Người ta tin rằng ý tưởng nấu vịt với cam thuộc về các đầu bếp người Pháp. Đây đồng thời là một món ăn dễ chế biến và tinh tế cho một bàn tiệc thịnh soạn.
Công thức vịt với cam
Để nấu một con vịt với cam, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:
- 1 con vịt khoảng 2,5 kg
- 6 quả cam;
- 1 quả táo;
- 500 ml rượu vang đỏ khô;
- 2 muỗng cà phê mù tạc;
- 2-3 muỗng cà phê đường cát;
- 1 nhánh hương thảo;
- 1 muỗng canh. l. tinh bột;
- rau mùi tây;
- tiêu đen xay;
- Muối.
Ruột vịt, rửa sạch dưới vòi nước, dùng khăn ăn thấm nước và chà xát kỹ bên trong và bên ngoài với hỗn hợp muối tiêu. Rửa 1 quả cam bằng nước nóng, sau đó cẩn thận cắt vỏ và vắt lấy nước. Gọt vỏ táo và 2 quả cam, cắt miếng vừa ăn cho vịt vào. Đặt một nhánh hương thảo vào bên trong và dùng tăm gỗ đâm vào bụng.
Làm nóng lò ở 200C. Đặt vịt, ức úp lên trên khay nướng hoặc trong đĩa chống cháy. Đổ một nửa lượng rượu vang đỏ khô vào và nướng chim trong nửa giờ. Sau đó, thường xuyên dùng nĩa châm vào da vịt, đổ phần rượu còn lại vào và tiếp tục nấu, định kỳ rưới nước sốt đã rang lên thân vịt. Nướng vịt cho đến khi chín hoàn toàn trong một tiếng rưỡi nữa.
Rửa sạch, lau khô và cắt một quả cam khác thành từng lát mỏng. Đậy kín vịt khoảng 10 phút trước khi kết thúc nấu. Cắt đôi 2 quả cam còn lại và vắt lấy nước.
Lấy vịt ra khỏi lò và để ở nơi ấm áp. Loại bỏ chất béo khỏi nước sốt thu được. Sau đó cho nước của 3 quả cam vào, khuấy đều rồi cho vào nồi. Thêm vỏ cam xay mịn, mù tạt, đường và nấu trong 5 phút. Sau đó, lọc lấy nước sốt và cô đặc lại bằng tinh bột.
Đặt vịt đã nướng ra đĩa, trang trí với lát cam, mùi tây và dùng với nước sốt đã pha.
Công thức vịt nhồi
Để chế biến món vịt nhồi cam, bạn cần thực hiện:
- 1 con vịt;
- 10-12 miếng mận khô rỗ;
- 100 g quả óc chó;
- 3-4 quả cam;
- 50 ml rượu mạnh;
- 1 muỗng canh. l. mật ong;
- dầu thực vật;
- thảo mộc khô;
- Muối.
Rửa sạch xác vịt đã sơ chế, lau khô, xát muối và để trong một giờ.
Đổ mận khô với rượu cognac và cũng để yên trong một giờ. Rửa sạch, lau khô và cắt cam. Thêm nhân quả óc chó cắt nhỏ đã bóc vỏ, mận khô với rượu cognac và các loại thảo mộc cắt nhỏ (kinh giới, húng quế, hương thảo, cỏ xạ hương). Khuấy và nêm một thìa mật ong.
Bắt đầu khứa thân vịt với hỗn hợp đã chuẩn bị, dùng xiên gỗ chặt bỏ phần bụng. Đổ nhân đầy vào cổ và uốn cong vào bầu ngực, cũng ghim nó bằng một xiên. Bọc cánh bằng giấy bạc để chúng không bị khô.
Đặt vịt trên khay nướng đã bôi mỡ và nướng trong lò đã làm nóng trước trong 2-2,5 giờ, định kỳ đổ nước ép thu được lên trên. Phủ giấy bạc lên thân thịt nếu cần.
Giải phóng con vịt đã hoàn thành khỏi xiên, loại bỏ phần nhân và đặt lên đĩa phục vụ xung quanh con chim.
