Du khách Henry Morton mô tả người quen của mình với bánh pizza theo cách này: "Một chiếc bánh khủng khiếp được gọi là pizza, được nướng với bột nhồi với thịt xông khói, pho mát bốc mùi và hương vị của tỏi." Để chiếc bánh pizza của bạn trông không giống như mô tả này, bạn cần bắt đầu với những điều cơ bản, cụ thể là tạo một loại bột ngon và đúng cách.
Bạn sẽ cần: một kg bột mì, nửa lít nước lọc tinh khiết, 80 ml dầu thực vật, 30 gam đường, 15 gam muối, 7,5 gam men sống. Một hộp lớn có nắp đậy và có chỗ để trong tủ lạnh.
Tốt hơn là nên lấy bột mì thông thường, không phải ngũ cốc nguyên hạt. Dầu ô liu tốt hơn, nhưng dầu hướng dương tốt sẽ làm được. Đường là để nếm, nhưng thực tế cho thấy rằng màu nâu được ưu tiên hơn cả.
Quan trọng: nếu bạn muốn ăn pizza cho bữa tối hôm nay, bạn cần phải bắt đầu nấu ít nhất là từ hôm qua, tốt nhất là ngày hôm trước.
Vì vậy: đầu tiên, bạn nên trộn các nguyên liệu khô, cụ thể là bột mì, đường, muối và men. Đo mọi thứ bằng trọng lượng, không "bằng mắt", v.v., nếu không có cân - chỉ bạn chịu trách nhiệm về kết quả. Cân trong nhà bếp phải luôn luôn là thước đo cho nước. Cố gắng phân phối đường, muối và men đều nhất có thể, để không có chuyện men ở đây nhiều mà sung ở đây.
Sau đó, đổ từ từ nước vào và nhào bột. Nước không nên đổ đầy xô mà phải thật gọn gàng và đều, như trong cà phê bệt được pha qua túi lọc. Khi bột đã cứng hơn hoặc ít hơn, thêm dầu ô liu (hoặc hướng dương). Tiếp tục nhào.
Nếu bạn đang chuẩn bị bánh pizza lần đầu tiên và ngay lập tức làm theo công thức này - chỉ cần làm mọi thứ như mô tả. Nếu bạn đã nấu chín bánh pizza rồi, nhưng làm bột khác đi, thì độ đặc của bạn sẽ "khó tin", bất thường, như thể quá mềm.
Cho bột vào hộp, đậy kín nắp và gửi vào tủ lạnh ít nhất 12 giờ, nhưng nói chung người Ý giữ bột ít nhất một ngày, tốt nhất là 36 giờ hoặc 48, hai ngày. Ở đây, điều quan trọng là phải nhớ một khái niệm như sức mạnh của bột mì.
Lấy túi bột mà bạn đã dùng để nhồi bột. Để xác định độ chắc của bột mì tại nhà, bạn chỉ cần nhìn vào hàm lượng protein của bột mì.
Một loại bột rất yếu là 9-10 gam protein (loại này không thích hợp cho bánh pizza, loại này dùng cho bánh quy).
Bột mì yếu có 10-11 gam protein (loại này không tốt cho bánh pizza, loại này dùng cho bánh gừng, bánh nướng xốp)
Bột mì mạnh có khoảng 12-13 gam protein, loại bột này chỉ thích hợp cho các sản phẩm có quá trình lên men lâu.
Nhân cơ hội này - đối với bánh Phục sinh (Lễ Phục sinh sắp đến), bột mì rất mạnh, trong đó protein lên đến 15 gam, là lý tưởng.
Life hack: thực tế đã chỉ ra rằng công thức trên là dành cho hai chiếc pizza cỡ vừa. Cố gắng cho bột vào tủ lạnh, sau 12 giờ lấy ra và cắt một nửa, còn lại để trong tủ lạnh 12 giờ nữa. Làm hai loại pizza khác nhau và so sánh tùy thích. Sau đó, bạn có thể lặp lại thủ thuật, nhưng với các khoảng thời gian khác nhau - 36 giờ và 48 giờ. Vì vậy, bạn sẽ thử các loại bột khác nhau và quyết định loại nào bạn thích nhất.
