Đối với nhiều người, sushi là tên gọi của tất cả các món ăn Nhật Bản, một số cho rằng đó là những chiếc bánh gạo nhỏ được phủ một lát cá tươi. Tuy nhiên, có rất nhiều công thức làm sushi (không phải cuộn). Có nigiri sushi, guankanmaki, sushi chay và kawarizushi với nhiều nguyên liệu khác nhau.
Nó là cần thiết
-
- phi lê cá (cá hồi
- cá ngừ
- mụn
- cá rô, v.v.);
- tôm luộc;
- Trứng tráng Nhật Bản;
- trứng cút (lòng đỏ);
- nấm đông cô;
- rau (măng tây
- củ cải
- Ngô
- trái bơ);
- mè;
- gừng ngâm;
- gạo tròn
- luộc bằng công nghệ Nhật Bản;
- con dao bén;
- tờ nori.
Hướng dẫn
Bước 1
Nigiri sushi chỉ là một loại sushi truyền thống - một khối cơm được bao phủ bởi nhân. Nhân bánh có thể là cá (cá hồi - sake-nigiri, cá ngừ - maguro-nigiri, lươn - unagi-nigiri), tôm - ebi-nigiri, trứng tráng kiểu Nhật - tamago-nigiri. Dùng dao sắc cắt cá thành từng lát mỏng, bóc vỏ tôm, cắt theo chiều dọc và trải dài, cắt trứng tráng thành dải. Dùng tay nặn thành một nắm cơm rồi nặn thành một khối, phủ ngay nhân bánh đã chuẩn bị và quấn một chút từ các mép lại sao cho “ôm sát” cơm. Sushi với lươn và trứng bác thường được buộc ở giữa bằng một dải nori mỏng.
Bước 2
Guankanmaki - dịch từ tiếng Nhật có nghĩa là "tàu chiến". Đây là những que cơm được phủ đầy nhân và được gói trong các dải nori. Thật vậy, những chiếc sushi này giống như những chiếc thuyền. Tạo thành một khối cơm, lấy một dải nori gấp đôi chiều cao của khối cơm, bọc cơm sao cho ở gốc và có một chỗ lõm ở trên để làm nhân sau này. Và nó có thể rất đa dạng: trứng cá hồi (ikura-guancanmaki), trứng cá muối (ebikko-guancanmaki), cá ngừ và lòng đỏ trứng cút ở trên (maguro-usura-guankanmaki), cá viên với rau thơm xắt nhỏ, salad tôm với bơ và sốt mayonnaise Nhật Bản, salad thịt cua và hơn thế nữa. Tất cả chỉ phụ thuộc vào trí tưởng tượng của người nấu.
Bước 3
Chỉ có cơm và rau hoặc nấm mới được tham gia vào quá trình chuẩn bị sushi chay. Ví dụ, shiitake maki (nấm), oshinko maki (củ cải), aspara (măng tây), sashioku (các loại rau). Sushi như vậy được chế biến theo hai cách: dưới dạng cuộn (nấm và rau được cắt thành các dải mỏng và đặt trong một miếng cơm trên tấm nori) hoặc dưới dạng guancanmaki (thuyền sushi).
Bước 4
Kawarizushi. Và loại sushi này không được phục vụ trong các quán sushi và nhà hàng. Đây là công thức dành cho các bà mẹ Nhật Bản và rất dễ làm vì nó không đòi hỏi bất kỳ kỹ năng điêu khắc nào trong việc điêu khắc gạo. Cho mè và gừng thái nhỏ vào đun cùng, đảo đều. Chuyển hỗn hợp vào bát sứ có đáy phẳng (hoặc bát sushi-oka đặc biệt của Nhật Bản). Cắt cá (chẳng hạn như cá hồi và lươn) thành các dải. Nấm hương, cọng măng tây cắt thành từng khoanh nhỏ, lấy vài thìa cà phê hạt bắp luộc (đóng hộp). Cho hầu hết cá và các nguyên liệu khác vào hỗn hợp cơm, đảo đều và cho phần nhân còn lại lên trên.
