Năm cuối cùng khi cửa hàng bánh kẹo của Kaluga bán bột Kaluga "có thương hiệu" của họ là năm 1916. Theo một phiên bản, chủ nhân của tiệm bánh kẹo đã chết và mang theo công thức của cô ấy. Một ấn phẩm in khác nói rằng người nắm giữ công thức bí mật chính là một thương gia tên là Kobelev, người đã che giấu nó để chống lại quyền lực của Liên Xô.
Vào cuối những năm 40, một nỗ lực đã được thực hiện để làm bột nhào Kaluga ở quy mô công nghiệp, nhưng việc kinh doanh nhanh chóng bị đình trệ. Ngày nay, các nhà sử học địa phương của vùng Kaluga đang làm mọi cách để phục hồi món ngon truyền thống của tổ tiên họ, và nó đã được bán trong các hộp lưu niệm gần bảo tàng lịch sử địa phương.
Vâng, đó là một món ngon, bởi vì bột Kaluga chứa nhiều thành phần ngọt hơn bột mì. Mặc dù, một trong những nhà văn nổi tiếng nhất của Thời kỳ Bạc, Boris Konstantinovich Zaitsev, là người gốc Kaluga, đã nói rất không hay về sản phẩm này. Ông tin rằng hỗn hợp "bột-mật ong" khó có thể hợp khẩu vị của bất kỳ ai ngoại trừ cư dân của Kaluga.
Tuy nhiên, ngày nay bột truyền thống được làm theo công thức cũ được mua ở Kaluga, không phải bởi cư dân Kaluga, mà là bởi những vị khách của thành phố. Trọng lượng của một món quà lưu niệm như vậy là nhỏ để thử. Và sau đó, để lại hộp đựng đồ ngọt làm kỷ niệm, bạn chắc chắn sẽ muốn tự mình nấu bột Kaluga. Phải nói là không khó và nguyên liệu đều có cả. Sau khi thể hiện trí tưởng tượng, bạn có thể đóng góp của riêng mình vào công thức đặc trưng của bột Kaluga.
Thành phần chính là: vỏ bánh mì lúa mạch đen, đường, mật ong, nước, gia vị. Nhưng vẫn có những sự tinh tế và bí mật. Cần lưu ý rằng bánh mì lúa mạch đen hiện đại không giống như những gì được nướng vào đầu thế kỷ 19. Do đó, lý tưởng hơn là bạn nên tự nướng. Nếu bạn mua, sau đó không chỉ Borodinsky. Nó đã chứa các loại gia vị, và chúng hoàn toàn không phải là những thứ cần thiết cho bột Kaluga. Đó là, bước đầu tiên là để có được bánh mì lúa mạch đen không có gia vị.
Bánh mì lúa mạch đen được cắt thành hình khối và sấy khô ở trạng thái giòn. Bánh quy giòn nên được xay trong cối hoặc máy xay thịt. Bạn sẽ cần 2 cốc bánh quy giòn. Cũng nên rây qua rây mịn. Tiếp theo, bạn cần làm siro từ đường và nước. Tuy nhiên, các nguồn khác nhau, mặc dù chúng đề cập đến một công thức cũ được tìm thấy, nhưng lại đưa ra tỷ lệ đường khác nhau so với lượng đường. Nơi nào đó 3 * 1, nơi nào đó 2 * 2, vì vậy bạn chỉ có thể dựa vào khẩu vị của riêng mình.
Với nước cũng vậy. Theo một công thức, 2 ly nước cho 2 ly đường, trong 1 ly nước còn lại cho 3 ly đường. Trong trường hợp thứ hai, khối bột Kaluga hóa ra quá cứng, nhưng phải có độ sệt của mứt đặc. Mặc dù nó cũng phụ thuộc vào thời gian nấu nướng. Vì vậy, siro được nấu với sự bổ sung của các gia vị: hồi, quế, đinh hương, thảo quả. Bạn có thể sử dụng hoa hồi. Mỗi loại gia vị được lấy ở đầu thìa cà phê.
Tiếp theo, hỗn hợp trấu được đổ vào xi-rô đang đun trên lửa nhỏ, nấu cho đến khi đặc lại. Cần nhớ rằng hỗn hợp sẽ đặc hơn sau khi nguội. Nếu bạn đun bột ngay lập tức thành mứt đặc sệt thì sau khi nguội sẽ rất khó cắt. Họ không ăn bột Kaluga ngay lập tức. Nó sẽ nguội đi, và sau đó để trong 10 giờ nữa trong điều kiện lạnh.
Một số người, đã thử một công thức cũ, bắt đầu thêm các loại hạt xay, mơ khô và mận khô, lăn qua máy xay thịt vào bột Kaluga. Chỉ sau đó hỗn hợp trở nên đặc và không cần nấu. Phải nói rằng ngày xưa, mật ong thường được dùng thay cho đường. Ngoài vụn bánh mì, bột kiều mạch đã được thêm vào. Ngoài ra còn có các chất phụ gia khá kỳ lạ: cam, ca cao. Vì vậy, khi đã nắm vững nguyên tắc làm bột Kaluga, bạn có thể yên tâm tưởng tượng.
