Nếu bạn không muốn từ bỏ những món ăn yêu thích của mình trong thời gian nhịn ăn, hãy học cách chế biến những loại thực phẩm giống hệt nhau, nhưng chỉ những loại nạc. Ví dụ, borscht là một món ăn có thể được chế biến theo nhiều biến thể khác nhau.
Lean borscht với công thức đậu
- một củ cải đường;
- 200 gram đậu cô ve;
- 250 gram bắp cải;
- ba củ khoai tây;
- một củ cà rốt;
- một củ hành tây;
- một muỗng canh tương cà chua;
- 50 ml dầu thực vật;
- hai thìa trà đường;
- nửa thìa cà phê giấm;
- 5 hạt tiêu đen;
- hai lá nguyệt quế;
- một mớ thì là;
- muối (để nếm).
Ngâm đậu trong nước lạnh trong hai giờ. Xả thật sạch, sau đó đổ nước lạnh vào một lần nữa rồi hơ trên lửa.
Gọt vỏ củ dền, rửa sạch, cắt thành khối mỏng, cho vào chảo, thêm dầu thực vật và đun trên lửa. Chiên trên lửa lớn trong 2-3 phút, sau đó thêm đường và giấm, khuấy đều, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong năm phút.
Ngay khi nước trong nồi đậu sôi, bạn cho củ cải đã hầm vào, trong thời gian chờ đợi, bạn hãy thực hiện công đoạn nấu tiếp theo.
Bóc vỏ hành tây và cà rốt, rửa sạch rau, thái nhỏ, cho vào chảo, thêm dầu, muối và để lửa lớn. Chiên hành tây và cà rốt trên lửa lớn trong 5 phút, sau đó cho tương cà chua vào, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong vài phút, bắc chảo ra khỏi bếp.
Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, cắt khối vuông, bắp cải xắt mỏng. Cho các loại rau này vào nồi cùng với củ cải và đậu, sau đó cho hành tây và cà rốt đã hầm vào, muối.
Đun sôi nước dùng và nấu súp trong 10 phút. Một phút trước khi kết thúc nấu ăn, cho lá nguyệt quế và hạt tiêu vào nồi nước.
Đổ súp đã chuẩn bị ra bát và rắc thì là thái nhỏ lên trên.
Lean borscht với công thức nấm
- một củ cải đường;
- một củ khoai tây;
- 200 gram dưa cải chua;
- một củ cà rốt;
- nửa củ hành tây;
- 50 gram dầu thực vật;
- hai thìa trà đường;
- 50 gram tương cà chua;
- 50 gram nấm hương khô;
- ba quả mận khô;
- một tép tỏi;
- một thìa nước cốt chanh;
- hai lá nguyệt quế;
- tiêu đen và muối (vừa ăn).
Rửa sạch nấm khô, đậy nắp bằng nước và để trong một giờ. Đun sôi nấm (tốt nhất là trong nước đã ngâm).
Bỏ nấm vào chao (bạn phải dùng thìa có rãnh). Để nấm nguội, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ và chiên trên chảo nóng với thêm một muỗng canh dầu thực vật.
Rửa sạch củ cải và cà rốt rồi bào sợi (tốt nhất là dùng máy nạo cà rốt của Hàn Quốc). Đổ nước cốt chanh lên trên (cách này sẽ giữ được màu đậm đà khi đun sôi).
Vắt dưa cải khỏi nước thừa, nêm nếm vừa ăn. Nếu nó quá chua, hãy rửa sạch bằng nước nóng.
Hành tây bỏ vỏ, rửa sạch và cắt thành nửa khoanh mỏng.
Đặt chảo lên lửa, thêm dầu thực vật vào, phi hành với lửa lớn trong 2-3 phút, sau đó giảm lửa, cho bắp cải và cà rốt vào xào cùng với hành tây trong 15-20 phút. Khi rau hầm kết thúc, thêm lá nguyệt quế, đường, tiêu và muối, tương cà chua, tỏi băm nhỏ vào, trộn đều.
Rửa sạch khoai tây, gọt vỏ, cắt miếng nhỏ vừa ăn.
Rửa sạch mận và cắt nhỏ tùy ý.
Thêm lượng nước cần thiết vào nước luộc nấm và để lửa. Ngay khi nước dùng sôi, cho khoai tây, nấm, rau hầm và sơ vào. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn rồi đun nhỏ lửa khoảng 20 phút. Bắc nồi ra khỏi bếp và để súp ngập trong 30 phút. Lean borscht đã sẵn sàng.
