Bạn thích những món tráng miệng tinh tế của ẩm thực châu Âu, nhưng hiếm khi đến một nhà hàng đắt tiền? Bạn có thể dễ dàng chế biến món ngon tinh tế nhất với cái tên blancmange tại nhà, hơn nữa lại là những sản phẩm đơn giản và giá cả khá phải chăng.
Blancmange tinh tế với pho mát và dâu tây
Thành phần:
- 350 g pho mát hạt từ 1, 8% chất béo;
- 400 g dâu tây;
- 100 ml sữa 2,5;
- 100 g kem chua 20%;
- 100 g đường;
- 20 g gelatin ăn liền;
- 10 g vani đường.
Đun sữa đến 40-50oC, cho gelatin vào hòa tan, khuấy đều và để trong 15 phút. Nghiền sữa đông bằng nĩa và chuyển vào cối của máy xay hoặc máy trộn. Nghiền đều ở vòng quay thấp của thiết bị, cho vào một ít kem chua, sau đó là đường thường và vani. Khuấy kỹ mọi thứ cho đến khi các sản phẩm lỏng được hòa tan, sau đó đánh ở tốc độ tối đa trong một phút.
Đun hỗn hợp gelatin trên lửa nhỏ để hòa tan, nhưng không được đun sôi. Nếu bạn cảm thấy khó theo dõi nhiệt độ, hãy đặt cốc vào chậu nước. Thêm từ từ chất lỏng thu được vào khối đông và khuấy. Dâu tây rửa sạch, gọt bỏ vỏ, cắt đôi hoặc làm tư rồi đặt dưới đáy hình tròn. Đặt phần đế của món tráng miệng lên trên và làm phẳng. Ngâm blancmange trong 3-4 giờ trong tủ lạnh cho đến khi nó cứng lại. Cắt nhỏ nó trước khi phục vụ.
Công thức sữa hạnh nhân blancmange cổ điển
Thành phần:
- 150 g hạnh nhân;
- 500 ml nước + 200 ml để ngâm;
- 200 ml kem 30%;
- 80 g đường đóng băng;
- 40 g tinh bột ngô;
- 1 muỗng cà phê tinh chất hạnh nhân;
- một chút vanillin.
Ngâm các loại hạt trong 200 ml nước ở nhiệt độ phòng trong vài giờ, tốt nhất là qua đêm. Xả chất lỏng khỏi nucleoli sưng lên, nhẹ nhàng bóc chúng ra và cho vào cối xay sinh tố (một cải tiến của một công thức cũ, kinh điển của ẩm thực Pháp đã làm điều này trong cối đá cẩm thạch). Đổ 50 ml nước vào và bắt đầu đánh bông. Xay hạnh nhân trong 3-5 phút, liên tục thêm nước. Đổ vào nồi hoặc nồi hầm qua ba lớp vải thưa hoặc rây mịn.
Đổ một ít dịch hạt và pha loãng tinh bột trong đó để không bị vón cục. Đặt bát có hầu hết sữa hạnh nhân trên lửa lớn, để sôi và thêm chất lỏng tinh bột vào đun cách thủy. Làm ngọt mọi thứ bằng đường bột, nêm vani và tinh chất, để sang một bên và để nguội hoàn toàn.
Đánh bông kem cho đến khi thu được bọt cứng, cho vào âu và khuấy đều. Chia blancmange cổ điển thành từng phần và cho vào tủ lạnh 4-5 giờ cho đặc lại. Dùng với trái cây xay nhuyễn hoặc mứt.
