Người La Mã cổ đại là những người đầu tiên học cách nấu borscht. Họ trồng rất nhiều bắp cải và củ cải đường đặc biệt cho món súp này. Từ Rome, món súp này dần dần thâm nhập vào ẩm thực của các dân tộc của các quốc gia khác và có được những đặc trưng dân tộc của riêng mình trong mỗi quốc gia đó. Một trong những biến thể của món ăn này là borscht với sterlet.
Nó là cần thiết
-
- kê 500-600 g;
- củ cải 2 chiếc;
- bắp cải tươi 300 g;
- mùi tây và rễ cần tây;
- 3-4 củ khoai tây;
- cà rốt 1 củ;
- bơ 30 g;
- bột cà chua 2 muỗng canh;
- đường 5 g;
- hành tây 1 củ;
- hạt tiêu đen
- Muối
- Lá nguyệt quế;
- rau thơm cắt nhỏ và kem chua.
Hướng dẫn
Bước 1
Tháo miếng thịt bò thành miếng phi lê và cắt nhỏ. Cắt phi lê thành từng phần, cho cùng với rươi vào nồi với nước lạnh và để lửa lớn. Khi nước sôi, dùng thìa có rãnh để loại bỏ bọt trên bề mặt. Nêm muối, thêm 3-4 hạt tiêu đen, lá nguyệt quế, mùi tây và rễ cần tây. Nấu trong 25-30 phút. Sau đó lọc lấy nước dùng.
Bước 2
Cắt củ cải thành các dải mỏng và cho vào hộp hầm. Thêm bơ, tương cà chua và một ít đường. Thêm nước và đun trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy đều. Để củ cải không bị cháy, hãy thêm nước khi nó đang sôi. Củ cải non nấu trong 10-15 phút, củ cải chín - 35-40 phút.
Bước 3
Cắt khoai tây và hành tây thành khối vuông, bắp cải tươi thành dải, nạo cà rốt trên một máy xay thô. Trong chảo với dầu thực vật, lưu hành tây và cà rốt cho đến khi mềm.
Bước 4
Đun sôi nước kho cá. Cho bắp cải, khoai tây, củ cải hầm và rau xào vào nồi nước dùng đang sôi. Nấu chúng trong 30 phút.
Bước 5
Để tạo cho borsch có màu tươi sáng, hãy chuẩn bị nước củ cải đường. Bào củ cải đã bóc vỏ trên máy xay thô, cho vào nồi với nước nóng. Khối lượng nước phải gấp 2 lần củ cải đường. Thêm giấm, đun sôi, tắt bếp và để nước dùng trong 20 phút. Đổ hỗn hợp này vào nồi với borscht trước khi dùng.
Bước 6
Đổ borscht ra bát, cho cá luộc vào từng miếng, nêm kem chua và rau thơm cắt nhỏ.
