Solyanka (hay Selyanka) là một món ăn truyền thống của Nga. Nó được chế biến trong nước luộc thịt, cá hoặc nấm đậm đà, với việc bổ sung các loại gia vị nóng, cũng như dưa chua, ô liu, nụ bạch hoa, chanh, nấm ngâm hoặc ngâm.
Để chuẩn bị món ăn ngon với nấm đóng hộp, bạn sẽ cần 50 g dưa chua và 350 g nấm ngâm, 2 dưa chua, 1 củ hành tây, 1 muỗng canh. l. ô liu rỗ, 1 muỗng canh. l. tương cà chua, ½ quả chanh, 1 lá nguyệt quế, 5-6 hạt tiêu đen, 2-3 muỗng canh. l. dầu thực vật, thì là và muối.
Nếu muốn, các sản phẩm khác nhau có thể được thêm vào nấm: khoai tây, cà rốt, đậu xanh. Và để làm cơ sở, nên sử dụng nước sắc của nấm porcini khô, có thể rất đậm và thơm.
Rửa sạch nấm hương ngâm nước muối rồi cắt thành từng lát mỏng. Bóc vỏ hành tây, băm nhỏ và chiên trong dầu thực vật vài phút, sau đó cho tương cà chua vào, trộn đều và đun nóng. Cắt dưa chua thành từng lát, trộn với hành tây và nấm đã sơ chế.
Cho tất cả các nguyên liệu vào nồi, đổ nước sôi vào đun sôi. Sau đó, giảm nhiệt, cho lá nguyệt quế, hạt tiêu vào, trộn đều tất cả các thứ và nấu trên lửa nhỏ trong 10-15 phút.
Trụng chanh với nước sôi rồi cắt thành từng lát mỏng. Cắt nhỏ thì là đã rửa sạch và phơi khô. Đổ nấm kim châm đã chuẩn bị ra đĩa, thêm một lát chanh, vài quả ô liu, rau thơm cắt nhỏ vào từng suất ăn và dùng.
Trong ẩm thực Nga, ngoài món súp, còn có một loại món khác là món trứng gà. Đây là món ăn thứ hai được làm từ bắp cải hầm với nấm, thịt hoặc cá. Để làm món giò heo chay với nấm, bạn cần lấy 500 g nấm rơm (tươi), 1 kg bắp cải trắng, 1 quả dưa chuột ngâm chua, 1 củ hành tây, 2 muỗng canh. l. tương cà chua, 2 muỗng cà phê đường cát, 2 muỗng canh. l. bánh mì vụn, 2 muỗng canh. l. dầu thực vật, 1 muỗng cà phê. giấm ăn (6%), tiêu đen, muối.
Bóc phần lá héo và đen ở trên của bắp cải, cắt nhỏ và cho vào nồi. Thêm dầu thực vật, một ít nước, giấm và đun nhỏ lửa trong một giờ.
Cắt dưa chuột muối thành từng lát và cho vào bắp cải với tương cà chua, đường, muối và hạt tiêu 15-20 phút trước khi kết thúc hầm.
Solyanka có thể được chế biến từ hầu hết mọi loại nấm (khô, tươi, ngâm và muối). Người ta tin rằng ngon nhất là nấm sữa, mật ong agarics, nấm chanterelles, nấm porcini và nấm champignon.
Nấm tươi rửa sạch hoặc dùng khăn ẩm lau sạch, gọt vỏ rồi ngâm vào nước sôi khoảng 10-15 phút. Sau đó dùng thìa có rãnh bắt lên, để cho ráo nước, cắt thành từng lát mỏng. Sau đó chiên trong chảo trong dầu, sau đó chuyển sang một cái bát.
Bóc vỏ hành tây, rửa sạch, cắt khúc nhỏ và xào cùng nấm hương, muối tiêu.
Đặt một nửa bắp cải đã hầm thành một lớp vào đĩa nướng chịu lửa. Cho nấm đã nấu lên trên và phủ phần bắp cải còn lại lên trên. Làm mịn mặt trên, rắc vụn bánh mì, cho vào lò nướng 20 phút và nướng ở nhiệt độ 180-200 ° C.
