Pissaladiere là một loại bánh phổ biến ở miền Nam nước Pháp, vùng Provence xinh đẹp. Trong đó, vị ngọt của hành tây đã làm dịu thành công vị mặn của cá cơm và được nhấn nhá bằng vị bùi bùi của ô liu ngâm chua. Vì món ăn dân dã, dân dã này lại có hàng chục kiểu biến tấu nên nhiều bà nội trợ muốn thêm món gì đó đặc biệt vào công thức nấu ăn của các bà, các bà.
Nó là cần thiết
-
- Pissaladiere
- 50 g bơ
- ½ chén dầu ô liu
- 3 củ hành tây lớn (khoảng 600 g)
- 2 nhánh tỏi
- 1 lá nguyệt quế
- 1 nhánh cỏ xạ hương tươi
- 1 thìa nụ bạch hoa
- 220 g bột mì
- 11 g bột nở
- 30 g bơ
- 180 ml bơ sữa
- 10 con cá cơm
- Pissaladiere (với nấm và cà chua bi)
- 2 thìa bơ
- 1 thìa dầu ô liu
- 2 củ hành ngọt
- 250 g champignon
- 2 nhánh tỏi
- 2 nhánh cỏ xạ hương
- cộng với 1 thìa lá cỏ xạ hương
- 1 nhánh hương thảo
- 1 tờ bánh phồng đông lạnh
- 15 quả ô liu lớn
- 15 quả cà chua bi
- 15 con cá cơm
Hướng dẫn
Bước 1
Pissaladiere
Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, để ráo và cắt thành nửa khoanh mỏng. Bóc và đập dập tỏi với bản rộng của một con dao lớn. Trong một cái chảo lớn có đáy nặng, đun chảy bơ và kết hợp với ô liu. Thêm tỏi, nhánh cỏ xạ hương, lá nguyệt quế cắt nhỏ. Thêm hành tây. Đun ở lửa nhỏ trong khoảng 30 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Hành cần thiết để hành trở nên mềm, nhưng không có màu nâu. Bỏ lá nguyệt quế và cỏ xạ hương, thêm nụ bạch hoa, khuấy đều. Làm nóng lò ở 220C.
Bước 2
Rây bột mì và bột nở vào âu rộng. Cắt bơ thành khối vuông và cho vào bột mì, trộn đều bột. Thêm bơ sữa vào. Nhào cho đến khi bột mịn. Rắc bột mì lên bề mặt làm việc và cán bột thành một lớp hình chữ nhật có kích thước khoảng 25x35 cm, lót một tấm giấy nướng bằng giấy nướng. Dùng cây lăn bột chuyển khối bột, tạo hình các mặt. Rải đều hành lên mặt bánh. Chia đôi cá cơm, bóc vỏ và sắp xếp sao cho chúng chia thành từng viên kim cương. Đặt một quả ô liu ở giữa mỗi viên kim cương. Nướng 30 phút cho đến khi bánh giòn.
Bước 3
Pissaladiere (với nấm và cà chua bi)
Lấy trước một tờ bánh phồng đã đông lạnh ra, để bánh nóng lên ở nhiệt độ và khoảng cách phòng. Hành tây bỏ vỏ, rửa sạch và cắt thành nửa khoanh mỏng. Đối với nấm, tách phần mũ khỏi chân, cắt đầu tiên thành lát ngang, thứ hai thành hình tròn. Đặt nấm vào chảo khô và làm bay hơi chất lỏng từ chúng. Đun chảy bơ trong chảo sâu trên lửa vừa, thêm dầu ô liu, tỏi băm nhỏ, một nhánh cỏ xạ hương và hương thảo. Cho hành tây vào và đun nhỏ lửa cho đến khi có màu nâu caramel, thêm nấm, muối và hạt tiêu rồi tắt bếp.
Bước 4
Cán mỏng bột và cắt thành 30 hình vuông. Tạo thành những chiếc thuyền từ chúng bằng cách véo bột xung quanh các cạnh. Đặt lên khay nướng có lót giấy nướng. Trong mỗi thuyền, đầu tiên bạn cho một thìa hành tây với nấm, sau đó là nửa con cá cơm đã bóc vỏ, nửa quả ô liu và một quả cà chua bi. Rắc cỏ xạ hương. Nướng trong 20 phút ở 190 ° C cho đến khi có màu vàng nâu. Phục vụ ấm hoặc ướp lạnh.
