Luộc, nấu với nước dùng như súp, chiên cho đến khi vàng nâu, nướng trong lò, hấp, nhồi thịt và cá, nấm và rau - tất cả đều là bánh bao. Công thức truyền thống cho món ăn, công thức ban đầu, là công thức được phát minh ra cho "đôi tai" ở Siberia.
Bánh bao Siberia thực sự: thịt băm và bột
Thành phần:
Đối với thịt băm:
- 300 g thịt thăn bò;
- 200 g cổ heo;
- 200 g thịt nai (xương bả vai);
- 2 củ hành tây;
- 2 nhánh tỏi;
- 1/3 muỗng cà phê tiêu đen xay;
- 1 muỗng cà phê Muối;
Đối với bài kiểm tra:
- 2, 5 muỗng canh. bột mì;
- 1 quả trứng gà ta;
- 100 ml nước;
- 1/3 muỗng cà phê Muối.
Thịt nai từ lâu đã được sử dụng để làm bánh bao, nhưng nếu không có loại thịt này cho một công thức hiện đại, bạn có thể lấy cùng một lượng thịt cừu hoặc phi lê gà từ đùi, cùng với mỡ, nhưng không có da.
Rửa thật sạch thịt, lau khô, không còn màng và gân rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh 10 phút. Sau đó dùng dao sắc cắt thật nhuyễn thành từng miếng có kích thước bằng hạt kiều mạch. Nếu bạn không có thời gian, hãy xay thịt trong máy xay thịt. Bóc vỏ hành và tỏi rồi băm nhỏ cho vào máy xay.
Cho rau và thịt băm vào một tô, nêm chút tiêu, muối rồi dùng tay trộn đều cho tất cả các nguyên liệu của phần nhân ngấm đều. Đặt nó trong tủ lạnh trong khi bạn nấu bánh bao.
Ngâm nước trong ngăn đá đến nhiệt độ gần như "đá", nhưng không tạo tinh thể, hãy trộn nó với một quả trứng và muối. Thêm bột mì theo từng phần nhỏ. Nhào bột trước bằng thìa, sau đó dùng tay nhào cho đến khi bột mịn, đủ chắc và không dính tay. Cuộn tròn lại, phủ một lớp khăn sạch và hơi ẩm và để trong vòng 30 - 40 phút.
Bánh bao Siberia thực sự: tạo mẫu và nấu ăn
Thành phần:
- 0, 5-1 st. bột mì;
- 1 muỗng cà phê Muối.
Rắc một lượng bột mì lên bàn. Cắt viên bột thành 4 miếng bằng nhau rồi lăn thành bánh mỏng. Phương pháp điêu khắc bánh bao số 1: phủ 1 đĩa bột lên khuôn bánh bao, cho nhân thịt băm vào mỗi ô 1 thìa cà phê, đậy lên đĩa thứ 2 và dùng cán lăn. Bánh bao Phương pháp # 2: Nặn các hình tròn đều bằng kính bắn ngược và tạo thành bánh bao như được mô tả trong Phương pháp # 3.
Đông lạnh bánh bao sống là cần thiết để giữ được độ ngon của nhân trong quá trình nấu.
Phương pháp điêu khắc bánh bao # 3: Chia bột thành 2-3 phần, cán mỏng thành những chiếc xúc xích dày 2 cm rồi cắt thành từng khoanh vừa ăn. Dùng ngón tay ấn xuống từng viên và cuộn lần lượt bằng ghim lăn, di chuyển từ tâm ra các cạnh. Trải thịt băm ra, dùng ngón tay bịt mù hai mép đối diện của đế, đối với bánh bao thì nối và ấn hai đầu đường may lại, uốn cong theo hình chữ “o”. Đặt thành phẩm lên khay hoặc thớt đã được trộn bột rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh trong nửa giờ.
Đổ nước vào một cái chảo vừa với độ cao 3/4, cho muối loãng vào và đặt các món ăn trên lửa lớn. Đun sôi chất lỏng và nhúng 20-25 chiếc bánh bao đông lạnh vào đó. Chờ cho chúng nổi lên bề mặt và nấu thêm 3 phút. Nấu đủ số mẻ cần thiết, cho phần còn lại vào ngăn đá để làm lần sau. Chuyển bánh bao đã luộc bằng thìa có rãnh ra đĩa và dùng với bơ hoặc nước sốt yêu thích của bạn.
