Cá minh thái là một loài cá nhỏ thuộc họ cá tuyết được tìm thấy dọc theo toàn bộ bờ biển Thái Bình Dương của Nga. Hàng ngàn tấn cá này được đánh bắt mỗi năm, nó được bán với giá rất bình dân và được coi là sản phẩm không có giá trị cao. Tuy nhiên, thịt cá minh thái có tất cả các lợi ích sức khỏe của cá biển và có thể nấu rất ngon.
Nó là cần thiết
-
- Đối với cá minh thái muối tiêu đỏ:
- 5 kg cá minh thái;
- 250 g muối
- 200 g ớt đỏ xay;
- 100 g tỏi;
- lá sồi.
- Đối với cá minh thái
- muối bằng tiếng Phần Lan:
- cá minh thái trong thân thịt nhỏ;
- muối mỏ;
- Muối;
- Đường;
- tiêu trắng;
- một mớ thì là.
- Đối với cá minh thái bằng tiếng Hàn:
- 2 kg cá minh thái;
- 1 kg củ cải;
- 200 g kê;
- 100 g ớt đỏ xay;
- 200 g hành lá;
- 50 g tỏi;
- 10 g gừng;
- 180 g muối.
Hướng dẫn
Bước 1
Cá minh thái muối tiêu đỏ Bóc vỏ, rửa sạch cá minh thái, cho vào âu sâu, xát muối, đậy nắp lại và để trong tủ lạnh 24 giờ. Cắt bỏ đầu, tách thịt và xương, ngâm nước muối. Cắt cùi cá minh thái thành những miếng to vừa phải, rắc muối, ớt đỏ xay, tỏi đập dập, xát lên mình cá.
Bước 2
Đổ nước sôi lên đĩa ướp muối vài lần. Đổ nước sôi ngập lá sồi, tráng qua nước lạnh, lau khô. Đặt các miếng cá minh thái vào các đĩa đã chuẩn bị sẵn, phủ lá sồi (nếu có), đặt một tấm ván lên trên, đặt áp chế và để trong tủ lạnh từ 10-14 ngày.
Bước 3
Cá minh thái Phần Lan Rửa cá minh thái thật kỹ, cắt bỏ đầu, đuôi, ruột nhưng không bỏ vảy. Dùng khăn giấy thấm khô cá, rạch một bên bụng, bỏ xương sống. Để lại phần da chưa cắt nối hai nửa con cá.
Bước 4
Lấy một cái nồi tráng men có dung tích 10 lít. Cắt nhỏ thì là, trộn với muối, đường, tiêu trắng xay. Đổ muối mỏ vào chảo (muối ăn sẽ không có tác dụng), đặt cá có vảy đã rải xuống muối, rắc hỗn hợp thì là, đặt tiếp thứ hai của cá có vảy xuống và lặp lại cho đến khi cá hết vảy (vảy nên không tiếp xúc với thịt ở bất cứ đâu).
Bước 5
Đặt một tấm ván gỗ lên lớp cá cuối cùng, ấn một chút lên tấm ván để ép cá nhưng không ép nước ra khỏi cá. Cho vào hầm hoặc tủ lạnh để 10-15 ngày (xác càng lớn thì muối càng lâu).
Bước 6
Cá minh thái Hàn Quốc Gọt vỏ, rửa sạch cá minh thái, xát muối, để tủ lạnh 2-3 ngày, rửa sạch, lau khô. Bỏ xương sống và cắt phi lê thành các lát rộng 2 cm.
Bước 7
Cắt nhỏ cà rốt, hấp sa kê, để nguội, băm nhỏ hành lá, tỏi và gừng băm nhỏ. Quăng phi lê cá minh thái với cà rốt, ớt, hành, tỏi, gừng và kê. Chuyển hỗn hợp vào bát thủy tinh hoặc bát men, đậy chặt nắp và ủ trong 2-3 ngày ở nhiệt độ phòng.
