Thời điểm sẵn sàng của dưa cải phụ thuộc vào loại rau, nhiệt độ bảo quản của món ăn lên men nên không thể nói chắc chắn khi nào món ăn có thể ăn được. Có thể xác định độ sẵn sàng của bắp cải chỉ bằng hình dáng và mùi vị của nó, nước muối mà nó được lên men.
Sau khi lên men, bắp cải có thể ăn được bất cứ ngày nào, điều duy nhất đáng quan tâm là trong những ngày đầu tiên, rau sẽ giống món salad bắp cải tươi, và chỉ sau một thời gian nhất định món ăn sẽ có được vị chua dễ chịu. Do đó, nếu muốn ăn dưa cải, bạn nên đợi cho đến khi các dấu hiệu hoàn toàn sẵn sàng cho bữa ăn.
Làm thế nào để hiểu rằng bắp cải được lên men trong một cái lọ
Trước hết, bạn nên chú ý đến số lượng bắp cải trong lọ (tốt, hoặc trong thùng mà nó được lên men, ví dụ như trong xoong, xô). Thông thường, một món ăn hoàn chỉnh sẽ mất 20% thể tích ban đầu. Tức là, nếu rau được lên men trong một cái lọ 3 lít, trong khi thùng được gói chặt với bắp cải gần như đến tận cổ, thì món ăn thành phẩm sẽ lắng xuống. năm cm so với khối lượng ban đầu.
Bạn cũng có thể xác định độ sẵn sàng của bắp cải bằng trạng thái của nước ép mà rau được lên men. Thông thường, vào ngày đầu tiên hoặc ngày thứ hai sau khi lên men, quá trình lên men mạnh mẽ của món ăn bắt đầu và bọt hình thành trên bề mặt của nước muối. Vì vậy, lượng bọt giảm hoặc biến mất hoàn toàn cho thấy quá trình lên men đã kết thúc và sản phẩm có thể được bảo quản ở nơi mát mẻ.
Chà, phương pháp đáng tin cậy nhất để xác định mức độ sẵn sàng của sản phẩm là lấy mẫu. Dưa cải tươi có vị chua ngọt, các loại rau ăn kèm có độ đậm và giòn trên răng.
Bắp cải lên men: phải làm gì tiếp theo
Các thao tác tiếp theo với bắp cải tùy thuộc vào mục đích nấu. Nếu món ăn được chế biến với số lượng ít để ăn trong vài tuần, bạn chỉ cần cho vào tủ lạnh và dùng khi cần.
Nếu bắp cải được lên men với số lượng lớn (trong thùng), thì trong trường hợp này, bạn nên lưu ý đến việc cấp đông sản phẩm. Thực tế là năm đến sáu tuần đầu tiên bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ trên 0 sẽ không ảnh hưởng đặc biệt đến hương vị của nó, nhưng nếu để bắp cải (thậm chí cả dưa cải) trong nhiệt lâu hơn chắc chắn sẽ dẫn đến biến chất của nó.
