Súp Kharcho là một món ăn của người Georgia. Để chế biến món kharcho thực sự, người ta sử dụng ức bò, vì trong bản dịch từ “kharcho” trong tiếng Gruzia, nó là súp thịt bò. Nhưng một số bà nội trợ nấu nước dùng từ ức cừu hoặc gà.
Nó là cần thiết
-
- ức bò (500 g)
- hai củ hành
- 3 nhánh tỏi
- cà chua (2 miếng)
- 1/3 chén cơm
- 1/3 cốc quả óc chó
- ½ chén mận chua hoặc 2 muỗng canh sốt Tkemali
- hoa bia
Hướng dẫn
Bước 1
Rửa sạch ức dưới vòi nước lạnh. Cắt thành từng khúc. Đậy bằng nước lạnh và để lửa lớn. Khi thịt sôi, hớt sạch bọt và bớt lửa. Nấu thịt cho đến khi mềm, khoảng hai giờ.
Bước 2
Hành tây thái nhỏ và chiên trong chảo đã đun nóng trước cho đến khi có màu vàng nâu. Xay các loại hạt trong cối hoặc máy xay sinh tố. Gạo vo sạch, vớt phần ức ra khỏi nước dùng, tách lấy phần thịt và xương. Cắt thịt thành từng miếng lớn.
Bước 3
Cho hành tây đã xào, hạt mắc khén, thịt băm nhỏ vào nước dùng, cho cơm vào. Thêm mận chua hoặc sốt Tkemali. Nấu trong 20 phút.
Bước 4
Trụng sơ cà chua với nước sôi rồi gọt vỏ. Cắt thành từng lát mỏng và chiên trong dầu thực vật hoặc mỡ đã được loại bỏ khỏi nước dùng. Cho cà chua vào súp 10 phút trước khi kết thúc nấu
Bước 5
Thêm hoa bia-suneli vào súp năm phút trước khi nấu.
Cho tỏi đã qua máy ép vào súp đã chuẩn bị, đậy nắp nồi lại và để yên.
Rắc kharcho với mùi tây hoặc ngò tây tươi vào đĩa.
Bước 6
Làm gà kharcho.
Chặt thịt gà béo thành từng miếng và nấu trong 45 phút. Gỡ gà ra khỏi nước dùng và chuyển sang nồi. Thêm hành tây cắt nhỏ, một chút nước dùng và đun nhỏ lửa trong 15 phút. Tiếp tục khuấy, thêm một thìa bột và đun nhỏ lửa thêm 10 phút.
Bước 7
Đun sôi cà chua và mận chua trong nước. Chà chúng qua rây. Xay hạt óc chó trong cối. Cho mận và cà chua xay nhuyễn, thịt gà hầm, các loại hạt và tỏi vào nước dùng. Thêm hoa bia suneli và nấu trong 10 phút. Rưới nước súp đã chuẩn bị cùng các loại rau thơm.
