Quay trở lại thế kỷ 16 ở Normandy, bánh ngọt được nướng từ bột bơ với thêm một lượng lớn bơ. Điểm đặc biệt của việc chuẩn bị những chiếc bánh này là như sau, bột men bị chậm phát triển, đặt nó trong lạnh trong một thời gian nhất định. Ngoài ra, bột có chứa nhiều dầu sẽ dễ làm việc hơn khi chúng được làm lạnh. Những chiếc bánh này được gọi là brioche.
Nó là cần thiết
- - 2, 5 thìa cà phê men khô;
- - 450 g bột mì;
- - 3 muỗng canh. muỗng canh đường;
- - ¼ thìa cà phê muối;
- - 3 muỗng canh. thìa sữa bột;
- - 180 g bơ;
- - 3 quả trứng gà;
- - 60 ml nước.
- Để điền:
- - 2 muỗng canh. muỗng canh đường;
- - 100 g quả óc chó;
- - 1 muỗng canh. một thìa bơ;
- - 30 ml sữa.
Hướng dẫn
Bước 1
Hòa tan men khô trong nước ấm với sữa khô. Thêm đường, một thìa cà phê và để tăng trong 15-20 phút. Cho dần bột mì vào men, thêm trứng và bơ mềm (đánh tan), nhào. Đặt khối lượng thu được ở nơi không có gió lùa trong 1 giờ. Sau đó, cho bột nếp vào hộp và để tủ lạnh từ 6-24 tiếng.
Bước 2
Xay quả óc chó trong máy xay thịt. Thêm đường, bơ mềm và sữa vào các loại hạt, khuấy đều.
Bước 3
Lấy bột ra để nguội và để ấm trong 1 giờ cho bột nổi lên. Khi bột mịn thì chia đôi. Cán mỏng miếng bột có độ dày 1-1,5 cm, cho nhân lên trên các lớp bột rồi cuộn lại.
Bước 4
Cắt các cuộn kết quả thành các phần bằng nhau. Đặt các cuộn nhỏ trên một tờ giấy nướng đã được thoa dầu trước. Mở ra với mặt cắt xuống. Để khay nướng ấm trong 0,5 giờ.
Bước 5
Đánh bông lòng đỏ trứng gà rồi phủ lên mặt bánh. Cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 độ và nướng trong khoảng thời gian trung bình 25-30 phút.
