Ketchup là loại nước sốt cà chua phổ biến nhất dùng với các món thịt, món khai vị lạnh, khoai tây, mì ống. Có rất nhiều loại nước sốt làm từ cà chua chín, trong số các món được yêu thích là lựa chọn có thêm ớt cay. Sản phẩm không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe, nó rất giàu lycopene, vitamin C, các axit amin hữu ích và các nguyên tố vi lượng.
Tương ớt tại nhà: Cách nấu đúng
Thông thường, sốt cà chua được mua ở cửa hàng, nhưng sản phẩm do bạn tự chế biến sẽ tốt cho sức khỏe và ngon hơn nhiều. Tương cà nhà làm không chứa màu nhân tạo, chất làm đặc, hương vị hoặc chất ổn định, tất cả các thành phần hoàn toàn tự nhiên. Ngoài ra, trong quá trình nấu, bạn có thể tùy ý thay đổi tỷ lệ, tăng giảm lượng ớt cay, tỏi, rau thơm, muối, đường. Kết quả là một sản phẩm hoàn toàn phù hợp với thị hiếu của người tiêu dùng.
Tương cà nóng tự làm có thể được thu hoạch để sử dụng trong tương lai. Nó được giữ tốt trong tủ lạnh hoặc bất kỳ nơi tối, mát mẻ. Sản phẩm có thể được dùng làm nước sốt, thêm vào các món hầm rau củ, súp và các món ăn khác. Tương ớt sẽ cung cấp cho các món ăn tươi ngon độ cay cần thiết, kích thích sự thèm ăn và cải thiện tiêu hóa.
Hương vị của một sản phẩm không chỉ phụ thuộc vào lượng gia vị, mà còn phụ thuộc vào loại ớt. Nó có thể rất hăng hoặc cay, dư vị đắng hoặc chua. Các đầu bếp có kinh nghiệm khuyên bạn nên cắn nhẹ vỏ quả trước khi cắt - điều này sẽ giúp thay đổi tỷ lệ nguyên liệu kịp thời bằng cách tăng hoặc giảm lượng ớt cay, đường, muối.
Để món tương cà không chỉ ngon mà còn đẹp mắt, bạn cần lấy những loại rau củ chín, có màu sáng. Cà chua và ớt chuông tạo nên nước sốt càng đỏ thì thành phẩm sẽ có màu sắc càng đậm đà. Nên chọn những quả cà chua có cùi, mọng nước vừa phải thì tương cà sẽ không bị chảy nước.
Tương cà nóng tự làm: một công thức cổ điển
Hàng chục công thức đã được phát triển trên cơ sở tương cà chua thông thường có thêm muối và đường, cho phép mỗi người tiêu dùng lựa chọn một sản phẩm để thưởng thức. Làm hỗn hợp sệt tại nhà rất đơn giản - bạn cần thực hiện từng bước và nhớ thử thành phẩm trước khi đổ đầy vào lọ.
Thành phần:
- 700 g cà chua thịt chín;
- 4 quả ớt hiểm;
- 500 g ớt ngọt;
- 60 g đường;
- 4 nhánh tỏi;
- 15 g muối;
- 5 g ớt bột.
Rửa sạch và lau khô các loại rau. Ớt sừng bỏ cuống, cắt vỏ thành khoanh cùng với hạt. Cắt đôi quả cà chua, bỏ phần trắng cứng. Lột vỏ ớt chuông và cắt nhỏ. Bóc vỏ và đập dập tỏi bằng dao để tiết ra tinh dầu.
Cho rau vào cối xay sinh tố, thêm muối, đường, ớt bột. Xay tất cả mọi thứ trong khoai tây nghiền. Nếu không có máy xay, bạn có thể dùng máy xay thịt. Cho rau đã xay nhuyễn vào nồi, bắc lên bếp, đun sôi và nấu trong 15 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Không đậy nắp chảo vì chất lỏng dư thừa sẽ bay hơi trong khi nấu.
Xếp tương cà nóng vào lọ đã được khử trùng trước, cuộn nắp lại và úp khăn lên trên. Bọc thực phẩm đóng hộp bằng chăn hoặc mền. Khi tương cà đã nguội, cất hũ, tốt nhất là cất trong hầm hoặc tủ lạnh.
Tương ớt trong nồi nấu chậm: từng bước nấu
Tương cà ớt cay tự làm thơm ngon cũng có thể được nấu trong nồi nhiều bánh - thông thường hoặc với chức năng của nồi áp suất. Quá trình này được đẩy nhanh hơn rất nhiều, bên cạnh đó, bà chủ không phải túc trực bên chảo, đảm bảo khối cà chua không bị cháy. Thành phẩm có thể được phục vụ ngay sau khi chuẩn bị, để trong tủ lạnh để tiêu thụ trong tương lai gần, hoặc đóng hộp cho mùa đông. Không chỉ ớt hiểm mà mù tạt khô cũng sẽ tăng thêm gia vị cho món tương cà.
Thành phần:
- 2 kg cà chua chín nhiều thịt;
- 500 g ớt ngọt (tốt nhất là đỏ);
- 2 trái ớt tươi;
- 400 g hành tây;
- 1 muỗng canh. l. mù tạt khô;
- 200 g đường;
- 2, 5 Nghệ thuật. l. Muối;
- 150 g dầu thực vật tinh luyện;
- 2 muỗng canh. l. giấm ăn.
Rửa sạch và lau khô các loại rau. Cắt cà chua thành những miếng lớn, băm hoặc xay trong máy xay sinh tố. Cho cà chua xay nhuyễn vào bát đựng nhiều bột. Lột vỏ ớt và hành tây, băm nhuyễn rau và cho cà chua vào. Nêm muối, đường và bột mù tạt, đổ dầu thực vật vào. Trộn đều tất cả mọi thứ.
Đậy nắp hộp đa năng, đặt chương trình Nướng trong 45 phút. Nấu tương cà, thỉnh thoảng mở nắp vung khuấy đều. Khi chu kỳ kết thúc, làm nguội một chút khối lượng và xát qua rây. Đổ chất lỏng thu được trở lại bát, đánh hỗn hợp đặc sệt bằng máy xay sinh tố cho đến khi bông và mịn. Một bán thành phẩm được chuẩn bị đúng cách sẽ giống như bột cà chua đặc.
Cho khối lượng vào bát nhiều bột, trộn với chất lỏng, nếm thử hỗn hợp. Nếu tương cà có vẻ quá nhạt, hãy thêm giấm, làm ngọt hoặc thêm một chút muối. Bật chương trình Nướng trong 1 giờ. Kiểm tra độ sẵn sàng của sản phẩm - một giọt nước rơi trên đĩa lạnh không được lan ra.
Gói tương cà vào các lọ đã được khử trùng trước, vặn chặt nắp. Lật các hộp đựng lên một chiếc khăn, phủ một tấm chăn và đợi cho đến khi chúng nguội hẳn. Bạn có thể bảo quản đồ hộp ở bất kỳ nơi nào thoáng mát, không nhất thiết phải cho vào tủ lạnh.
