Terrine là món ăn tinh tế nhất của ẩm thực Pháp, nhờ hương vị khác lạ và vẻ ngoài đẹp mắt, đã trở nên phổ biến ở nhiều quốc gia trên thế giới. Đó là lý do tại sao chúng tôi mời bạn nếm thử món terrine phi lê pike với nấm dại và cà rốt. Nó được nấu trong khoảng 1 giờ và nướng trong nửa giờ nữa. Và mặc dù sự kết hợp bất thường của các sản phẩm như vậy, nhưng nó hóa ra rất thơm, mềm và ngon.
Thành phần:
- 1, 4 kg pike phi lê;
- 0,4 kg nấm đông cô rừng;
- 1 củ hành tây lớn
- 2 muỗng canh. l. bột báng;
- 2 muỗng canh. l. dầu hướng dương;
- 150 g thịt ba chỉ;
- 100 ml kem (15-22% chất béo);
- 2 củ cà rốt vừa;
- 10 quả ô liu đen;
- 1 bó rau xanh.
Sự chuẩn bị:
- Tất cả các loại thân của cá pike cần được làm sạch vảy, rửa sạch, rút ruột và lọc lấy thịt, bỏ vây, đầu và xương. Một miếng phi lê sạch ít nhất phải là 1, 4 kg.
- Cho phần phi lê đã chuẩn bị qua máy xay thịt hai lần bằng lưới mịn nhất hoặc băm bằng máy xay. Cho khối cá đã hoàn thành vào tô, nêm muối và tiêu, trộn đều cho đến khi nhuyễn.
- Cắt hành tây thành nửa khoanh, kết hợp với nấm dại và chiên trong dầu cho đến khi mềm. Để nguội hoàn toàn khối nấm đã chiên và cắt nhỏ theo cách tương tự như phi lê.
- Kết hợp khối lượng nấm băm nhỏ với khối lượng cá băm nhỏ và trộn. Thêm bột báng và kem vào đó, nhào kỹ mọi thứ.
- Cắt thịt xông khói thành từng lát mỏng và dài. Gọt vỏ và bào sợi cà rốt.
- Hình hộp chữ nhật có thể tích 1,5 lít. Che phần dưới cùng của biểu mẫu bằng các dải thịt xông khói sao cho các cạnh của chúng treo lên các mặt của chính biểu mẫu này.
- Cho ½ phần cá băm và nấm vào thịt xông khói. Xếp một lớp cà rốt nạo lên trên lớp thịt băm rồi phủ tiếp phần thịt băm thứ hai lên trên. Bọc thịt xông khói chồng chéo lên nhau, gói kín bằng giấy bạc và gửi vào lò nướng trong nửa giờ, làm nóng trước ở 200 độ.
- Sau nửa giờ, lấy giấy bạc ra và nướng terrine thêm 10-12 phút để có được lớp vỏ màu vàng nâu đẹp mắt.
- Để nguội món pike terrine đã hoàn thành với nấm rừng một chút, lấy ra khỏi khuôn, chuyển sang đĩa, trang trí với ô liu và cành bất kỳ cây xanh, sau đó phục vụ.
