Món thỏ phổ biến ở nhiều nền ẩm thực trên thế giới. Đây là những công thức nấu ăn đồng quê thịnh soạn, đơn giản và các món ăn tinh tế của ẩm thực "haute". Thịt thỏ hầm cà chua là một món ăn dân dã ngon, đặc và thơm.
Thỏ hầm cà chua bằng tiếng Hy Lạp
Món ăn truyền thống của Hy Lạp này được gọi là stifado. Vỏ của nó là một loại nước sốt đặc được làm từ nhiều dầu ô liu, cà chua và rượu vang. Loại thức ăn này sẽ không được phục vụ cho bạn trong nhà hàng hoặc quán cà phê, nó dành cho bữa ăn tại nhà, nơi bạn có thể làm sạch đĩa một cách an toàn bằng cách nhúng bánh mì tươi vào nước thịt đặc. Bạn sẽ cần:
- 2 con thỏ rừng hoặc 1 trang trại;
- 2 đầu hành tím ngọt;
- 5 nhánh tỏi;
- 10 hạt đậu Hà Lan;
- 1 thanh quế;
- 4 lá nguyệt quế;
- 1 thìa lá oregano khô;
- 2 thìa tương cà chua;
- 4 quả cà chua lớn nhiều thịt;
- 1 ly rượu ngọt khô;
- ½ ly rượu ngọt khô;
- ½ chén gà kho;
- ¼ chén giấm rượu vang đỏ;
- ½ chén dầu ô liu;
- hạt tiêu đen mới xay.
Thịt thỏ rừng có thịt dai sẫm hơn và mùi thơm của thú rừng rõ rệt, thịt nuôi thì mềm và bùi hơn, nhưng ít thơm hơn.
Cắt mỗi con thỏ thành 6 miếng, ướp muối và để trong 30 phút. Đun nóng dầu ô liu trên chảo sâu lòng và thịt thỏ nâu cho đến khi chín vàng. Chuyển từng miếng thịt vào nồi thịt hoặc chảo nặng có nắp đậy kín.
Bóc vỏ hành tây và cắt thành nửa khoanh. Trong chảo đã chiên miếng thỏ, xào hành tây cho đến khi mềm. Thêm tỏi băm đã bóc vỏ và nấu thêm 1 phút. Cho phần bên trong chảo vào chảo rang, thêm lá nguyệt quế, rau kinh giới, hạt tiêu và quế. Tất cả cho vào chảo, đổ rượu khô, dấm vào, thêm cà chua cắt miếng vuông nhỏ, tương cà vào khuấy đều và đun nhỏ lửa khoảng 3-4 phút. Đổ nước sốt vào chảo rang thỏ và gia vị và đun nhỏ lửa trong 1 giờ hoặc cho đến khi thịt bắt đầu ra xương.
Công thức hầm thỏ Tây Ban Nha
Nuôi thỏ theo cách mà nó được thực hiện ở Tây Ban Nha. Bạn sẽ cần:
- 1 con thỏ có tổng trọng lượng là 2 kilôgam;
- 2 củ hành tây, cắt khối vuông nhỏ;
- 4 tép tỏi băm;
- 500 gram cà chua đóng hộp trong nước ép riêng;
- 1 lá nguyệt quế;
- 1 nhánh ngải giấm;
- 1 nhánh cỏ xạ hương;
- 1 ly rượu trắng khô;
- 2 cọng cần tây nghiền nát;
- ½ ly nước lọc;
- dầu ô liu;
- muối và tiêu.
Sử dụng công thức này, bạn cũng có thể nấu thịt gà, thịt có mùi vị rất gần với thịt thỏ nuôi.
Cắt con thỏ thành 10-12 miếng. Chiên thịt thỏ trong dầu ô liu trên một chiếc chảo nặng và sâu với các mặt cao. Bỏ thịt và phi thơm hành tây trên chảo cho đến khi trong suốt, thêm cần tây vào đun cho đến khi mềm, cho tỏi sau cùng và phi thơm khoảng 1 phút. Đổ cà chua đóng hộp vào, đun nhỏ lửa thêm 5 phút, thỉnh thoảng đảo đều, nêm gia vị với rau thơm và lavrushka. Cho thỏ trở lại chảo, thêm rượu và đun sôi món ăn. Đun sôi, nước sốt sẽ sôi xuống một phần ba. Giảm nhiệt, đậy nắp chảo và đun trên lửa nhỏ trong một tiếng rưỡi nữa.
