Đáng ngạc nhiên, borscht hoàn toàn không phải là một món ăn quốc gia của Ukraine như nhiều người vẫn nghĩ. Người Ba Lan, người Nga, người Belarus, người Romania và thậm chí cả người Litva đều coi borsch là món ăn truyền thống của họ. Ngoài ra còn có nhiều công thức nấu ăn borscht. Một trong những món phổ biến nhất là borscht với đậu - một món ăn thịnh soạn, thơm và đậm đà của ẩm thực Ukraine.
Nó là cần thiết
-
- thịt bò có xương - 0,5 kg;
- mỡ lợn muối - khoảng 50 gram;
- mỡ lợn muối già
- “Thơm” - 20 gam;
- bắp cải tươi - nửa nĩa vừa;
- khoai tây - 5-6 củ vừa;
- 1 củ rau (lớn) dầu giấm hoặc củ cải đường;
- ớt chuông - 2 miếng;
- hành tây - 1 củ hành tây lớn;
- 1 củ cà rốt lớn;
- 1 củ cải thìa;
- tương cà chua - 2 muỗng canh. Có thể thay thế bằng 3-5 quả cà chua;
- tỏi - 2-3 tép;
- đậu - 100 gram;
- Lá nguyệt quế;
- rau thì là
- mùi tây;
- Muối
- Đường
- tiêu.
Hướng dẫn
Bước 1
Ngâm đậu đỏ trước vài giờ. Trước khi nấu borscht, hãy đun sôi nó trong 60-90 phút. Nếu bạn không cảm thấy muốn lộn xộn, hãy mua một lon đậu làm sẵn để nấu nước trái cây của riêng bạn.
Bước 2
Cho thịt bò vào chảo ngập nước (khoảng 5 lít). Nấu trên lửa thật nhỏ (để nước dùng không bị đục), định kỳ hớt bỏ bọt trong một tiếng rưỡi. Kết thúc quá trình nấu, muối nước dùng, lấy thịt ra khỏi nó (lúc đó sẽ dễ dàng tách khỏi xương) và cắt thành từng miếng nhỏ.
Bước 3
Gọt vỏ và cắt hạt lựu khoai tây. Cho nó vào nước dùng đã làm sẵn và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi chín một nửa (khoảng 10 phút). Trong khi nấu khoai tây, cắt nhỏ bắp cải. Sau đó, gửi cho cô ấy sau khi khoai tây.
Bước 4
Bắp cải chín rất nhanh - 5 phút là đủ. Cố gắng canh thời gian cho các loại rau của bạn sao cho cả bắp cải và khoai tây đều sẵn sàng cùng một lúc. Một vài phút trước khi kết thúc nấu, cho đậu vào nước dùng và để nước dùng sôi. Sau đó, bạn có thể tắt lửa, thả lá nguyệt quế vào nước dùng, đậy nắp chảo và để sang một bên.
Bước 5
Hãy thử chiên borscht. Đặt chảo trên lửa vừa. Trong khi đun, cắt thịt xông khói muối tươi thành các khối nhỏ (khoảng 1 x 1 cm) và đổ chúng vào chảo. Chờ cho đến khi mỡ lợn tan chảy hoàn toàn và loại bỏ mỡ ra khỏi mỡ lợn (chúng thường được phục vụ riêng với borscht).
Bước 6
Trong khi chuẩn bị mỡ lợn, hãy gọt vỏ và bào cà rốt và củ cải trên một cái máy xay thô (bạn có thể chỉ cần cắt thành những miếng mỏng). Băm nhuyễn hành tây, ớt chuông và củ mùi. Chiên tất cả các loại rau trong mỡ lợn nấu chảy trong 10-15 phút.
Bước 7
Khi rau đã sẵn sàng, đổ 2 muỗng canh tương cà chua pha loãng trong 100 ml nước ấm vào. Nếu bạn đang sử dụng cà chua thay vì mì ống, hãy gọt vỏ trước bằng cách trụng qua nước sôi, sau đó thái nhỏ. Đun nhỏ lửa trong khoảng 10-15 phút trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng đảo đều.
Bước 8
Khi xào xong, đổ nước dùng và rau vào nồi, bắc lên bếp đun lại nước dùng. Đặt lại thịt bò đã luộc vào nồi. Đun sôi borsch và để nhỏ lửa trong 3-5 phút. Nêm nếm món ăn và thêm muối, đường, tiêu nếu cần.
Bước 9
Bước cuối cùng, để phân biệt borsch Ukraina với tất cả các loại khác: nghiền 20 gram mỡ lợn già trong cối, vài nhánh tỏi và nêm gia vị cho borsch đã hoàn thành với hỗn hợp này. Cuối cùng, bạn có thể cho rau xanh vào đĩa, mặc dù vậy tốt nhất bạn nên cho trực tiếp vào đĩa.
Bước 10
Phục vụ món ăn với kem chua, bánh quy giòn, thịt xông khói, tỏi, bánh rán, ớt cay ngâm và (tất nhiên!) Một bình rượu vodka Ukraina hấp nhỏ.
