Sabayon - kem trứng với rượu vang. Trong trường hợp này, Sabayon được pha chế với rượu vang trắng Muscat, được kết hợp hài hòa với bánh quy hạnh nhân và nho. Tốt hơn là nên lấy rượu không phải khô, mà là một thứ gì đó từ chuột xạ hương.
Nó là cần thiết
- Đối với bánh quy hạnh nhân:
- - 125 g bột mì;
- - 5 quả trứng, 150 g đường;
- - 4 thìa rượu trắng;
- - 125 g hạnh nhân xay vỏ;
- - vỏ 1 quả chanh, 1 thìa cà phê nước cốt chanh.
- Đối với kem:
- - 20 g gelatin;
- - 175 g đường;
- - 250 ml rượu trắng;
- - 2 lát chanh;
- - 400 g kem (33%);
- - 4 quả trứng, 4 lòng đỏ;
- - 1 cây đinh hương, 1 thanh quế;
- - 1 gói vani đường;
- - một chút muối.
- Để trang trí:
- - 500 g nho;
- - 0,5 quả chanh.
- Để điền:
- - 250 ml rượu vang
- - 8 g gelatin;
- - 2 thìa đường.
Hướng dẫn
Bước 1
Làm bánh quy hạnh nhân. Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ. Đánh nhẹ lòng đỏ với rượu ấm, 100 g đường và vỏ chanh. Đánh bông lòng trắng trứng, nước cốt chanh và đường còn lại cho đến khi bông cứng. Trộn hỗn hợp protein, bột đã rây và hạnh nhân với kem lòng đỏ.
Bước 2
Cho bột vào đĩa có thể tách rời 26 cm, đã thoa dầu và nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở 180 ° C từ 25-30 phút. Cắt đôi bánh quy đã ướp lạnh theo chiều dọc.
Bước 3
Chuẩn bị Kem Sabayon. Ngâm gelatin và đun cho tan hoàn toàn. Đun nóng rượu, chanh và gia vị rồi để hỗn hợp trong 10 phút.
Bước 4
Trộn trứng, 150 g đường, vani và muối, đánh bông nhẹ. Đổ rượu nóng vào và cho vào nồi cách thủy, khuấy liên tục, đun sôi cho đến khi kem đặc lại. Thêm gelatin đã vắt kỹ vào, khuấy đều. Đặt kem vào tủ lạnh.
Bước 5
Đánh bông kem lạnh thành bọt cứng với phần đường còn lại. Trộn với kem bắt đầu đông kết.
Đặt bánh dưới cùng vào chảo đã chia đôi. Phủ kem lên trên, để lại một ít kem cho lớp vỏ bánh trên cùng. Phủ lớp bánh thứ hai, đánh mỏng phần kem còn lại.
Bước 6
Chuẩn bị điền. Rửa nho bằng cách cắt đôi quả nho và bỏ hạt. Đặt nho và cốc chanh mỏng lên trên mặt bánh. Trộn rượu, đường, gelatin đã ngâm trước. Đổ lên trên quả mọng.
Bước 7
Lấy các mặt ra khỏi khuôn đã tách khi thạch đông lại. Trang trí bánh thành phẩm với kem đánh bông, bạc hà và rắc vỏ chanh bào.
