Có rất nhiều công thức nấu ăn borscht trong ẩm thực Ukraine. Trong số đó cũng có những loại khác thường - ví dụ như món Poltava borsch với bánh bao. Nó được nấu trong nước dùng từ gia cầm: ngỗng, vịt hoặc gà. Không nhất thiết phải sử dụng toàn bộ thân thịt. Cắt thịt cho món thứ hai, và nấu borscht từ gan, cổ, chân và xương băm nhỏ.
Nấu ăn borscht
Bạn sẽ cần:
- 1 kg thịt gà, ngan, vịt;
- 5 lít nước;
- 300 g bắp cải trắng;
- 1 củ cải đường lớn;
- 5 muỗng canh. muỗng canh tương cà chua;
- 2 củ hành tây cỡ vừa;
- 5 củ khoai tây;
- 70 g bơ;
- 4 lá nguyệt quế;
- 1 củ cà rốt;
- hạt tiêu đen;
- 0,5 củ mùi tây;
- 2 nhánh tỏi;
- 3 thìa cà phê giấm;
- Muối;
- tiêu đen xay;
- một bó rau xanh (mùi tây, thì là, cần tây);
- kem chua.
Chặt gà thành từng miếng, rửa sạch rồi cho vào nồi. Đậy nắp lại bằng nước và đun sôi. Hớt bỏ bọt. Giảm nhiệt, thêm muối và nấu nước dùng trong 2 giờ. Trong khi nấu ăn, hãy rửa sạch rau. Rửa củ cải bằng bàn chải và gọt vỏ. Đổ nước vào đồ tẩy rửa sao cho vừa ngập đồ, muối, thêm 1 thìa cà phê giấm. Cho hỗn hợp lên bếp, đun sôi, bắc ra khỏi bếp và để cho ngấm.
Cắt củ dền đã gọt vỏ thành từng sợi mỏng, ướp muối và tiêu, rưới giấm lên. Đun nóng bơ trong chảo và đun nhỏ lửa cho củ cải đường trong đó mềm. Thêm tương cà chua vào, khuấy đều và nấu thêm vài phút. Bóc vỏ hành tây, cà rốt, củ mùi tây, cắt thành sợi và để riêng vào chảo chiên. Cắt mỏng bắp cải, khoai tây gọt vỏ và cắt thành khối vuông đều nhau.
Cho khoai tây và bắp cải vào nước dùng 30 phút trước khi kết thúc nấu. Sau 15, thêm củ cải và cà rốt vào xào cùng với hành tây và mùi tây. Nấu borscht thêm 5 phút, sau đó cho lá nguyệt quế, hạt tiêu và bánh bao vào nồi. Thêm tỏi đập dập với muối và nước củ dền vào món ăn đã hoàn thành - độ bão hòa của màu sắc và hương vị tùy thuộc vào nó. Để borscht ủ trong khoảng nửa giờ, đổ ra đĩa và phục vụ, kèm theo kem chua tươi và các loại rau thơm thái nhỏ.
Bánh bao cho borsch
Bạn sẽ cần:
- 0,5 cốc bột kiều mạch;
- 0,5 cốc nước sôi, 1 quả trứng;
- Muối.
Nếu bạn không có bột kiều mạch, hãy xay bột kiều mạch thông thường trong máy xay cà phê. Đổ từng phần nhỏ vào nước sôi, khuấy kỹ và chà xát để không bị vón cục. Trộn đều bột, nó sẽ giống như kem chua đặc. Nếu bột quá dốc, hãy cho thêm một ít nước nóng. Đổ hỗn hợp với một muỗng cà phê và cho vào nồi với nước sôi có muối. Đảm bảo rằng bánh bao không dính vào nhau. Khi chúng xuất hiện, bắt các sản phẩm bằng thìa có rãnh và nhúng chúng vào borscht.
