Thoạt nhìn, có vẻ như có rất nhiều loại kem bánh quy. Nhưng nó không phải là như vậy. Trên thực tế, chỉ có một số loại kem cơ bản. Mọi thứ khác là "các biến thể trên một chủ đề nhất định" cho phép bạn có được các hương vị khác nhau. Một số "biến thể" như vậy được đề xuất dưới đây.
Nó là cần thiết
-
- Trứng;
- đường và đường đóng băng;
- bơ;
- sữa đặc;
- axit chanh.
Hướng dẫn
Bước 1
Kem protein thô.
Đối với kem, bạn sẽ cần: 8 thìa đường bột, 4 quả trứng, 6 giọt axit xitric pha loãng.
Tách các protein. Đặt chảo có protein trong nước lạnh (trong nước lạnh hoặc trên đá). Đánh bông cho đến khi thu được bọt dày và ổn định. Thêm đường đóng băng từng phần nhỏ (khoảng 1/3 phần) và đánh đều một lần nữa. Thêm axit xitric, màu thực phẩm và đường bột còn lại. Khuấy nhanh.
Bước 2
Kem protein sữa trứng.
Cần có: 8 thìa đường cát, 4 quả trứng, 0,5 cốc nước, 6 giọt axit citric pha loãng.
Đổ nước vào nồi và thêm đường. Khuấy đều. Nấu cho đến khi siro mẫu thành sợi dày. Tách các protein. Đặt hộp chứa protein vào tủ lạnh. Đánh kem. Một lớp bọt dày và dai sẽ tạo thành. Đổ xi-rô đường dạng dòng loãng vào hộp đựng có protein, sau đó đánh thêm 1-2 phút. Axit citric và màu sắc được thêm vào ngay sau khi pha.
Bước 3
Kem bơ sữa đặc.
Đối với kem, bạn sẽ cần: bơ - 100g, sữa đặc - 4 muỗng canh.
Đánh bông bơ (đánh bông bơ nên để ở nhiệt độ phòng). Thêm sữa đặc vào mà không ngừng đánh bông. Bạn sẽ nhận được một khối đồng nhất mịn.
Bước 4
Kem bơ sữa và trứng.
Đối với kem, bạn sẽ cần: 100 g bơ, 2 muỗng canh đường cát, 1 quả trứng, sữa - 2 muỗng canh.
Kết hợp sữa và đường. Khuấy đều, đun sôi. Đánh trứng để riêng. Không ngừng đánh kem, đổ vào một dòng xi-rô nóng. Hỗn hợp phải rất nóng, nhưng không được đun sôi. Làm lạnh hỗn hợp. Đánh bông bơ, không ngừng đánh bông, đổ xi-rô thu được vào bơ từng chút một. Đánh cho đến khi bông xốp.
Bước 5
Mãng cầu trên trứng.
Bạn sẽ cần: 1 ly sữa hoặc kem, 4 thìa đường cát, 1 thìa tinh bột, 3 quả trứng.
Kết hợp đường, tinh bột và trứng. Khuấy đều và thêm sữa. Nấu với khuấy liên tục cho đến khi xuất hiện bọt đầu tiên. Chỉ khuấy bằng thìa gỗ hoặc thìa. Làm lạnh.
