Cà tím có chứa axit hữu cơ, glucose, nguyên tố vi lượng và pectin, góp phần đào thải chất độc ra khỏi cơ thể. Do hàm lượng calo thấp, các món ăn từ cà tím được sử dụng thành công trong dinh dưỡng ăn kiêng.
Salad cà tím với cà chua
Bóc vỏ 0,5 kg cà tím và cắt thành từng lát, muối và để trong 10-15 phút. Vắt hết nước thừa và chiên trong dầu thực vật cả hai mặt. Cắt thành từng khoanh và xào 200 g hành tây cho đến khi có màu đỏ nhạt. Chuyển cà tím và hành tây đã ướp lạnh vào bát salad. Cắt 400 g cà chua thành lát, 100 quả ớt chuông ngọt - thành từng khoanh và thêm rau đã cắt nhỏ vào cà tím. Nêm muối vừa ăn, nêm dầu thực vật và rắc rau thơm cắt nhỏ vào.
Cà tím nhồi rau
Cắt cà tím (0,5 kg) theo chiều dài thành 2 phần, bỏ hạt, muối và để trong 10 phút cho nước ra bớt. Rửa sạch, nhồi thịt băm, đặt lên khay nướng, đổ nước vào và nướng trong lò nóng. Lên trên với nước sốt kem chua khi phục vụ.
Thịt băm
Cắt mỏng 2 củ hành tây và xào trong dầu nóng. Thêm 2 củ cà rốt và củ mùi tây, tỏi đập dập (2-3 tép), 3 quả cà chua thái nhỏ vào đun với lửa nhỏ, đậy nắp lại. Thêm 3 quả trứng luộc chín và thái nhỏ vào phần thịt băm đã hoàn thành.
Sốt kem chua
Trộn 2 thìa cà phê bột mì với cùng một lượng bơ đã làm mềm nhưng không tan. Đun sôi 200 g kem chua, cho bột mì và bơ vào đun trên lửa nhỏ khoảng 5-7 phút, khuấy liên tục. Nêm nếm nước sốt đã chuẩn bị với muối và tiêu cho vừa ăn.
Cà tím chiên
Bóc 2-3 quả cà tím vừa và cắt thành từng lát dày 1 cm, đổ nước sôi lên trên, muối, lăn bột và chiên trong dầu thực vật. Cắt 2 củ hành tây thành từng khoanh và cũng chiên trong dầu. Xếp cà tím và hành tây thành từng lớp trên đĩa và phủ nước sốt lên trên.
Nước xốt
Trong chảo, đun sôi 100 g kem chua, một muỗng canh nước sốt cà chua và 3 muỗng canh dầu hướng dương trong một phút, thêm đường, muối, rau xanh cắt nhỏ cho vừa ăn.
