợp. Bạn sẽ cần thêm nó vào súp khi nấu xong.
Kharcho chua với sốt tkemali. Đổ một ít vào và nêm nếm súp tùy thích.
Khi cơm chín trong kharcho, thêm nước sốt gồm tỏi đập dập, ngò và muối vào súp. Tắt bếp và để món ăn trong 10 phút. Súp bò kharcho với gia vị đã sẵn sàng. Dùng nóng và trang trí với ngò.
