Phô mai kem rất giống với phô mai béo béo được nghiền thành bột nhão, nhưng nó được chế biến hơi khác một chút. Sản phẩm này được sử dụng như một loại kem cho bánh ngọt và rất phù hợp với các loại bánh ngọt làm từ bánh ngọt, bánh trứng đường và bánh quy.
Kem phô mai không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn giúp làm mịn bề mặt của bánh bông lan hoặc bánh nướng nhỏ. Ngoài ra, bạn có thể không sợ rằng phô mai đông sẽ nổi ở nhiệt độ phòng, như thường xảy ra với các loại kem khác. Nhiều đầu bếp bánh ngọt thích loại nhân này vì nó dễ chuẩn bị và ổn định hình dạng.
Công thức làm bánh kem phô mai tự làm đơn giản
Tổng thời gian nấu là 10-15 phút.
Đối với một chiếc bánh, bạn sẽ cần:
- 300 g phô mai sữa đông kem;
- 120 g bơ ít nhất 82%;
- 100 g đường đóng băng.
Cho bơ đã làm mềm vào tô trộn, thêm đường bột và kem đông lạnh phô mai. Đánh tất cả mọi thứ cho đến khi mịn, khoảng 5-7 phút.
Trước khi sử dụng để lắp ráp và trang trí bánh, kem phô mai cần được ổn định một thời gian trong tủ lạnh. Để tránh thời tiết trong quá trình ổn định ở độ lạnh, hãy chuyển trực tiếp nó vào túi đựng bánh ngọt và để trong tủ lạnh.
Công thức nhanh cho kem phô mai với sô cô la
Bạn sẽ cần:
- 130 g sô cô la đen không có chất độn;
- 400 g phô mai sữa đông kem;
- 130 g đường đóng băng;
- 130 g bơ 82,5% chất béo.
Quá trình nấu ăn:
- Lấy bơ ra khỏi tủ lạnh một giờ trước khi nấu và cắt thành từng miếng vuông sao cho đủ mềm vào thời điểm kem được chuẩn bị.
- Đun chảy sô cô la ở trạng thái lỏng bằng cách sử dụng lò vi sóng hoặc hấp cách thủy. Cách cuối cùng, bạn có thể nhúng sô cô la trong túi đông lạnh vào nước nóng.
- Trộn bơ tan chảy, đường đóng băng và sô cô la lỏng trong một bát. Đánh tan mọi thứ bằng máy trộn trong 5 phút. Thêm phô mai sữa đông vào khối này và khuấy bằng máy trộn ở tốc độ thấp hoặc bằng tay với thìa silicone.
- Ngâm kem thu được trong lạnh trong nửa giờ để ổn định, sau đó có thể sử dụng theo hướng dẫn.
Kem phô mai với kem: công thức từng bước
Nấu kem phô mai với kem lâu hơn một chút so với bơ. Nhiệm vụ chính ở đây là đánh bông kem thành công và hiệu quả. Nhưng khi bạn thành thạo quy trình này, bạn sẽ có được loại kem tinh tế nhất mà bạn có thể phủ bánh, trang trí bánh cupcake, lớp và bánh cấp độ.
Bạn sẽ cần:
- 100 ml kem nặng (ít nhất 33%);
- 400 g kem phô mai;
- 80 g đường đóng băng.
- Làm lạnh tốt pho mát và kem. Chúng tôi khuyên bạn nên để chúng từ 8-10 giờ trong tủ lạnh trước khi nấu.
- Khử dầu trong cối đánh và máy đánh trứng bằng rượu vodka, sau đó đặt chúng vào tủ đá trong 30 phút.
- Trộn tất cả các thành phần trong một bát ướp lạnh và đánh bằng máy trộn. Đầu tiên, thiết lập tốc độ tối thiểu, khi tất cả các thành phần được kết hợp, dần dần thay đổi tốc độ, đưa nó đến mức tối đa. Nói chung, khối này sẽ đặc lại và có cấu trúc ổn định, đậm đặc trong vòng 5 phút sau khi trộn chung.
- Kết thúc quá trình, chuyển kem pho mát đã hoàn thành vào túi bánh ngọt, làm lạnh trong nửa giờ trong tủ lạnh. Sau đó, bạn có thể sử dụng kem.
Kem phô mai: Công thức sữa đặc
Sự kết hợp giữa kem bơ sữa đặc với sữa đặc rất được các tín đồ bánh kẹo yêu thích.
Thành phần chính trong công thức này có cấu trúc khá đặc. Do đó, việc thêm sữa đặc vào nó không chỉ cho phép điều chỉnh độ ngọt của phô mai kem tạo thành mà còn cả độ đặc của nó.
Một ưu điểm thú vị của phiên bản kem này là sữa đặc có thể dùng được cả bình thường và đun sôi.
Bạn sẽ cần các sản phẩm:
- 400 g phô mai kem đông lạnh;
- 80-200 g sữa đặc (tùy theo độ ngọt yêu cầu).
Phương pháp nấu ăn
Cho tất cả phô mai vào âu đánh tan rồi thêm một thìa sữa đặc. Bắt đầu đánh khối bằng máy trộn ở tốc độ thấp, dần dần thêm sữa đặc trên thìa.
Định kỳ kiểm tra độ ngọt của kem tạo hình để biết mùi vị. Khi đạt được hương vị mong muốn, hãy tăng tốc máy trộn và đưa hỗn hợp đến độ sệt mong muốn.
Để lạnh thành phẩm trong 30 phút rồi tiến hành kẹp bánh kẹo và trang trí.
Kem phô mai: một công thức tiết kiệm
Công thức pho mát kem thông thường sử dụng pho mát sữa đông, một sản phẩm khá đắt tiền. Phương pháp nấu ăn này cho phép bạn tạo ra một loại nhân thơm ngon cho các sản phẩm bánh kẹo và tiết kiệm chi phí đáng kể.
Bạn sẽ cần các sản phẩm:
- 800 g kem chua không chua có hàm lượng chất béo 20%;
- 100 g đường đóng băng.
Không nhất thiết phải mua đường bột, nên xay càng nhiều càng tốt từ đường thường.
Tạo một chiếc túi từ một miếng gạc. Đặt miếng vải thưa thành 6 lớp trên một cái chao đặt trên một cái bát trống. Đổ kem chua lên trên, buộc vải thưa lại và cho vào tủ lạnh dùng dao và bát ăn trong ngày.
Sau một ngày, váng sữa sẽ vẫn còn trong bát dưới chao, và kem chua đã cân sẽ hình thành trong túi gạc. Sản phẩm này sẽ thay thế pho mát sữa đông kem trong công thức kem pho mát này. Thu thập nó trong một thùng trộn riêng biệt.
Tiếp theo, đánh kem chua đã cân với đường bột bằng máy trộn trong 5-6 phút. Kết quả là bạn sẽ có được khoảng 450-500 g kem làm sẵn, có thể dùng ngay để trang trí bánh ngọt, bánh xếp lớp và làm nhân bánh.
