Ukha là món ăn lâu đời nhất của ẩm thực Nga, xuất hiện từ thế kỷ 11-12. Ngoài cá, trong những ngày đó còn có hạt đậu, thiên nga, tai gà. Và chỉ vào cuối thế kỷ 17, tai bắt đầu được làm riêng từ cá. Chúng tôi sẽ chuẩn bị súp cá nghệ tây, có mùi thơm cay đắng và vị cay.
Nó là cần thiết
- - muối, tiêu đen xay - để nếm;
- - ớt bột - 0,25 muỗng cà phê;
- - kem béo - 3 muỗng canh;
- - chỉ nghệ tây - 0,25 muỗng cà phê;
- - dầu ô liu - 1 muỗng canh;
- - rượu trắng khô - 250 ml;
- - nước luộc cá - 850 ml;
- - lòng đỏ trứng - 60 g;
- - mì ống nhỏ - 60 g;
- - cọng tỏi tây - 1 cái;
- - ớt chuông đỏ - 1 quả;
- - hành tây - 1 miếng;
- - sò điệp biển - 2 con;
- - Cá trắng các loại - 700 g.
Hướng dẫn
Bước 1
Loại bỏ phần ruột trên cá trắng, da và bỏ xương. Cắt bỏ đầu, vây, bỏ vảy. Rửa sạch cá với nước và cắt thành khối vuông. Bóc vỏ và cắt lát sò điệp. Chia hành tây thành các khoanh nhỏ.
Bước 2
Đối với ớt ngọt, loại bỏ các vách ngăn và hạt, cắt thành các khoanh nhỏ. Cắt tỏi tây bằng một con dao sắc. Đổ 2 thìa nước sôi vào bát, đặt các sợi nghệ tây vào đó, ngâm chúng.
Bước 3
Đun nóng dầu ô liu trong một cái chảo lớn có đáy nặng. Thêm tỏi tây, hành tây và ớt chuông. Chiên các nguyên liệu, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi chín vàng. Thêm ớt bột, mì chính và cá kho. Đun sôi.
Bước 4
Giảm nhiệt, đậy vung và đun nhỏ lửa trong 15 phút. Thêm rượu trắng, chỉ nghệ, tiêu đen, muối, sò điệp và cá trắng vào nước dùng.
Bước 5
Nấu tai nghệ tây, đậy nắp, trong 8 phút. Đánh bông lòng đỏ trứng gà và kem trong bát, thêm 3 thìa nước cá vào khuấy đều. Đổ hỗn hợp đã chuẩn bị vào tai và nấu thêm 3 phút, khuấy liên tục. Đổ món ăn đã hoàn thành ra đĩa và phục vụ cùng với các lát bánh mì đen hoặc trắng.
