Xôi chưa hẳn là một thứ khá quen thuộc đối với các bà nội trợ Nga. Nó được tích cực mua ở các cửa hàng, nhưng vẫn không rõ đó là bơ nhạt, hay bơ thực vật ngon … Tất nhiên, không phải loại này hay loại kia, tất nhiên là không đúng. Hoàng bá là một sản phẩm thực phẩm đặc biệt có cả đặc tính có lợi và chống chỉ định.
Chất phết không phải là bơ hoặc bơ thực vật. Loại thứ nhất được sản xuất trên cơ sở chất béo sữa động vật, loại thứ hai được sản xuất dựa trên chất béo thực vật, và chất lây lan là một sản phẩm kết hợp. Nó thường rất mềm, có kết cấu tinh tế và lý tưởng để nướng và phết lên bánh mì sandwich.
Một chút về lịch sử
Vào những năm 90 của thế kỷ trước, ở Nga đã xuất hiện một sản phẩm có tên là “bơ mềm”. Loại bơ này rẻ hơn bơ thường nên người tiêu dùng đổ xô đi mua hàng loạt. Cùng lúc đó, một cuộc khủng hoảng sâu sắc trong nông nghiệp bắt đầu, không có đủ nguyên liệu để sản xuất bơ, và điều này đã làm tăng sản lượng bơ lan, ngoài ra, bơ bị làm giả hàng loạt. Nó kém hơn nhiều so với chất lượng thông thường, gây ra các vấn đề về sức khỏe và nhiều lần ngộ độc. Thực chất, đó là một loại bơ thực vật kém chất lượng với một lượng lớn phụ gia rẻ tiền. Cuối cùng, điều này dẫn đến quan điểm ăn sâu trong xã hội rằng "bơ mềm rất có hại". Vì vậy, vào năm 2003, GOST đã được giới thiệu, tiêu chuẩn hóa việc sản xuất bánh mì phết và bơ. Tuy nhiên, mức chênh lệch đã bị mất uy tín vào thời điểm đó.
Mức chênh lệch là gì?
Theo thành phần, có ba loại chênh lệch:
- bơ-thực vật - tỷ lệ chất béo sữa trong chúng là hơn 50%, nghĩa là về thành phần chúng gần với bơ hơn.
- kem thực vật - tỷ lệ chất béo sữa dao động từ 15 đến 49%
- thực vật và chất béo - hầu như không chứa chất béo sữa, nghĩa là về mặt thành phần, chúng thực chất là bơ thực vật.
Từ "lây lan" bắt nguồn từ tiếng Anh để lan rộng - "to spread". Ở các nước nói tiếng Anh, đây là tên gọi của bất kỳ sản phẩm nào có thể phết lên bánh mì.
Theo GOST, từ "dầu" không nên có trên bao bì của phết. Màu sắc của lan dao động từ trắng đến vàng nhạt, bề mặt vết cắt phải khô và bóng.
Chọn chênh lệch trong cửa hàng đáp ứng GOST.
Lợi ích và tác hại của spread
Hàm lượng chất béo trong sữa giảm góp phần làm cho bơ lan so với bơ chứa ít cholesterol hơn nhiều, ngoài ra, phết bơ được làm giàu với phytosterol và vitamin A và D. So với bơ, bông lan chứa ít axit béo bão hòa hơn nhiều, nhưng xét về hàm lượng không bão hòa, không bão hòa đơn và không bão hòa đa, chúng có lợi rất nhiều.
Bơ phết tốt hơn nhiều so với bơ đối với những người theo hình thể của họ - nó là một sản phẩm có hàm lượng calo thấp, trong khi hàm lượng calo của bơ là khoảng 700 calo trên 100 g.
Nhưng cũng có một mặt trái. Chất béo chuyển hóa nhân tạo được sử dụng trong sản xuất chất phết. Ở mức độ vừa phải, chúng không nguy hiểm, nhưng với liều lượng lớn, chúng có thể làm trầm trọng thêm tình trạng của thành động mạch. Điều này có thể dẫn đến các bệnh như tiểu đường, tim và thậm chí là ung thư. Vì vậy, khi chọn lan cần chú ý đến thành phần: không nên có quá 8% chất béo chuyển hóa.
