Pate là một món ăn được chế biến từ hỗn hợp thịt băm được nướng dưới dạng đặc biệt với các loại gia vị, rượu thơm nồng và các loại rau gia vị. Nó được phục vụ cả lạnh và nóng. Pate gan heo với quả bách xù là một món ăn phong phú thuộc nền ẩm thực nước Pháp thịnh soạn và thịnh soạn.
Nó là cần thiết
-
- Pate gan heo với thịt bê và bách xù
- 400 g sườn lợn
- 400 g thịt bê phi lê
- 400 g gan heo
- 150 g thịt xông khói
- 1 nhánh tỏi
- 6 hạt tiêu đen
- 6 quả bách xù
- 2 thìa cà phê muối
- 1/4 thìa cà phê nhục đậu khấu
- 4 muỗng canh rượu trắng khô
- 2 muỗng canh rượu mạnh
- Pate gan heo với bách xù và gherkins
- 300 g thịt lợn
- vai
- 300 g thịt lợn
- hông
- 150 g thịt xông khói
- 225 g gan heo
- 2 nhánh tỏi
- 1 quả cam
- 6 muỗng canh rượu cognac
- 3 thìa xô thơm tươi, cắt nhỏ (lá)
- 1 muỗng canh cỏ xạ hương tươi cắt nhỏ
- 1 thìa hạt tiêu đen
- 1 muỗng canh quả bách xù
- 400 g thịt xông khói
- 200 g gherkins
- muối biển và hạt tiêu đen mới xay
Hướng dẫn
Bước 1
Pate gan heo với thịt bê và bách xù
Làm thịt lợn băm và thịt bê bằng cách băm thịt, băm nhỏ trong máy xay thực phẩm, hoặc (tốt nhất là) băm thành những miếng nhỏ bằng cách sử dụng hai con dao sắc. Làm tương tự với gan heo. Đặt trong một cái bát sâu. Băm nhỏ tỏi. Nghiền hạt tiêu và quả bách xù trong cối. Nếu bạn không có cối, hãy dùng khăn trà quấn cây bách xù và hạt tiêu rồi bẻ nhỏ chúng bằng ghim lăn. Cho tất cả các gia vị vào thịt băm, phi tỏi, đổ rượu vào trộn đều. Để khoảng 2-3 giờ cho hương vị và mùi thơm của phụ gia thấm vào thịt.
Bước 2
Chia thịt băm vào chảo terrine (chúng tương tự như chảo muffin hình chữ nhật, nhưng được làm bằng gốm tráng men) và trên cùng với các dải thịt xông khói. Đặt đĩa vào nồi cách thủy và không đậy bằng nắp hoặc giấy bạc, sau đó cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 220 ° C. Nướng bánh từ 1 giờ 15 phút đến 1 giờ 30 phút. Thêm nước ấm đun sôi vào bồn tắm nếu cần. Lấy pate ra khỏi lò, cho vào tủ lạnh. Dùng với mù tạt hạt và rượu trắng.
Bước 3
Pate gan heo với bách xù và gherkins
Cho một nửa phần thịt vai, sườn, một nửa phần thịt ba chỉ và tất cả gan heo vào máy xay thực phẩm, thêm tỏi đã bóc vỏ và trộn cho đến khi mịn. Cắt phần thịt còn lại thành từng khối vuông nhỏ rồi cho vào phần thịt xay.
Bước 4
Bỏ vỏ cam và ép lấy nước. Cho thịt băm, vỏ, rau thơm vào tô, đổ nước trái cây và rượu mạnh vào. Nghiền hạt tiêu và quả bách xù trong cối rồi cho vào thịt. Khuấy đều. Bọc kín bát bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh khoảng 2-3 giờ.
Bước 5
Lấy khuôn terrine. Đặt lát thịt xông khói mỏng đầu tiên theo đường chéo của khuôn, chừa ra một ít xung quanh các cạnh. Đặt lát thứ hai cũng theo đường chéo, nhưng từ góc đối diện. Lặp lại với các dải còn lại, thay đổi góc một chút mỗi lần để toàn bộ khuôn được bao phủ trong thịt xông khói. Cho 1/3 số thịt băm vào chảo terrine và láng nhẹ, đặt một nửa số gherkins lên trên. Thêm một phần ba số thịt băm khác và phủ một lớp gherkins lần nữa. Thêm khối thịt còn lại. Phủ các miếng thịt xông khói lủng lẳng lên trên miếng pa-tê.
Bước 6
Làm nóng lò ở 150C. Đậy nắp đĩa hoặc giấy bạc rồi cho vào nồi chiên đã đổ sẵn 1/3 ấm nước đun sôi. Cho pate vào khay nướng trong lò nướng và nướng trong 1 giờ 30 phút. Lấy pate đã hoàn thành ra khỏi lò, mở nắp và bọc lại bằng giấy bạc, đặt khối lượng lên trên. Bảo quản dưới tải trong tủ lạnh ít nhất 12 giờ. Lấy ra khỏi khuôn và cắt thành từng lát dày. Dùng kèm với bánh mì giòn nóng và rượu trắng.
