Sốt chua ngọt là một món ăn của ẩm thực Trung Hoa, Caucasia và Do Thái. Nó có một hương vị và hương thơm độc đáo, kết hợp vị chua đặc trưng, vị ngọt tinh tế và vị đắng.
Nước chấm chua ngọt dùng với các món thịt, cá, gia cầm và rau. Để làm nước sốt kiểu Trung Quốc, bạn sẽ cần những sản phẩm sau: 125 ml nước trái cây có vị chua (táo, cam, chanh), 3 nhánh tỏi, 1 củ hành tây, 1 củ gừng nhỏ, 1 muỗng canh. giấm, 3 muỗng canh. dầu hướng dương, 2 muỗng canh. nước tương, nước, đường nâu và tương cà.
Bóc vỏ và thái nhỏ hành, tỏi và củ gừng. Gừng có thể được xay trên một máy xay mịn. Trộn đều các nguyên liệu, cho vào chảo với dầu thực vật đun nóng, rán vàng, thêm xì dầu, nước hoa quả, dấm. Thêm đường và tương cà, khuấy đều và đun sôi. Hòa tan tinh bột vào nước rồi đổ vào nồi đun thành dòng loãng, khuấy đều tay. Nấu nước sốt cho đến khi đặc và lấy ra khỏi bếp.
Nước sốt kiểu Trung Quốc có thể được làm dựa trên dứa và nước ép từ nó. Để làm điều này, bạn sẽ cần: 2 cốc dứa đóng hộp, 0,5 muỗng canh. nước dứa, 50 g đường, 50 ml giấm táo, mỗi thứ 2 thìa canh. nước tương và tương cà chua, 1 thìa cà phê. củ gừng (nạo), 1 muỗng canh. tinh bột (tốt hơn ngô). Đổ giấm, nước tương, nước hoa quả vào nồi, thêm đường và tương cà vào, khuấy đều. Khuấy đều tinh bột trong nước. Đun sôi hỗn hợp trong nồi ở lửa vừa, cho dứa và gừng thái nhỏ vào. Đun sôi trở lại, cho tinh bột đã pha loãng vào, nấu cho đến khi sệt lại rồi lấy nước sốt ra.
Nước chấm chua ngọt từ dứa ăn với cá là ngon nhất.
Để làm nước sốt nhanh, bạn cần có giấm gạo. Thành phần: 1/3 muỗng canh. giấm gạo, 1 muỗng canh sốt cà chua, 4 muỗng canh đường nâu, 2 muỗng cà phê bột ngọt. tinh bột ngô, 1 thìa cà phê bột ngọt. xì dầu. Trộn đều tinh bột với nước. Cho giấm gạo với đường cát, nước tương, tương cà vào nồi, đun sôi, khuấy đều. Đổ tinh bột vào hỗn hợp và nấu nước sốt cho đến khi đặc lại.
Nước sốt có thể ăn kèm với thịt được pha chế như sau. Bạn sẽ cần: 1 quả dưa chuột ngâm chua vừa, 1 muỗng canh. rast. bơ, 2 muỗng cà phê. tinh bột khoai tây, 3 muỗng cà phê. rượu cognac, 0,5 muỗng cà phê. giấm (rượu vang hoặc 3%), 2 muỗng cà phê. đường cát, 1 muỗng cà phê bột ngọt. tương cà chua, 1 muỗng cà phê bột ngọt. gừng. Cắt nhỏ dưa chuột muối, cho vào chảo nóng và nấu trong 5 phút. Trong một nồi riêng, khuấy đều hỗn hợp tương cà chua, đường, giấm, tinh bột, rượu cognac cho đến khi mịn. Thêm nước vào hỗn hợp thu được, tiếp tục khuấy. Đổ hỗn hợp lên dưa chuột và đun nhỏ lửa trong 5 phút.
Nếu nước sốt ăn kèm với thịt mỡ, quá trình tiêu hóa món ăn sẽ được cải thiện.
Nước sốt gia cầm được chuẩn bị như sau. Chuẩn bị các nguyên liệu sau: 150 g đường, 375 ml giấm 3%, 125 ml tương cà, muối, gia vị, 1 muỗng canh. xì dầu. Cho đường và giấm vào nồi, để lửa nhỏ và đợi đến khi sôi. Thêm tương cà, nước tương, muối, gia vị vào hỗn hợp thu được. Tiếp tục nấu trên lửa nhỏ trong vài phút. Để làm cho nước sốt thành phẩm đặc hơn, bạn có thể thêm một chút bột mì vào.
