Ẩm thực Gruzia phổ biến trên toàn thế giới. Satsivi, satsebeli, pkhali - những từ này không chỉ quen thuộc với tai người Nga. Cay, cay, sôi động, món ăn này được lòng cả những người sành ăn Pháp và những người Mỹ quốc tế. Kharcho ở Georgia cũng giống như món borscht ở Ukraine - mỗi bà nội trợ đều có công thức nấu ăn của riêng mình và chỉ nó là công thức chính xác duy nhất. Có người chỉ nấu món kharcho từ thịt bò, có người lại tin khá chính xác rằng thịt cừu, thịt lợn, và thậm chí cả thịt gà tây sẽ làm được. Rốt cuộc, điều chính là công nghệ. Và kharcho cổ điển được nấu trong nước dùng bò.
Nó là cần thiết
-
- 1 kg ức bò;
- 0,5 kg thịt cừu;
- 0,5 kg cà chua loại lớn;
- 0,5 kg hành tây;
- 250 gram gạo;
- 3 lít nước;
- rễ
- gia vị.
Hướng dẫn
Bước 1
Rửa sạch thịt và cắt miếng nhỏ, tráng qua nước lạnh và để lửa vừa. Muốn nước dùng trong thì phải vớt hết bọt trước khi nước sôi.
Bước 2
Cho hành tây thái nhỏ vào một cái chảo lớn có đáy nặng. Để lửa vừa và đun hành ở lửa vừa, thỉnh thoảng cho mỡ đã lọc bỏ vào nước dùng. Rửa sạch thịt cừu, cắt thành miếng vừa và đặt trực tiếp với xương trên hành tây. Chiên thịt trên lửa lớn.
Bước 3
Lấy các miếng thịt bò ra khỏi nước dùng và đặt lên trên thịt cừu và hành tây. Giảm lửa và đun liu riu thịt và hành tây trong ít nhất 15-20 phút.
Bước 4
Trong nước dùng mà bạn chiết xuất thịt, thêm rễ, cà rốt và một củ hành tây nhỏ, ngay trong vỏ. Vỏ hành sẽ tạo màu cho món canh và củ hành sẽ tăng thêm hương vị.
Bước 5
Cà chua bổ múi cau, gọt vỏ, cắt miếng vừa phải, không quá lo lắng về hình dáng mà cố gắng giữ lại phần nước cốt và cho vào thịt. Đun nhỏ lửa thêm 15 phút, cho đến khi cà chua sôi hoàn toàn.
Bước 6
Lọc nước dùng và đổ vào phần lớn thịt, hành tây và cà chua. Muối và đợi cho đến khi nó sôi. Đã đến lúc đút cơm.
Bước 7
Trong khi cơm đang nấu, chuẩn bị nước sốt. Giã tỏi, ớt cay và hạt ngò với muối thô cho đến khi tạo thành một khối cay và có mùi hăng.
Bước 8
Giảm nhiệt, thêm hỗn hợp gia vị, hạt tiêu đen và lá nguyệt quế. Nấu kharcho thêm vài phút và lấy ra khỏi bếp. Ăn kèm với ngò tươi và ngò tây.
