Shish kebab không chỉ là thịt chiên xiên que. Món ăn này đòi hỏi một cách tiếp cận đặc biệt, tuân thủ các quy tắc ở tất cả các khâu nấu nướng, từ việc chọn thịt, cắt chính xác, ướp gia vị và nướng trên than hoa.
Nó là cần thiết
-
- - 1 kg thịt;
- - 5-6 củ hành tây;
- - 1 mớ hành lá;
- - 1 quả chanh;
- - 3-4 quả cà chua;
- - 5 g thanh bì khô;
- - tiêu đen xay;
- - 4 muỗng canh. l. sốt tkemali;
- - 20 g mỡ cừu nấu chảy;
- - muối để nếm;
- - tiệc nướng ngoài trời;
- - củi;
- - xiên que.
Hướng dẫn
Bước 1
Chọn thịt cho thịt nướng. Thịt kebab mềm và ngon ngọt nhất sẽ được lấy từ giăm bông cừu và cổ lợn. Món ăn này cũng được chế biến từ giò heo, thăn bò, thịt bê. Đối với thịt cừu kebab, tốt hơn là chọn một miếng có xương. Thịt lợn không nên quá nhiều dầu mỡ, nếu không mỡ chảy ra sẽ bắt đầu cháy trong quá trình nấu.
Bước 2
Rửa thịt dưới vòi nước chảy, lau khô. Cắt thành từng miếng nhỏ cỡ 5 cm, miếng to quá sẽ nấu không đều, miếng nhỏ sẽ bị khô.
Bước 3
Chuẩn bị nước xốt. Các thành phần thiết yếu của nó là hành tây, muối, tiêu xay và chất lỏng chua, ví dụ như rượu, chanh hoặc nước ép lựu, sữa chua, nước khoáng. Không sử dụng giấm để ướp vì nó làm át mùi vị của thịt. Chuyển thịt sang đĩa tráng men, thủy tinh hoặc đất nung. Cắt hành tây thành những khoanh lớn. Vắt nước chanh. Rắc các miếng với muối thô, nêm tiêu đen. Thêm hành tây và nước cốt chanh. Đậy nắp và để nơi thoáng mát trong 2-3 giờ.
Bước 4
Sử dụng củi anh đào, cây bồ đề hoặc bạch dương để nấu thịt nướng thịt lợn và thịt cừu ngon, củi từ cây ăn quả, nho làm thịt bê. Gỗ nên có đường kính khoảng 4-6 cm, đốt lâu hơn và cho than tốt. Không nấu thịt nướng trên gỗ lá kim.
Bước 5
Làm sạch tro trên vỉ nướng, đặt các cành cây và mảnh vụn ở dưới cùng và dọc theo các cạnh để thắp sáng, và phân bổ củi ở giữa. Đốt lửa và đợi cho gỗ cháy hoàn toàn.
Bước 6
Đặt xiên lên vỉ nướng trong vài phút để làm nóng. Xiên các miếng thịt vào xiên que còn nóng để nước thịt không bị chảy ra ngoài. Xỏ miếng theo chiều dọc ở hai nơi để nó không bị treo xuống và lủng lẳng. Tách các lát ra khỏi nhau để chúng chín đều. Xâu những khoanh hành tây hoặc ớt chuông, lát cà chua thái mỏng vào giữa các miếng thịt. Quét thịt với mỡ cừu đã đun chảy trước.
Bước 7
Nấu kebab trên than nóng trong 10-15 phút. Định kỳ rưới phần nước xốt còn lại lên thịt. Xoay các xiên càng thường xuyên càng tốt để đảm bảo các miếng thịt chín vàng đều.
Bước 8
Dùng một con dao thật sắc cắt theo chiều dọc miếng thịt để xem đã chín chưa. Nếu miếng thịt chảy ra nước màu hồng thì để thịt thêm vài phút, nếu nước màu trong suốt là món ăn đã sẵn sàng, còn nếu không còn nước cốt thì thịt đã quá khô.
Bước 9
Trang trí kebab làm sẵn với các loại thảo mộc và barberry và dùng với hành lá, lát cà chua xắt nhỏ và sốt tkemali.
