Trứng tráng lý tưởng phải có màu vàng nhạt, bông xốp, mềm, không quá ướt nhưng cũng không quá khô. Một lần, khi thuê đầu bếp ở những ngôi nhà giàu có, họ được hướng dẫn làm món trứng tráng như một loại nhiệm vụ thử nghiệm, vì món ăn đơn giản này minh chứng cho sự khéo tay của một “trụ cột gia đình” tiềm năng. Ngoài ra, ngay cả giới quý tộc cũng không ác cảm với việc ăn vài lát trứng ốp la vào bữa sáng.
Trứng tráng kiểu Pháp cổ điển
Để có món trứng tráng kiểu Pháp cổ điển, bạn sẽ cần:
- 3 quả trứng gà để ở nhiệt độ phòng;
2 thìa cà phê bơ không ướp muối đông lạnh
- 3 thìa pho mát Gruyere nghiền mịn;
- muối và hạt tiêu đen xay.
Bạn có thể thêm hẹ cắt nhỏ hoặc một vài lá ngải giấm vào món trứng tráng kiểu Pháp cổ điển.
Đun nóng chảo nặng và nặng ở nhiệt độ vừa và cao. Đặt bơ không ướp muối đã đông lạnh, cắt thành từng miếng nhỏ lên trên. Đánh trứng, nêm với muối và tiêu, khi đánh tan. Bạn cũng có thể làm điều này với máy trộn điện. Nhiệm vụ của bạn là đảm bảo không khí lọt vào trứng càng nhiều càng tốt. Khi bơ bắt đầu nổi bọt, đổ trứng đã đánh tan vào chảo, nghiêng chảo để hỗn hợp trứng phân bố đều khắp bề mặt chảo. Không khuấy hỗn hợp trứng tráng, hãy để nó lấy. Lấy một chiếc thìa bằng gỗ hoặc silicone và nhẹ nhàng nhấc trứng tráng ở một bên. Bắt đầu nghiêng chảo để hỗn hợp lỏng trải ra dưới phần nhô lên, lặp lại ở phía bên kia. Lắc chảo. Thêm phô mai và rau thơm nếu sử dụng. Dùng thìa gấp đôi trứng tráng, nâng chảo lên và để thức ăn trượt lên đĩa ấm.
Chuyên gia ẩm thực nổi tiếng Julia Chaidl cho biết, trước khi bắt tay vào chế biến một món ăn, bạn nên đọc kỹ công thức, vì món trứng tráng được chế biến rất nhanh và bạn sẽ không có thời gian để đọc lại văn bản.
Công thức cho món trứng tráng truyền thống với táo, thịt xông khói và phô mai xanh
Hương vị khác thường của món trứng tráng với táo và thịt xông khói là truyền thống trong ẩm thực Anh. Bạn sẽ cần:
- 3 thìa bơ ướp lạnh không ướp muối;
- ½ quả táo Fuji;
- 6 quả trứng gà lớn ở nhiệt độ phòng;
- ½ thìa muối tinh;
- ¼ muỗng cà phê tiêu đen xay;
- 2 thìa pho mát Stilton vụn;
- 2 lát thịt xông khói.
Chiên thịt xông khói trên chảo khô cho đến khi chín vàng rồi đặt lên khăn giấy để loại bỏ dầu mỡ thừa. Vò thịt xông khói đã nguội. Đun chảy một thìa bơ trong chảo sạch. Cắt lõi của nửa quả táo và cắt cùi, không bỏ vỏ, thành những khối vuông nhỏ. Chiên táo khoảng 4-5 phút, cho vào bát. Lau chảo bằng khăn giấy. Đánh trứng cùng với muối và tiêu cho đến khi có màu vàng nhạt. Làm nóng trước 2 bát ăn. Đun chảy một thìa bơ trong chảo và đổ một nửa hỗn hợp trứng vào. Trong khi nghiêng chảo, trải trứng tráng khắp bề mặt. Dùng thìa nâng các cạnh lên, chuẩn bị món trứng tráng. Trong khi phần giữa của món ăn vẫn chưa được gắp, rắc toàn bộ trứng tráng với một nửa pho mát, đặt một nửa táo và thịt xông khói vào giữa, lấy chảo ra khỏi bếp, gập đôi trứng tráng lại và đặt lên đĩa. Lặp lại với các loại thực phẩm còn lại. Phục vụ cả hai món trứng tráng ngay lập tức.
