Satsivi là một loại nước sốt của ẩm thực Gruzia, nhưng đôi khi đây cũng là tên của món ăn, trong đó nó là một phần và phần chính của nó: gà, gà tây, ngỗng, vịt, thịt, và cả cá. Đối với mỗi sản phẩm chính, nước sốt được pha chế khác nhau về thành phần và phù hợp nhất về khẩu vị.
Bạn sẽ cần:
- cá (cá tầm, cá tầm sao, cá tầm) - 500 g;
- quả óc chó đã bóc vỏ - 1, 5 muỗng canh;
- giấm rượu (hoặc nước ép lựu) - 3/4 muỗng canh;
- hành tây - 200 g;
- tỏi - 2 tép;
- đinh hương - 0,5 muỗng cà phê;
- quế - 0,5 muỗng cà phê;
- hạt ngò - 1 muỗng cà phê;
- lá nguyệt quế - 1-2 chiếc;
- allspice (đậu Hà Lan) - 8 chiếc;
- nghệ tây, tiêu đen xay, ớt bột, suneli khô - nêm nếm.
Phương pháp nấu ăn
Rửa sạch cá, bóc vỏ và cắt thành từng phần, sau đó dội qua nước muối để cá chỉ hơi ngập mặt cá, thêm hạt tiêu và lá nguyệt quế vào nấu khoảng 40-50 phút.
Xay quả óc chó, tỏi, ớt bột, nghệ tây và muối trong máy xay sinh tố. Xay hạt ngò khô trong máy xay cà phê hoặc xay trong cối, cho vào máy xay và trộn tất cả mọi thứ với nhau. Pha loãng hỗn hợp thu được với nước luộc cá và đun nhỏ lửa trong 10 phút. Pha loãng quế, đinh hương và ớt xay, cũng như suneli trong giấm rượu, từ từ đổ vào hỗn hợp với các loại hạt và nấu thêm 10 phút.
Để nước sốt có được độ sệt, bạn nên nêm với lòng đỏ. Hòa tan 2-3 lòng đỏ trong một lượng nhỏ nước sốt đã được làm lạnh và đổ một dòng loãng vào tổng khối lượng.
Bày cá đã luộc ra đĩa, trang trí với nước sốt và dùng để ướp lạnh.
