Tiểu Á được coi là nơi sinh của cây hẹ. Nó chứa vitamin C, tinh dầu và các nguyên tố vi lượng hữu ích: kali, sắt, phốt pho, canxi. Từ lâu, nó đã được sử dụng trong y học dân gian để điều trị các bệnh về dạ dày và mắt. Nhưng nhờ hương vị tinh tế, hẹ tây cũng được các đầu bếp yêu thích. Nó thường được sử dụng để làm nước sốt và súp, cũng như để tạo hương vị cho gia cầm, cá và các món ăn từ thịt thú rừng.
Súp hành
Một trong những món ăn phổ biến nhất của ẩm thực Pháp được chế biến với hẹ tây - súp hành tây. Theo truyền thuyết, thời vua Louis XIV, không tìm thấy bất cứ thứ gì có thể ăn được trong nhà nghỉ săn bắn của mình ngoại trừ hẹ tây, bơ và rượu sâm banh, hành tây chiên bơ, sau đó ông ăn no. nó với rượu vang … Kết quả vượt quá mọi sự mong đợi của quốc vương. Rất có thể, đây chẳng qua là một truyền thuyết đẹp đẽ. Tuy nhiên, ai cũng biết rằng món canh hành nấu với nước luộc gà rất dễ chế biến, từ lâu đã trở nên phổ biến đối với người dân nghèo thành thị và nông dân.
Để làm món súp hành tây với bánh mì nướng giòn và phô mai emmental, bạn cần những nguyên liệu sau:
- 500 g hẹ tây;
- 50 ml dầu thực vật;
- 100 g bơ;
- 5 g cỏ xạ hương;
- 200 ml rượu trắng khô;
- 2 lít nước luộc gà;
- 2 g nhục đậu khấu;
- 50 ml sốt demi-glace;
- gà viên;
- khối thịt gà (gà);
- 4 lát bánh mì làm bánh mì nướng;
- 100 g pho mát emmental;
- tiêu;
- Muối.
Cắt nhỏ hành tím và để trong một cái chảo lớn với hỗn hợp bơ và bơ. Ở giữa quá trình, thêm một vài nhánh cỏ xạ hương. Sau đó đổ rượu trắng khô vào chảo cùng với hành tây cho bay hơi. Sau đó đổ hẹ tây vào nước luộc gà không ướp muối, thêm nhục đậu khấu, nước sốt demi-glace, các viên bim bim, muối, tiêu và nấu trong 20-30 phút. Trước khi phục vụ, đổ súp hành tây vào bát và cẩn thận đặt các lát bánh mì nướng và pho mát lên trên. Rắc mùi tây cắt nhỏ lên trên súp nếu muốn.
Cá hồi sốt martini
Do hương vị tinh tế nhẹ nhàng của chúng, hẹ tây thường được sử dụng để làm nước sốt. Ví dụ, một ly martini. Để chiên lưng cá hồi với nước sốt này, bạn sẽ cần:
- 800 g cá hồi phi lê;
- 400 g rau mồng tơi;
- 200 g cà chua bi;
- 150 ml dầu ô liu;
- 20 g hẹ tây;
- Rượu vermouth, vermouth 80 ml;
- 60 ml nước luộc cá;
- 200 ml 33% kem;
- tiêu xay và đậu Hà Lan;
- Lá nguyệt quế;
- Muối.
Trước hết, chuẩn bị nước sốt martini. Để làm điều này: cắt nhỏ hẹ tây và xào chúng với đậu Hà Lan và lá nguyệt quế trong dầu ô liu. Đổ rượu vermouth, nước luộc cá và kem vào. Trộn đều tất cả mọi thứ và đun trên lửa nhỏ cho đến khi cô đặc lại, khoảng 15 phút. Lấy nước sốt đã chuẩn bị ra khỏi bếp, lọc qua một miếng gạc và muối cho vừa ăn.
Rửa thật sạch rau mồng tơi, bỏ cọng. Cắt đôi quả cà chua bi và xào nhẹ với rau bina trong dầu ô liu. Rửa và làm khô phi lê cá hồi, sau đó, cắt thành phần, muối và tiêu. Chiên nhanh cá trên tất cả các mặt trong dầu ô liu cho đến khi chín mềm. Bày rau bina và trang trí cà chua bi lên đĩa, với một miếng phi lê cá hồi lên trên và rưới nước sốt martini hẹ lên trên cá.
