Gravy là tên gọi chung của một loại nước sốt. Được làm từ nấm, nó mang lại cho các món ăn một hương thơm và vị ngon đặc biệt. Nước thịt nấm rất đa năng. Nó phù hợp với thịt, gia cầm và cá, khoai tây, gạo và mì ống.
Nó là cần thiết
- Đối với nước thịt nấm porcini khô:
- - 70 g nấm porcini khô;
- - 400 g cà chua;
- - 1 củ hành tây;
- - 3-4 tép tỏi;
- - 150 ml rượu trắng khô;
- - 1 muỗng cà phê đường cát;
- - 1 muỗng cà phê Muối;
- - 1 muỗng canh. l. 20% kem chua;
- - 1 muỗng canh. l. lá kinh giới;
- - 4 muỗng canh. l. dầu ô liu.
- Đối với nước thịt champignon khô:
- - 50 g nấm hương khô;
- - 1 củ hành tây;
- - 1 muỗng canh. l. bột mì;
- - 2 muỗng canh. l. bơ.
- Đối với nước sốt nấm khô Tây Ban Nha:
- - 50 g nấm hương khô;
- - 50 ml rượu trắng bán khô;
- - 1 ly nước luộc thịt đậm đà;
- - 2 ly nước ép cà chua;
- - 1 muỗng canh. l. bột mì;
- - 2 muỗng canh. l. bơ.
Hướng dẫn
Bước 1
Sốt nấm porcini khô. Ngâm nấm porcini khô trong nước sôi nóng trong 1-2 giờ. Bóc vỏ hành và tỏi. Băm nhuyễn hành tây và chiên trong dầu ô liu cho đến khi trong suốt. Phi tỏi qua máy ép, cho hành tây vào, đảo liên tục, chiên thêm 1 phút. Cà chua rửa sạch ngâm nước sôi vài giây rồi vớt ra, bỏ vỏ, cắt múi cau nhỏ rồi cho vào chảo xào cùng với hành tây. Nêm đường, muối, kinh giới và các gia vị khác cho vừa ăn, thêm một thìa bột năng rồi đổ rượu vào. Trộn tất cả các thành phần rất tốt. Đảm bảo không bị vón cục. Bắt nấm khô đã ngâm nước, cắt miếng nhỏ nếu cần và chiên trong chảo riêng trong 10-15 phút. Sau đó thêm vào nước sốt, khuấy đều, đun sôi và đun tất cả mọi thứ với nhau trong 7-10 phút trên lửa nhỏ.
Bước 2
Nước sốt nấm khô. Rửa sạch nấm khô trong nước ấm và ngâm khoảng 2-3 giờ trong 3 cốc nước lạnh. Sau đó, luộc nấm mà không cho muối vào cùng nước ngâm nấm. Sau đó bắt cá lăng và thái nhỏ, lọc lấy nước dùng qua gạc lọc. Trong chảo, chiên bột với một thìa bơ mặn cho đến khi có màu nâu nhạt và pha loãng với 2 chén nước dùng đã lọc. Nấu nước sốt thu được ở mức sôi nhỏ trong 15-20 phút. Bóc vỏ hành, băm nhuyễn và phi thơm trong phần bơ còn lại. Sau đó cho nấm đã thái nhỏ vào luộc cùng với hành tây. Sau đó chuyển sang sốt, nêm muối vừa ăn, khuấy đều rồi để sôi.
Bước 3
Sốt nấm khô kiểu Tây Ban Nha. Rửa sạch nấm khô rồi ngâm nước lạnh qua đêm. Sau đó, luộc nấm cho đến khi mềm trong cùng nước đã ngâm. Sau đó bắt nấm và cắt thành từng lát mỏng. Đun chảy bơ trong chảo, thêm nấm và chiên trong 5 phút. Thêm bột mì và xào với nấm. Đổ nước dùng, nước cà chua và rượu vào. Khuấy đều. Nấu nước sốt, thỉnh thoảng khuấy trên lửa nhỏ trong 15 phút.
