Món thịt bò nướng là một trong những món ăn ngon và nổi tiếng nhất ở Nga vào cuối thế kỷ 19. Nó được coi là thức ăn của giới quý tộc. Thịt bò hậu Stroganov, hay còn được gọi là món ăn này, đã trở nên phổ biến ở nước ngoài vào nửa đầu thế kỷ XX. Hương vị của món ăn được tạo ra không chỉ bởi hương vị tinh tế, mà còn bởi lịch sử của nó.
Lịch sử xuất hiện
Món thịt bò nướng là món ăn được đặt theo tên của quý tộc Nga Bá tước A. G. Stroganov. Các đại diện của gia đình Stroganov đã được biết đến từ nửa sau thế kỷ 15 với tư cách là những người làm muối lớn và các nhà công nghiệp, cũng như những nhà hảo tâm và những người bảo trợ cho nghệ thuật. Bây giờ họ này đối với nhiều người được liên kết với một món ăn phổ biến.
Hiện chưa rõ ngày chính xác của việc tạo ra thịt bò, nhưng vào khoảng giữa hoặc nửa sau của thế kỷ 19. Có một giả thiết cho rằng công thức này được tạo ra bởi một đầu bếp người Pháp, đặc biệt là để đếm. Tuy nhiên, có thể chính bá tước đã tham gia vào việc tạo ra món ăn này.
Nhân tiện, thịt Stroganoff được phục vụ trong tất cả các nhà hàng trên lãnh thổ của Đế chế Nga. Mặc dù sự chuẩn bị đơn giản nhưng chỉ những người rất giàu mới có thể mua được. Nổi tiếng trên thế giới "bef ala stroganov", như món ăn được gọi ở nước ngoài, nhận được nhờ những người di cư Nga rời Nga sau năm 1917.
Trong nấu ăn, hiện nay có rất nhiều công thức chế biến món ăn này, không chỉ từ thịt bò, mà còn từ thịt của các động vật khác, với nhiều nguyên liệu khác nhau. Chúng chỉ có một điểm chung - đó là những miếng thịt thái mỏng và nhỏ, được hầm trong nước sốt. Đối với công thức cổ điển, nó được chế biến độc quyền từ thịt bò phi lê, ngay cả cái tên “boeuf Stroganoff” cũng được dịch là thịt bò Stroganoff. Điểm đặc biệt của món ăn là độ mềm và vẻ ngoài khác thường của nó.
Nấu món thịt bò cổ điển
Thành phần:
- thăn bò hoặc thịt bê -400 g;
- hành tây - 1 củ hành tây lớn.
- bột mì khô - 1 muỗng canh. cái thìa.
Cho nước sốt:
- kem chua - 1 ly.
- nước ép cà chua (bột nhão) - 2 muỗng canh. cái thìa.
Đối với công thức thịt Stroganoff truyền thống, thịt bò hoặc thăn bê luôn được sử dụng. Thịt đập dập một chút rồi cắt thành các dải nhỏ hình chữ nhật dọc theo thớ thịt, chiều dài khoảng 5-6 cm và chiều rộng 1 cm. Sau đó đập bỏ một lần nữa và cắt theo chiều dài. Sau đó, thịt được tẩm bột và cho vào chảo phi thơm cùng với hành tây. Điều quan trọng là thịt không chạm vào chảo. Khi nó có được độ sáng bóng như vecni, hãy lấy ra khỏi nhiệt. Điều chính trong nấu ăn là không được đun quá lửa trên bếp, nếu không món ăn sẽ trở nên dai.
Sau đó, nước sốt được chuẩn bị. Kem chua và nước ép cà chua (bột nhão) được trộn đều và đun sôi nhẹ cho đến khi thu được một khối đồng nhất. Sau đó, nước sốt được cho vào thịt và hầm trong nồi. Thời gian nấu tùy thuộc vào đặc tính của thịt và thường không quá 30 phút.
Đối với món ăn kèm, bạn có thể sử dụng một trong hai. Theo truyền thống, thịt bò kiểu Stroganov được phục vụ với khoai tây, nhưng nó có thể là kiều mạch, cơm và thậm chí là mì ống.
