Mayonnaise từ lâu đã được biết đến như một loại nước sốt tuyệt vời cho nhiều món ăn. Nhưng nước sốt được bán trong các cửa hàng có một sự tương đồng rất xa với phát minh hiện nay của các bậc thầy người Pháp. Nếu bạn muốn thưởng thức hương vị của sốt mayonnaise thực sự, hãy thử tự tay làm.
Nó là cần thiết
-
- 2 quả trứng
- 1 nhánh tỏi
- 1 muỗng cà phê bột mù tạc
- 250 ml dầu thực vật
- Rượu vinegar trắng,
- muối và tiêu đen để nếm,
- bát sâu,
- máy trộn.
Hướng dẫn
Bước 1
Lấy hai quả trứng, tách lòng đỏ khỏi lòng trắng và cho vào bát sâu. Thêm một tép tỏi đã nghiền nát, một thìa cà phê bột mù tạt, một chút muối và một ít hạt tiêu đen. Trộn đều tất cả các thành phần. Bột mù tạt rất quan trọng để tạo cho hỗn hợp có kết cấu mịn và tạo khối nhũ tương. Các nguyên liệu còn lại cho vào lòng đỏ cho vừa ăn và mong muốn.
Bước 2
Sử dụng dầu thực vật không mùi, nhưng để có mùi thơm, tốt hơn là thêm một chút dầu ô liu vào cuối cùng. Bây giờ điều quan trọng nhất là thêm dầu vào hỗn hợp từng giọt một, liên tục đánh đều nước sốt bằng máy trộn. Mayonnaise được chuẩn bị đúng cách bắt đầu đặc lại với vài giọt dầu, vài phút sau khi bắt đầu đánh bông. Khi điều này xảy ra, bạn có thể tăng tốc độ truyền dịch, nhưng đừng lạm dụng nó. Nếu bạn thêm dầu quá nhanh hoặc quá nhiều, nước sốt của bạn sẽ bị đông lại.
Bước 3
Sau khi đã có một nửa dầu trong hỗn hợp, hãy thêm một thìa cà phê giấm rượu trắng vào đó và trộn đều một lần nữa. Sau đó, khối lượng sẽ ngay lập tức trở nên lỏng hơn. Điều này sẽ cho bạn cơ hội để thêm bơ còn lại vào một dòng loãng liên tục, trong khi tiếp tục đánh. Sau khi thêm hết dầu, hãy thử sốt mayonnaise. Để thưởng thức, bạn có thể thêm giấm rượu, muối hoặc tiêu vào đó.
Bước 4
Nếu bạn làm đúng mọi thứ, thì nước sốt sẽ có màu vàng dễ chịu, bóng, đặc, đẹp, thơm, có độ sánh đồng nhất và giống hệt như các đầu bếp người Pháp chế biến vào thế kỷ XIX.
